Целиакия - безглутенова готварска книга на Таня
Целиакия, наричана още sprue, е автоимунно заболяване на тънките черва, при което адхезивният протеин глутен (изразен глутен) не се толерира. Глутенът може да се намери в пшеница, ечемик, ръж, спелта, камут, емер, оригинално зърно, лимец и зелена спелта.
Лигавицата на тънките черва при здрав човек е облицована с множество фини линии, наречени вили. Поради люспите, повърхността на червата е значително увеличена и така храната може да се разгражда и усвоява добре. Повърхността на тънките черва се уврежда от яденето на глутен под формата на хляб, тестени изделия, сладкиши и др. Контактът на тънкочревната лигавица с протеина глутен причинява възпаление на чревните власинки с последващо изравняване и дори пълно разграждане (атрофия на вилите). Постоянният контакт с глутен води до възпаление на лигавицата на тънките черва отново и отново, което активира имунната система. Възрастните вили вече не могат да се развият напълно. Поради това трайно увреждане, храната не може да бъде използвана напълно и това са резултат от симптоми на дефицит.
Възможни симптоми на цьолиакия:
мазни, блестящи изпражнения
стомашни болки
диария
Неуспех при процъфтяване при деца
запек
Метеоризъм
разтегнато тяло
Подуване на корема
гадене
Отслабване
Анемия
Недостиг на витамини
умора
Изтощение
бледност
депресии
Загуба на апетит
Целиакия - за цял живот
Всеки, който получи тази диагноза, трябва да се храни без глутен за цял живот. За съжаление няма налични лекарства за облекчаване или лечение на целиакия. Целиакия може да се лекува само с храна без глутен. Ако стриктно се спазва безглутеновата диета, без грешки в диетата, целиакия се регресира напълно и лигавицата на тънките черва се възстановява за кратко време. Няма вторични заболявания, които да се очакват. Осезаемо подобрение на цьолиакия може да се очаква в рамките на една седмица, дори при много изразена форма. Въпреки това може да отнеме до една година, докато тялото се регенерира напълно.
Строго избягване на глутен - от съществено значение!
Дори и да няма повече оплаквания от години с безглутенова диета, е малко вероятно храните, съдържащи глутен, да бъдат толерирани отново! При всеки първи контакт лигавицата на тънките черва ще реагира отново, дори ако това първоначално не се забелязва съзнателно със симптоми. Веднъж целиакия - винаги целиакия!