Целиакия и диета без глутен

За повечето хора зърнените продукти и техните производни (хляб, тестени изделия, сладкиши) са важна част от ежедневната диета. Но има ситуации, в които, независимо от теглото и количеството, те са строго забранени.

Такъв е случаят с хора, които на фона на съществуваща генетична предразположеност развиват целиакия или целиакия (чувствителност към глутен, непоносимост към глутен). Заболяването може да бъде предизвикано на всяка възраст както при мъжете, така и при жените, като е доста често при деца. Поради трудностите при диагностицирането и различните форми на проява, реалната честота на това заболяване не е известна.

Единственото лечение за цьолиакия е пълното и трайно изключване на глутена от диетата, диетична терапия. Неговото спазване изисква познаването и спазването на някои общи принципи:

Нормалното соматично развитие на индивидите и благоприятстването за поддържане на подходящо телесно тегло чрез коригиране на дефицитите, породени от заболяването (хипокалциемия, дефицит на желязо, дефицит на мастноразтворими витамини);
Осигуряване на хранене, подходящо за конкретните ситуации на индивида, като някои добавени заболявания;
Удовлетвореност по отношение на качеството и количеството на психо-емоционалните нужди, свързани с храната, така че индивидът да се радва на подходяща степен на независимост;
Идентифициране на непоносимост и свързани алергии, например към дизахариди, краве мляко или соеви протеини;
Следователно спазването на безглутеновата диета изисква пълното изключване на безглутеновите храни и коригирането на недостига на минерали и витамини с разрешени храни.

Да успее изключване от диетата на глутенови зърна под всякаква форма, първо трябва да ги познаем. Това е за всички видове пшеница, ечемик, овес, ръж, тритикале (хибрид от ръжена мазнина), спелта, камут, лимец.

Когато сме подложени на строгостта на една аглутинативна диета, трябва да избягваме, доколкото е възможно, от всички скрити източници на глутен като: нишесте от неуточнени източници, зърнени зародиши, малц и неговите производни, някои лекарства, които могат да съдържат, освен активното вещество, източници на глутен, някои добавки и подобрители, някои сосове и превръзки препарати.

И така, златното правило за неправене на грешки е: Не консумирайте нищо, преди да прочетете и разберете списъка на съставките на всеки продукт.

Не всички зърнени култури са забранени. Ориз, царевица, елда, просо могат да ядат хора с цьолиакия. Така че диетата с тях е посочената терапия.

Не съдържа глутен;
Оризовите протеини се усвояват по-добре от човешкото тяло от другите зърнени протеини - 89%, в сравнение с едва 40% за пшеницата и 25% за царевицата;
Не са установени хранителни фактори в оризовия ендосперм, с отрицателна роля в метаболизма на минералите;
Оризовият ендосперм съдържа много малко количество липиди, което обяснява дългия срок на годност на оризовото брашно;
От енергична гледна точка 100 г олющен ориз успешно заместват 150 г хляб, 500 мл мляко, 300 г говеждо месо, 5-6 яйца;
Може да се приготви по различни начини.

Защо царевица?

Съдържа някои вещества, наречени хемокетокиселини, изключително важни за човешкото здраве, произведени само в корена на царевичното растение. Те се абсорбират лесно в червата, а малките количества, които достигат до кръвта, могат да комбинират поне 57 вида „отрови“ в тялото;
Улеснява усилията на черния дроб да неутрализира токсичните вещества, намалявайки риска от чернодробна недостатъчност или цироза;
Веществата, присъстващи в царевицата, играят важна роля в развитието на мускулните влакна поради промяната в действието на хормоните на щитовидната жлеза;
Консумира се ежедневно, намалява с 60% риска от психични заболявания, причинени от дисфункция на щитовидната жлеза;
Допринася за регулирането на концентрацията на глюкоза в кръвта поради действието на витамин Е върху панкреатичните клетки, продуцентите на инсулин;
Той има важна роля в регулирането на холестерола чрез балансиране на метаболизма на мазнините;

Защо елда?

Не съдържа глутен;
Има благоприятно въздействие върху човешкото тяло, регулирайки количеството липиди и кръвната захар;
Представлява важен източник на витамин Р и минерали: Ca, K, Na, P, Mg;
Той има по-високо съдържание на протеини от белия ориз, с много важни аминокиселини, с недостиг на други зърнени култури (лизин);
Представлява важен източник на фибри, по-голям от 10%;
Той е успешен заместител на ориза с подобна употреба;
Той е достъпен и лесен за приготвяне.

Това е първата зърнена култура, използвана за домашни цели, която поддържа храна 1/3 от световното население. Той е уникален поради краткия вегетационен период от 65 дни;
Не съдържа глутен;
Той е богат на хранителни вещества поради наличието в неговия състав на някои незаменими аминокиселини;
Това е важен източник на фибри с лесно смилаемост, което влияе върху степента на приемливост;
Нейните микроби съдържат липиди със специално хранително качество в пропорция 87% от общото количество;
Може да се приготви като такъв, в супи, пилаф, салати или като добавка към аглутинативни продукти.

Случайно замърсени с глутен

Спазването на няколко прости правила ще ви помогне да избегнете поглъщането на храни, съдържащи глутен

ХРАНА, РАЗРЕШЕНА И ЗАБРАНЕНА ЗА ПАЦИЕНТИ С ЦЕЛИАЧНА БОЛЕСТ

разрешителни: ориз, елда, царевица, просо, теф, соя, сорго, тапиока, царевично нишесте, ориз, картофи. Хляб, тестени изделия, бисквити и други продукти, получени от зърнени храни, лайна, някои асортименти от шоколад, сладолед, конфитюр, конфитюри, сладкиши.
забранено: пшеница - нейните хибриди, булгур, брашна от различни видове, пшеничен грис, пшенично нишесте, пшеничен зародиш, трици и препарати от тях (борш), ръж, ечемик, овес - техни производни като: люспи, малц и препарати с малц, спелта, камут.

МЛЯКО И МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДНИ

разрешителни: мляко във всички форми (прясно, на прах, кондензирано), масло, заквасена сметана, кисело мляко, сирене.

Пазете се от непоносимост към лактоза или непоносимост към млечни протеини.

забранено: млечни препарати с допълнителни неуточнени добавки.

разрешителни: масло, маргарин, масло от различни видове (слънчоглед, соя, маслини, царевични зародиши, палмово с.а.м.д в зависимост от непоносимостта).

МЕСО И МЕСНИ ПРОДУКТИ

разрешителни: говеждо, свинско, овце, домашни птици, риба, препарати, които не съдържат добавени източници.
забранено: препарати, съдържащи протеинови добавки от неуточнени източници или добавки и оцветители.

ЗЕЛЕНЧУЦИ И ПЛОДОВЕ

разрешителни: след толерантност, пресни, замразени, сушени зеленчуци и плодове, натурални сокове.
забранено: зеленчуци и плодове в препарати, съдържащи забранени зърнени брашна.

разрешителни: чай, кафе, горещ шоколад, какао, вино, ракия.
забранено: бира, уиски, зърнени алкохолни напитки, разтворими напитки с добавки.

разрешителни: мая за печене, винен оцет, разхлабващи подправки върху определена аглутинативна подложка.
забранено: дестилиран бял оцет, аромати на алкохол, подобрител на леда, съдържащ глутен или други забранени зърнени храни, готови сосове.