Целиакия, вече открита?
Без ръжен хляб, без пшеничен кок, без овесени бисквити! За хората с цьолиакия това означава да се правят без. Тъй като страдат от свръхчувствителност към глутена, който се съдържа в много видове зърнени култури.
За разлика от здравите хора, глутенът причинява възпаление на ворсите в тънките черва на засегнатите. Тези чревни издатини, които са важни за усвояването на хранителните вещества, отстъпват, което води до симптоми на дефицит и тежка загуба на тегло в дългосрочен план. Отстраняването и изследването на малки парченца тъкан от тънките черва като част от биопсията на тънките черва е следователно единственият надежден метод за откриване на цьолиакия. Кръвният тест за антитела, от друга страна, предоставя само първоначална информация.
Отказ за цял живот
Единствената терапия е отказ за цял живот на съдържащите глутен зърнени култури пшеница, спелта, зелена спелта, ръж, ечемик и овес, както и всички храни, които ги съдържат. За засегнатите това означава голяма промяна в диетата им, тъй като зърното е една от основните храни и е добавка в много готови ястия. Следователно хората с целиакия трябва внимателно да прочетат списъка на съставките за готови продукти.
Храни без глутен
Сега има голям брой производители на продукти без глутен. Те предлагат хляб, хлебни изделия, тестени изделия, смеси от брашно и други храни, приготвени от царевица, ориз, елда, просо, картофи и други безглутенови съставки, които се предлагат в магазините за здравословни храни, магазините за доставка на поща и добре заредените супермаркети. Тези диетични храни могат да бъдат разпознати по етикета „без глутен“ или по символа на зачеркнато зърно.
Погледът върху етикета е достатъчен, за да разберете дали конвенционалните храни съдържат глутен. Ако присъстват глутен или зърнени храни, съдържащи глутен, в списъка на съставките трябва да има бележка. От 2009 г. конвенционалните продукти също могат да носят етикета „без глутен“, ако съдържат максимум 20 mg глутен на кг храна. При количества от 100 mg на kg или по-малко, това означава "много ниско съдържание на глутен".