Целиакия - непоносимост към глутен
Целиакия или, по-просто казано, непоносимост към глутен, е вродено и в момента не е напълно лечимо заболяване. Това води до продължително, хронично възпаление на лигавицата на тънките черва и по този начин нарушава действителната функция на тънките черва. Чревните епителни клетки често са до голяма степен унищожени и вече не могат да абсорбират хранителните вещества в храната поради възпаление или разрушаване. Понастоящем само безглутенова храна (избягването на брашното от повечето видове зърнени култури, вижте по-долу) в момента може да помогне на засегнатите от непоносимост към глутен.
Какво е глутен?
Глутенът е лепкав протеин в зърното, който е особено забележим, когато брашното се смесва с вода и следователно е от голямо значение за тестото.
Симптоми и последици от непоносимостта към глутен
Засегнатите са генетично и хронично свръхчувствителни към този глутен и не само страдат от преките ефекти на непоносимостта към глутен. Други последици и симптоми могат да включват загуба на апетит, повръщане, диария, загуба на тегло, умора и депресия. Тъй като непоносимостта към глутен е вродена и може да засегне бебетата с първото допълнително хранене след фазата на майката, нарушенията в растежа и развитието поради недостатъчно усвояване на хранителните вещества от тънките черва не са необичайни.
Неоткритата/нелекувана непоносимост към глутен може да увеличи риска от развитие на диабет (захарен диабет тип 1), рак на лимфните възли, карцином на храносмилателния тракт и рак на дебелото черво поради персистиращото чревно възпаление.
Непоносимост към глутен: видовете зърна, които трябва да се избягват
Зърната, съдържащи глутен, включват:
- пшеница
- ръж
- ечемик
- овес,
- Зелени ядки
- Правопис
- Свързани видове зърно и древни зърна като камут, лимец
Непоносимост към глутен: правилните видове зърно
Безглутеновите зърнени култури са:
- ориз
- Царевица
- Див ориз
- просо
- Елда
- Амарант
- Киноа
Съответно, при обработката на тези видове зърно или тяхното брашно поради липса на глутен, трябва да се спазват други процедури.
apotheken-wissen.de: Символ за храни без глутен
Безглутеновата храна е официално определена, както следва: Ако храната има съдържание на глутен не повече от 20 mg/kg (= 20 ppm), когато се продава на краен потребител, тя може да бъде означена като „без глутен“. Те могат да бъдат маркирани със символа, показан тук.
Забележка и сравнение: Само 0,125 грама пшенично брашно могат да предизвикат целиакия.
Съответно, за предпочитане са храни, които очевидно не съдържат зърнено брашно. За щастие този списък също е дълъг: всички видове плодове и зеленчуци, картофи, салати, мляко, натурално кисело мляко, мътеница, кварк, масло, натурално крема сирене, натурално сирене, растителни масла, месо, риба и морски дарове, захар, мед, сладко, сладко, кленов сироп, ядки, Бобови растения, чисти подправки и билки, яйце, тофу, соево мляко, моцарела в саламура, чисти плодови сокове, вода, вино и пенливо вино.
Допълнителна информация онлайн в Германското общество за целиакия e.V. Ето нашата справка за ежегодния Световен ден на целиакия.
Текущо съдържание - непоносимост към храни от А до Я
Преглед и основи на хранителната непоносимост/непоносимост към храна
Тази страница с преглед предоставя първоначална информация и основи по въпроса за непоносимостта към храна/непоносимостта към храни. Обяснява симптомите, причините, основните причини, възможностите за диагностика и терапията . повече за това в този доклад
Алергия към фъстъци
Ако децата вече са засегнати от алергия към ядки, виновникът за фъстъците е за разлика от алергиите, които се появяват в зряла възраст и могат да бъдат проследени обратно до дървесната ядка. Вижте главата "Какво да правя, ако алергията към ядки вече се проявява в детството?" в нашия пост за Алергия към ядки .
Непоносимост към фруктоза
Почти всички видове плодове и зеленчуци съдържат плодова захар, така наречената фруктоза. Фруктозата обикновено се абсорбира и предава от тънките черва. Ако тази абсорбция е нарушена или блокирана (поради неизправност на протеина GLUT-5, който е отговорен за транспорта на фруктоза), фруктозата се пренася по-нататък в дебелото черво, където причинява болка, газове и диария. В западните страни делът на хората, засегнати от непоносимост към фруктоза, е 30%! . повече за това в този доклад
Непоносимост към хистамин
Хистамините са биогенни амини, които играят роля във важни функции на тялото като регулиране на кръвното налягане, производство на стомашна киселина или изхождане. Излишните или използвани хистамини се разграждат с помощта на специфичен ензим (диамониоксидаза (DAO)). В случай на непоносимост към хистамин, има дисбаланс в организма между абсорбцията и разграждането на хистамини. . повече за това в този доклад
Яйчна алергия
Непоносимостта към яйца е доста рядка при юноши и възрастни, по-често при бебета и малки деца на възраст до 2 или 3 години. Протеините на пилешкото яйце (както в жълтъка, така и в белтъка, макар и в различни пропорции) имат алергенен ефект.
Алергия към краве мляко
Кравето мляко обикновено е основен компонент на първото допълнително хранене след кърмата. И така кравето мляко е първият чужд протеин, с който тялото влиза в контакт. В резултат на това бебетата и малките деца са особено засегнати - но има голяма вероятност непоносимостта към кравето им мляко да се изпари с годините. Но: На този фон млякото и млечните продукти са сред най-податливите на алергии храни. . повече за това в този доклад
Непоносимост към лактоза
Непоносимостта към лактоза е алергенна реакция към млечната захар. Разговорната млечна захар е лактоза или по-точно означава въглехидратите в млякото. Храносмилателният ензим лактаза първо разгражда въглехидратите, защото само след това те могат да се абсорбират през чревната лигавица. Ако този процес протича само неадекватно или изобщо не, въглехидратите ферментират в червата с неприятните последици от чувство за ситост, спазми и газове. . повече за това в този доклад
Алергия към ядки
Ядките всъщност са „добри“: поради високото си съдържание на протеини, витамини, минерали и фибри (желязо, калий, магнезий, фосфор) те подпомагат например нервните функции или спомагат за естественото повишаване на нивото на холестерола с високия си дял на ненаситени мастни киселини намаляване. Но: алергията към ядки също е една от най-често срещаните непоносимост към храни, особено при юноши и възрастни във връзка с алергия към полени (кръстосана алергия). . повече за това в този доклад
Алергия към соя
Соята (соев протеин) може да се съдържа в лецитин, емулгатори, свързващи вещества, растителни протеини и мазнини, стабилизатори и др. Те често се използват в хранително-вкусовата промишленост и в хранителната технология, и все повече като заместител на месото - и следователно се намират главно като скрити алергени в храната. Соята е най-важното бобово растение като основна храна в световен мащаб и е относително евтино хранително вещество за производство. Така че употребата на соя непрекъснато се увеличава. . повече за това в този доклад
Непоносимост към сорбитол
Сорбитолът се използва в много индустриално произведени храни. Сорбитолът се използва като заместител на захарта и е обозначен като хранителна добавка Е 420. Следователно сорбитолът е много популярен в храни за диабетици и особено в диетични, „леки“ и „без захар“ храни! Сорбитолът се съдържа и в някои видове плодове (кайсии, сливи, праскови). При хора, които страдат от непоносимост към сорбитол/непоносимост към сорбитол, сорбитолът не може да се абсорбира в тънките черва.
Алергия към пшеница
Пшеничната алергия се предизвиква от различни протеинови компоненти в пшеницата (албумин, глобулин, глутен). Пшеничната алергия е особено широко разпространена в хлебопроизводството, тъй като широкото използване на пшенично брашно там вече е алергенно при вдишване - поради което алергиите към пшеницата също се наричат "астма на пекаря".
Целиакия/непоносимост към глутен
Целиакия или непоносимост към глутен води до непрекъснато, хронично възпаление на лигавицата на тънките черва и по този начин нарушава действителната функция на тънките черва. Зърната, съдържащи глутен, включват: Пшеница, ръж, ечемик, овес, зелена спелта, спелта и сродни видове зърнени култури и древни зърнени храни като камут или лимец, както и всички продукти, направени от тях (хляб, кифлички, сладкиши, сладкиши и др.) . повече за това в този доклад