Целиакия, болестта, скрита в хляба
Много от нас не могат да си представят хранене без хляб или закуска без зърнени храни с мляко. Но има хора, които нямат право да пипат хляб или житни люспи през целия си живот. Става дума за хора, които имат непоносимост към глутена, протеиновата фракция, присъстваща в зърнените култури - пшеница, ечемик, овес, ръж.
Много от нас не могат да си представят хранене без хляб или закуска без зърнени храни с мляко. Но има хора, които нямат право да пипат хляб или житни люспи през целия си живот. Става дума за хора, които имат непоносимост към глутена, протеиновата фракция, присъстваща в зърнените култури - пшеница, ечемик, овес, ръж.
Автоимунно заболяване
"Непоносимостта към глутен или целиакия е наследствено заболяване с автоимунен детерминизъм. Това заболяване засяга стомашно-чревния тракт, но напоследък целиакия е класифицирана като системно заболяване, което може да засегне костите, черния дроб, кожата, централната нервна система", казва проф. Д-р Георге Менчиникопски, директор на Института за изследвания на храните. У нас непоносимостта към глутен има преобладаване около 2%, което съвсем не е малко. Доскоро се смяташе за рядко заболяване. Днес обаче е доказано, че непоносимостта към глутен не е толкова рядка, но е недостатъчно диагностицирана. Също така до известна степен целиакия е класифицирана като детска болест. Сега е установено, че то засяга и възрастните. Диагнозата може да бъде установена също толкова добре и при кърмачето, с разнообразяване на диетата, но и при възрастните хора.
симптоми
Болестта се характеризира с чувствителност на тънките черва към глутен в храната. Глутенът дразни тънките черва, причинявайки коремна болка, загуба на апетит, диария, загуба на тегло. Единственото лечение на това заболяване е диетата. Следователно установяването на безглутенова диета е задължително след диагностициране. "Проблемът е, че тялото на тези пациенти не понася никакви следи от глутен. За тях както много високи, така и много ниски дози глутен имат същия ефект. Реакциите са също толкова бурни. Поради тази причина продуктите от целиакия се произвеждат в секции, където няма кръстосване със зърнени храни. Най-малкото замърсяване с храна с глутен може да убие пациента ", продължава проф. д-р Георге Менчиникопски.
Без глутен
Дори принципът на режима да изглежда прост, не е лесно да се приложи на практика. В целия свят зърнените култури са в основата на диетата, а изключването на хляб, сладкиши, грис и сладкиши е трудно, особено за децата. Диетата с целиакия е много трудна за поддържане, тъй като в повечето случаи тя включва промяна на много добре установени хранителни навици. Ужасно е да изключите зърнените храни от вашата диета, защото пазарът на храни, които не са животински, има преобладаващ дял от тези на зърнена основа.
Скрити източници на глутен
Хората с диагноза непоносимост към глутен трябва да се откажат от всичко, което означава хляб, тестени изделия, грис, бисквити, леки закуски, чипс. Като се има предвид, че симптомите на заболяването могат да се появят дори в следите от глутен в храната, проф. Д-р Георге Менчиникопски ни насочва вниманието към скритите източници на глутен: „Следи от зърнени храни се откриват в много храни: от бира до месни продукти, сосове "Има така наречените супи с вкус на пиле, в които вкусът се дава от глутен, а не от пиле. Има месни продукти - пайове, салами - сред съставките на които е пшеничното брашно." Пшеничното брашно и по подразбиране глутенът могат да се съдържат в някои сортове сметана и някои консервирани зеленчуци. Глутенът се съдържа в много сладкиши, така че още повече, че тези пациенти трябва да четат етикетите. „Може да съдържа следи от глутен“ или „съдържа глутен“ са две споменавания, които рядко виждаме на етикетите на храните. И това е така, защото законодателството в областта на храните в момента не предвижда задължението за етикетиране в това отношение.
Въглехидратни заместители
Като заместители на хляба, въглехидратите, специалистите препоръчват ориз, царевица.
Това са единствените зърнени култури, които не съдържат глутен. Пациентите могат да ядат и картофи, елда - други важни източници на въглехидрати. Особено за тези
хора, на пазара има продукти, които не съдържат глутен.
Неспазването на диетата има драматични дългосрочни последици. „В допълнение към нарушенията в растежа, недохранването, рискът от остеопороза, неспазването на безглутенова диета може да причини безплодие, лимфом и аденокарцином на тънките черва с течение на времето“, казва проф. Д-р Георг Менчиникопски.
ДИАГНОСТИЧНИ. За диагностика на непоносимост към глутен се препоръчват преди всичко кръвни тестове. По този начин се откриват някои антитела, специфични за хора с глутенова чувствителност. Рентгенографията на барий също се изисква за откриване на аномалии на чревната лигавица и ендоскопска оценка на втората част на дванадесетопръстника. Възстановяване на чревната лигавица може да се види малко след изключването на глутена от диетата.
КАЛОРИИ. У нас консумацията на зърнени храни, особено хляб и тестени изделия, е много висока. По този начин зърнените култури представляват повече от 30% от дневната калорийна дажба на румънците.
ЦАРЕВИЦА/ОРИЗ. Единствените безглутенови зърнени храни са царевицата и оризът. В случай на целиакия, оризът и царевицата могат да заместят въглехидратите, които тялото обикновено получава от хляб или тестени изделия. 100 g царевица съдържа 122 килокалории, 3 g протеин, 1 g мазнини, 26 g въглехидрати, 220 mg калий. Същото количество кафяв ориз осигурява 141 калории, 99 mg калий, 43 mg магнезий, 120 mg фосфор, 0,14 mg витамин B1, 1,3 mg витамин B3. В 100 г бял ориз има 138 калории, 54 мг калий, 11 мг магнезий, 54 мг фосфор, 1 мг витамин В3.