Целиакия »Диета за непоносимост към глутен

Около 1% от населението е засегнато от цьолиакия, т.е. непоносимост към адхезивния протеин глутен. Единствената терапия: отказ през целия живот.

Въпреки че преминаването към безглутенова диета беше доста сложно до преди няколко години, доброто етикетиране на съвместими продукти помага днес. Като алтернатива на зърнените култури има голям брой заместители на зърнени култури, така че засегнатите да не пропускат нищо по отношение на храненето. В случай на цьолиакия, само стриктното отказване от глутен обещава освобождаване от симптоми: Ако червата вече не се сблъскват с протеина, щетите, които глутенът е причинил в тънките черва, могат напълно да регресират.

Общ преглед

Какво съдържа глутенът?

Глутенът е лепкавият протеин, който се съдържа в зърната пшеница, спелта, зелена спелта, камут, емер, лимец, ръж, ечемик и тритикале (пшенично-ръжен кръст). Все още не е ясно дали овесът може да се толерира от всички хора с цьолиакия. Тези, които не искат да минат без овес, трябва да консумират само много малки количества незамърсени овесени продукти под медицински контрол.

Съставки с глутен

Внимавайте с всички храни със съставки като брашно, грис, брашно, люспи, трохи, микроби, трици и т.н. От значение е кои зърнени храни съдържат, за да се определи дали не съдържат глутен.

Що се отнася до нишестето, трябва да се направи разлика: Ако на опаковката пише „нишесте“ или „модифицирано нишесте“, то не съдържа глутен. Ако съдържа глутен, се пише като „пшенично нишесте“ или „модифицирано пшенично нишесте“.

Целиакия: Ядливи алтернативи

Въпреки това, целиакия не означава, че храните, съдържащи зърнени храни, трябва да бъдат изцяло премахнати от диетата. Има голямо разнообразие от безглутенови или безглутенови псевдо-зърнени храни, като просо, царевица, елда, ориз, киноа и амарант. Тези зърна са много богати на витамини и минерали. Хляб, кифлички, сладкиши, тестени изделия и др. Също могат да бъдат направени от него. Важно е да се отбележи, че безглутеновите храни не са преработени или замърсени със съдържащи глутен съставки.

В наръчника за целиакия на австрийската работна група за целиакия ще намерите над 10 000 храни без глутен в 3 брошури от различни производители на храни и подробна информация за диетата без глутен.

Някои примери за храни, които съдържат глутен и не съдържат глутен:

ХРАНА С ГЛУТЕН

Пшеница, ръж, ечемик, спелта, зелена спелта, камут, емер, лимец, тритикале и юфка, кнедли, тестени изделия, хляб и сладкиши, торти, бисквитки, вафли, бисквити, крутони и др.

Царевица, ориз, елда, амарант, киноа

Брашно от корен от стрела, гума от гуар, смола от рожкови

Панирани, смлени банички, кнедли от черен дроб и др.

Месо, птици, риба, морски дарове, яйца

Мляко и кисело млечни продукти, сирене

Замразени зеленчуци с пшенично брашно

Салата, зеленчуци, бобови растения, соя, лупина, нахут

Плодове, компоти, конфитюр, ядки, сусам, ленено семе, тиквени семки

Кафе, чай, минерална вода, плодови сокове, лимонади, вино, пенливо вино и др.

Етикетиране на глутен

Има безглутенов и безглутенов вариант на много храни. Следователно проверката на съставките е неизбежна. Според регламентите на ЕС от 2005 г. крайните продукти трябва да бъдат ясно етикетирани дали съдържат зърнени храни, съдържащи глутен и произведени от тях съставки.

Специалните храни за хора с цьолиакия трябва да бъдат подложени на анализ на глутена. Ограничението за продукти без глутен е 20 mg/kg храна. Международният символ без глутен (зачеркнато пшенично класо) може да бъде заявен от националното общество за целиакия за тези храни.

Постоянно яжте без глутен

Поради увредената лигавица на тънките черва, в началото могат да възникнат и други непоносимости. Възможно е някои пациенти първоначално напр. Храна, съдържаща лактоза, не се понася толкова добре. Дори много мазни или метеоризни храни могат да причинят дискомфорт. Не трябва обаче да се спазват допълнителни диети, тъй като строгата безглутенова диета бавно възстановява напълно лигавицата на тънките черва и симптомите изчезват.

Яжте на открито

След като хората имат преглед на това, което им е позволено да ядат, храненето навън в ресторантите обикновено не е проблем за хората с цьолиакия. Ако се съмнявате, можете отново да попитате сервитьора за някои съставки. Поръчката от службите за доставка е по-трудна. Обикновено няма гаранция какво наистина има в продукта.

Целиакия: съвети за ежедневието

В ежедневието трябва да се спазват няколко принципа, за да се постигне освобождаване от симптоми:

Ако мелите сами зърно или го смилате в магазина, трябва да се уверите, че вашата собствена мелница за зърно се използва за безглутеново зърно и че няма замърсяване.
Силно замърсяване се случва отново и отново с полента, просо, люспи, царевично или елдово брашно. Следователно трябва да се използват само продукти със символа без глутен.
Ако се приготвя безглутенов и безглутенов вариант на ястието, ястията без глутен винаги трябва да се приготвят първо.

Ако супермаркетът зад ъгъла няма всички продукти без глутен, струва си да разгледате магазина за здравословни храни.

MINI MED лекция за слушане

Нетърпимостта не трябва да управлява живота ви! Правилно боравене с непоносимост към храни

Лектор: Унив.-проф. Д-р Хайнц Хамър

Хранителна непоносимост: всичко това само въображение ли е? Влиянието на психиката върху приема на храна

Лектор: Priv.-Doz. Д-р Тереза Лахузен-Луксенбергер

Екип на организацията за проучване MINI MED

ИНФО-ГОРЕЩА ЛИНИЯ: 0810/0810 60 (местен курс)

От понеделник до четвъртък от 9:00 до 16:00

MINIMED във Facebook

МИНИ МЕД - БЮЛЕТИН

Съдържанието на minimed.at е предназначено само за информационни цели. Информацията на този уебсайт по никакъв начин не трябва да се разглежда като заместител на професионални съвети или лечение от обучени лекари. Съдържанието на minimed.at не може да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози, започване или спиране на лечението.

Документите, съдържащи се в този уебсайт, са представени само с информационна цел. Материалът по никакъв начин не е предназначен да замести професионална медицинска помощ или внимание от квалифициран специалист. Материалите в този уебсайт не могат и не трябва да се използват като основа за диагностика или избор на лечение.

Информация за бисквитки на този уебсайт

Ние използваме бисквитки, за да предоставяме minimed.at, за удобни за потребителя функции и функции на социалните медии, за да анализираме достъпа, да предлагаме подходящо съдържание и заедно с нашите рекламни партньори да показваме реклами, съобразени с поведението на сърфирането. Тук можете да приемете или отхвърлите всички бисквитки, които изискват съгласие:

или вижте повече информация в нашата политика за бисквитките. Можете да оттеглите съгласието си по всяко време. Ще намерите информация за възможностите за избор и контрол и за упражняване на правото на отказ или възражение в нашата информация за защита на данните.