Целина как се готви и приготвя
Тонизиращо и вкусно, целината разбърква бульони и салати. Да го ухапеш означава да го приемеш.
Отглеждането на целина
- Като неговия братовчед целина, на клон от целина идва от диво растение, ароматната болка.
- От античността е известен със своите лечебни и, казват, афродизиачни свойства.
- Все още расте в заблатени райони на Средиземно море.
- Подобряването на това растение с остър вкус позволи използването му в готвенето.
- За разлика от целина, в която са развити основата на стъблото и корена, именно листата са предпочитани в клон от целина (или оребрена), чрез градинарска селекция.
Този сорт е описан за първи път през 17 век и изданието от 1904 г. в каталога Vilmorin-Andrieux изброява повече от тридесет сорта по това време.
Това, което наричаме клон или ребро целина, всъщност съответства на дръжката, тоест частта от листа, която го свързва със стъблото.
Именно неговият особено развит размер му дава интерес към готвенето, точно като ревен, манголд или кардон.