Целина - здравословни рецепти и още портал за здраве
Със силния си аромат целината придава на много супи и сосове типичната нотка. Тези кореноплодни зеленчуци могат да се използват по много начини: от шницел от целина до салата Валдорф. Целина може да се готви или да се яде сурова. При някои сортове пулпата става леко кафява при излагане на въздух. Заливането с лимонов сок или оцет предотвратява това . . .
Ботаника
Целината (Apium graveolens var. Rapaceum) е кореноплоден зеленчук и принадлежи към семейството на зонтичните. В Австрия е известен и под името Wurzelsellerie или Zeller. Нарязаната целина и целината принадлежат към едно и също семейство растения. Целина има заоблен корен с форма на цвекло, който може да бъде до 20 см широк и да тежи килограм. Листата на целината наподобяват тези на магданоза и могат да се използват за ароматизиране на ястия. Кората от целина е с жълтеникаво-бял до сиво-кафяв цвят и има много вторични корени - оттук и брадавичестият вид. Месото е бяло до кремаво и има леко гъбеста структура.
Целина може да се събира от началото на май до ноември. Наличен е целогодишно, тъй като може да се съхранява добре - през зимата и пролетта са налични артикули.
Забележка Предполагаемият афродизиачен ефект на целината не е научно доказан до момента.
съставки
С 19 kcal/100 g целината има ниско калорично съдържание и високо съдържание на витамини и минерали. По-специално, съдържанието на минералите калий, желязо и калций го прави ценен зеленчук. Целината съдържа още каротеноиди, витамин С и витамини от група В. Високото съдържание на етерични масла е отговорно за типичната миризма и вкус.
| Енергия (kcal) | 19-ти | Желязо (mg) | 0,5 |
| Мазнини (g) | 0,3 | Витамин А (µg) | 3 |
| Протеин (g) | 1.6 | Витамин В1 (mg) | 0,04 |
| Въглехидрати (g) | 2.3 | Витамин В2 (mg) | 0,07 |
| Диетични фибри (g) | 4.2 | Ниацин (mg) | 0.9 |
| Калий (mg) | 323 | Витамин В6 (mg) | 0.2 |
| Калций (mg) | 50 | Витамин С (mg) | 8-ми |
| Магнезий (mg) | 43 | Витамин Е (mg) | 0,5 |
Използване и подготовка
За обработка листата и корените трябва да бъдат отстранени от луковицата целина, почистени с вода и обилно обелени. Целината също може да се готви белена и след това да се бели. При някои сортове пулпата става леко кафява при излагане на въздух или при готвене. Това може да се предотврати чрез заливане с лимонов сок или добавяне на оцет по време на готвене. Нарязва се на филийки или кубчета, целината се готви за около 15 минути. Готвенето на цели грудки може да отнеме до 50 минути, в зависимост от размера на клубените.
Забележка Изсушените листа от целина могат да се използват за подправка.
съхранение
Целината се съхранява най-добре на хладно и тъмно място, без никакви корени или листа. Колкото по-зряла е грудката, толкова по-добре и по-дълго може да се съхранява. Целината не трябва да се държи в непосредствена близост до плодове - газът за узряване на плодовете ускорява развалянето. Целината може да се съхранява в чекмеджето за зеленчуци в хладилника до две седмици. Изрязаните зони трябва да бъдат покрити с алуминиево фолио или прозрачно фолио.
Забележка Целината е подходяща за замразяване на порции - пригответе я предварително!
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул
Здравословни рецепти
Витамини и минерали
Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.
Запазване и консервиране
Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)
- Преглед: май
- Картофи
- Главна салата
- карфиол
- Моркови
- чесън
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- репичка
- ревен
- Цвекло
- рукола
- аспержи
- спанак
- лук
- Гъби
- Ягоди
Сезонен календар
- Преглед: сезонен календар
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Йерусалимски артишок
- Гъби
- Ябълки
- Круши
- рукола
- репичка
- ревен
- аспержи
- спанак
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Ягоди
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- копър
- Краставици
- червен пипер
- Домати
- Целина
- тиквички
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
- Ендивия
- Меланцани
- Сладка царевица
- Къпини
- боровинки
- Кайсии
- Праскови
- Касис
- репичка
- Сливи
- Корен от магданоз
- Радикио
- старейшина
- Червени боровинки
- грозде
- Черен салсиф
- Захарна питка
- Дюли
Изпратете ни отзивите си
Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.