Целиакия Глутенът запушва тялото
Хранете се здравословно - живейте съзнателно!
Цьолиакия изглежда е кошмарът на нашето съвремие.
В днешната статия можете да прочетете за това какви са просто приказките на ужасите в областта на глутена и на какво наистина трябва да обърнат внимание хората с цьолиакия.
Диагностика на цьолиакия: И изведнъж се появи
Целиакия е хронично възпаление на червата или по-точно областта на тънките черва, което се задейства от адхезивния протеин глутен. И най-вече голяма изненада за засегнатите, защото само преди няколко десетилетия едва ли някой знаеше за това заболяване. Днес обаче почти всеки познава някой, който не толерира глутена и който яде безглутенови, безглутенови тестени изделия, а понякога и безглутенов хляб се предлагат в супермаркета.
Всъщност е изненадващо, че целиакията е толкова добре известна днес, защото в крайна сметка тя все още е много рядка. Смята се, че са засегнати между 0,3 и 2 процента от населението на Германия, т.е. само около всеки 90-ти. Това звучи по-успокояващо, нали?
Факт е, че целиакията е по-рядко срещана, отколкото нивото на информираност първо предполага. Но ако се диагностицира, трябва да се предприемат действия, за да се избегнат дългосрочни последици.
Диагнозата, която обикновено се поставя с помощта на кръвен тест, често е изненадваща - точните причини за Непоносимост към глутен все още не са напълно проучени. Учените подозират комбинация от предразположение и външни влияния на околната среда. Доказано е, че цьолиакия може да се появи в семейства, но не е задължително да бъде. Въпреки това, няколко члена на семейството често страдат от болестта едновременно.
Какво се случва в организма с непоносимост към глутен?
Дори ако автоимунното заболяване засяга само част от населението, то крие големи рискове за засегнатите. Защото който страда от непоносимост и все още консумира спусъка на симптомите, вреди на тялото си в дългосрочен план.
В случай на цьолиакия, погълнатият с храната глутен дразни лигавиците на тънките черва и води до широко възпаление. Те от своя страна увреждат чревните клетки и ги карат да умират по-бързо.
Естественият процес - при здрави хора чревните клетки се обновяват около месечно - се нарушава масово, чревните клетки се отхвърлят преждевременно, чревните вили не могат да бъдат възстановени навреме. И когато тези вили изчезват все повече и повече, цялата лигавица на стената на тънките черва става по-плоска и по-плоска и в крайна сметка вече не е в състояние да абсорбира важни хранителни вещества от храната.
Точно тук се крие една от големите опасности от цьолиакия: хранителните вещества преминават през червата неизползвани, което може да причини дългосрочен дефицит на хранителни вещества и с напредването на болестта да доведе до симптоми на дефицит и масивна загуба на тегло.
Цялата процедура не протича безшумно, а е придружена от силен дискомфорт. Диария, болезнени чревни спазми, но също и запек, умора и световъртеж са типични странични ефекти. Те обикновено карат засегнатите само да разберат и да отидат на лекар, който в крайна сметка може да постави диагнозата на цьолиакия чрез откриване на антитела в кръвта. Не е необичайно диагнозата цьолиакия да се появи в края на дълго изпитание, тъй като симптомите й лесно се бъркат със стомашно-чревния грип или общите симптоми на стрес.
Лекувайте чрез пропуск
Разбира се, това е формулирано малко драстично, но всъщност лечението на непоносимост към глутен в днешно време се извършва изключително чрез пропускане на храни, съдържащи глутен. Извършват се изследвания и за ваксинации и подходящи лекарства, но в момента методът на избор е избягването на потенциално вредни храни.
Диетата трябва да бъде през целия живот; не е достатъчно да се избягват храни, съдържащи глутен, за ограничен период от време при това автоимунно заболяване. Ако обаче се спазва последователно, диетата има отлични шансове да предотврати възпалителния процес и възможните последици, включително повишен риск от рак на дебелото черво или да го върне към нормалното.
Въпреки това, особено в началото, засегнатите са изправени пред голямо предизвикателство, защото безброй от наличните днес храни изглежда съдържат глутен. Наистина са, но има и добри алтернативи.
По-специално, хората с цьолиакия трябва да избягват следното:
Зърно
Пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта, зелена спелта, емер, камут, лимец, древно зърно: всички тези видове зърно съдържат глутен, който може да доведе до възпалителни процеси в чревната тъкан. Паста, хляб, пица - всички тези неща трябва да бъдат изтрити от менюто, поне ако са направени от тези видове зърно.
Желиращи агенти и стабилизатори
Глутенът се използва широко в хранителната промишленост. Дори малки количества глутен могат да бъдат проблематични за болни хора, поради което желиращите агенти и стабилизаторите трябва да се избягват или да се изберат алтернативи без глутен.
Засегнатите също трябва да бъдат особено бдителни, когато става въпрос за сладкиши и да проверяват дали съдържат глутен или не.
Аромати и цветове
Глутенът се използва и като носител за добавени аромати или оцветители. По принцип засегнатите трябва интензивно да изследват преработените храни, за да определят тяхното съдържание на глутен.
За щастие това стана по-лесно през последните няколко години. От 2009 г. има изискване за етикетиране в целия ЕС за продукти, съдържащи глутен, което се отнася и за веществата носители.
Мазнините не са забранени сами по себе си, но това води до така наречените мастни изпражнения за много хора с непоносимост към глутен, особено в началото на промяната в диетата. Това може да доведе до загуба на важни витамини.
Ако тук възникнат проблеми, струва си да намалите приема на мазнини до около 30% от общите калории или да преминете към подходящи специални мазнини, така наречените MCT мазнини. Това може да е временно и не е задължително да е постоянно.
И сега?
„Какво остава тогава?“ Може би се питате. Дори и да не изглежда така, все още има много възможности. Например просо, ориз, картофено и царевично брашно, елда, амарант, нахут, киноа, соя, ориз, картофи и царевица не съдържат глутен. И разбира се много други храни като зеленчуци, плодове, месо, риба, бадеми, тиквени семки, кедрови ядки и т.н.
Макароните също не трябва да остават завинаги в миналото: Днес в супермаркета има страхотни рецепти без глутен и готови тестени изделия, на които можете да се насладите при цьолиакия. Въпреки че тези продукти са и по-скъпи за крайния потребител поради по-сложния производствен процес, те представляват бърза и здравословна алтернатива.
Идеално е, ако сте с непоносимост към глутен и можете да готвите максимално сами и да използвате непреработени храни. Днес има и добро вдъхновение за това онлайн, например в блога cookingdaddy.de, който наскоро представихме в ръководството за хранене.
Рядко, но важно
Целиакия е рядка, но е сериозно състояние, за което не се знае твърде много. Със съзнателна промяна в диетата и отказ от глутен обаче е лесно лечимо, така че симптомите, които се появяват с глутен, могат да бъдат масово ограничени или, в най-добрия случай, напълно елиминирани.
Имате ли опит или съвети за засегнатите? Коя е любимата ви рецепта без глутен? Къде мога да намеря най-добрите продукти без глутен? Чувствайте се свободни да ни пишете в коментарите - очакваме с нетърпение вашите идеи!