Цели ястия f; r зимата
Здравословни ястия за зиматаот Анемари Колбин
Много се каза за нуждата на тялото ни от определени количества витамини, минерали и протеини; промените в структурата на тези храни нарушават връзката между микроелементите.
Рафинирането, преработката и концентрирането променят първоначалните пропорции на хранителните вещества по отношение един на друг и въпросната храна може да не се метаболизира правилно. Това може да се нарече "недохранване". Например, добре е известно, че приемането на един от витамините от група В като хранителна добавка увеличава нуждата на организма от всички останали витамини от групата В. Така че, ако приемате препарат с витамин В6, който не съдържа останалите витамини от В комплекса, това всъщност води до дефицит на витамин В. Колкото и парадоксално да изглежда - можете да предизвикате недостиг на витамин, като приемате витамини.
За съжаление не знаем каква е връзката между хранителните вещества, за да бъде оптимално полезна за здравето. От друга страна, природата може да се ориентира по-добре. Следователно можем да считаме пропорционалните взаимоотношения между съставките на кърмата - човешката диета par excellence - за доста надежден параметър.
Цифрите от Nutrition Almanac предполагат, че витамините съставляват най-малкото количество от наличните хранителни вещества. Следващото най-голямо количество са минералите.След това идват протеините, след това мазнините, следващите въглехидрати и накрая водата. Приготвените зърна имат тази класация, с изключение на това, че мазнините и протеините са си разменили местата. По принцип същото важи за плодовете и зеленчуците, както варени, така и сурови. Месото, рибата и домашните птици, от друга страна, не съдържат никакви въглехидрати и съотношението протеин към вода е само 1: 4. За варен пълнозърнест ориз това съотношение е 1:27, за задушени зеленчуци е 1:43, а дори за печени картофи все още е 1:37. Това може отчасти да обясни защо трябва да пиете толкова много вода в допълнение към диета с високо протеинови животински храни.
По-новите резултати от изследванията постепенно рисуват различна картина. Яденето на големи количества животински протеини може да бъде причина за атеросклероза, висок холестерол, високо кръвно налягане, рак на дебелото черво и дори ускорено стареене. Претоварва бъбреците, нарушава калциевия баланс в организма и дори може да доведе до смърт от дехидратация. Диета, богата на протеини от краве мляко (с високо съдържание на казеин), може дори да бъде изключително вредна за кърмачетата, тъй като е установено, че тя претоварва бъбреците, „води до задържане на урина, повишава нивото на амоняк в кръвта и води до патологично подкисляване на кръвта и други телесни течности“ научаваме от редактора на новини от Medical World, Хара Марано („Проблемът с протеина“, списание Ню Йорк). „Протеинът е компонент от нашата диета, който консумираме твърде много“, съобщава г-жа Марано. „Средно консумираме два пъти препоръчаното количество, което вече е в изобилие. Действителната дневна нужда от протеин за мъж с тегло 70 кг е само 23,8 грама, което се равнява на две филийки хляб, покрити с фъстъчено масло.
. Докато лекарите, диетолозите или други здравни специалисти могат да ни насочат в правилната посока, когато закъснем, в крайна сметка е най-добре сами да определим подробностите за нашата диета и здравеопазване.
Въпреки че само животински храни се наричат „донори на протеини“, растителните продукти, включително плодовете, също съдържат протеини в различни пропорции. Всъщност по-голямата част от населението на света винаги е получавала по-голямата част от протеини от зърнени храни и други храни на растителна основа. Същото се отнасяше и за Съединените щати в началото на ХХ век и е интересно да се отбележи, че тъй като консумацията на растителен протеин намалява в полза на животинския протеин през годините, нарастването на дегенеративните заболявания, включително Рак.
В съвременната хранителна технология въглехидратите са съставната част на храната, която е най-концентрирана и рафинирана. Тъй като захарта и бялото брашно днес са основните източници на въглехидрати за голяма част от населението, съвсем естествено е да се гледат с подозрение: рафинираните въглехидрати са лишени от повечето микроелементи, които им се дават по естествен път и не могат да се метаболизират правилно стават и водят до затлъстяване.
В допълнение към микроелементите, рафинирането на богатите на въглехидрати храни също премахва фибрите или грубите фуражи. Това се отнася не само за брашното, но и за захарта и соковете. Д-р Денис П. Бъркит от Медицинското училище в болница "Сейнт Томас" в Лондон показа, че диетата с ниско съдържание на фибри играе ключова роля за причиняване на запек, дивертикулит, рак на дебелото черво, апендицит, хемороиди, затлъстяване, коронарна артериална болест и диабет. Д-р Бъркит установява, че добавянето на фибри към диетата води до значително намаляване на честотата на заболявания на червата и по-ниски нива на мазнини, холестерол и захар в кръвта. Не всички фибри обаче имаха еднакъв ефект. Фибрите в зърното са имали далеч по-добър ефект от този на плодовете и зеленчуците.
Необработените, пълнозърнести храни като пълнозърнести храни, боб, зеленчуци и плодове се състоят от сложни въглехидрати: Те съдържат цялото количество микроелементи и фибри, от които тялото се нуждае, за да ги използва правилно. Консумацията им не само запазва здравето, но и го възстановява. Нейтън Притикин, автор на Програмата за диети и упражнения „Притикин“ (Ню Йорк: Grosset & Dunlap, 1979) и директор на Центъра за дълголетие в Санта Моника, Калифорния, яде диета от 80 процента сложни въглехидрати (зърнени храни, зеленчуци, плодове), 10 процента протеин и 10 процента мазнини във връзка с програма с фиксирано движение постигнаха чудо гранични резултати: пациенти със сърдечни заболявания, диабет и високо кръвно налягане, които в началото на лечението едва ли са били в позиция на няколко метра да ходят далеч Бягайте 10 до 15 километра за половин година.
Разбираемо е, че яденето на пълноценни храни помага на телата ни да останат цели. В края на краищата природата създава живота напълно смислено и по ред: всичко пасва точно. Ако следваме този естествен ред в неговата мъдрост, най-вероятно ще се доближим до живот в мир и хармония и добро здраве.
Индивидуални разлики в диетата
„Всеки един, пише веднъж Херман Хесе, олицетворява уникалната, много специалната и във всеки случай значима и забележителна точка, в която всички феномени на този свят се събират, уникални по рода си и неповторими.
Има големи разлики между реакциите на хората към различни храни. Например, чувал съм, че захарта причинява не само депресия, умора и безпокойство, но агресивност, нервност и дори сексуална възбуда. Кафето е енергизиращо за повечето хора, но сънливо за някои. Месото може да предизвика напрежение и умора, житото прави един щастлив, друг сноп нерви и предизвиква пристъпи на кихане при трети. Някои хора могат да смилат много добре пълнозърнест ориз, други не могат и по-добре да използват каша, ечемик или просо. Солта също се абсорбира много по различен начин: тя прави един тънък или дори изтъркан, докато друг става подпухнал от задържаната вода.
Този широк спектър от различни отговори несъмнено е причината за огромното количество литература за храненето и здравето, което в момента залива пазара. Съветите, които дава, са толкова противоречиви, колкото и хората, които ги предлагат, и това е може би ключът: Всички тези съвети работят, но по различно време и за различни хора. Всяка от тези книги се основава на конкретния опит на даден автор и представлява концентрирано представяне на неговото разбиране по онова време. Десет години по-късно, въз основа на новата информация и опит, натрупан с течение на времето, същият автор може или не може да възприеме напълно противоположна гледна точка.
Същото е и с моята книга: Тя отразява предишния ми опит. Затова моля моите читатели да не го виждат като последната дума, казана по този въпрос, а просто да им помогнат да намерят своя собствен път, защото това е нашата крайна цел. За да се справим с проблема с нашето многообразие, всеки един от нас трябва да поеме отговорността да определи кое е най-доброто за нашето лично състояние във всеки един момент. Докато лекарите, диетолозите или други здравни специалисти могат да ни насочат в правилната посока, когато закъснем, в крайна сметка е най-добре сами да определим подробностите за нашата диета и здравеопазване.
Интуиция и преценка
Дълбоко в себе си можем да знаем дали храната, която ядем, е полезна за нас или не. В следващите хранителни съвети считам, че е от първостепенно значение първо да го филтрирате чрез собственото си разбиране. Понякога показваме склонност да следваме съвета на експерт, когато чувството ни подсказва друго. Ако съветът не даде резултат, обвиняваме експерта. През повечето време, когато интуицията ни изпраща потвърждаващи сигнали, е безопасно да продължим с нещо. Ако тези сигнали са отрицателни, е време да смените нещо, да включите задна скорост или да поемете нова посока.
Понякога поради липса на знания или информация може да имаме затруднения при прилагането на нашите интуитивни знания на практика. Проучванията и съзнателното учене също помагат да се засили преценката. В крайна сметка можем да стигнем до точката, в която можем да ядем каквото си поискаме - защото искаме само храните, които са подходящи за нас в момента. Но докато стигнем до това ниво
Зимно меню №1
Забележки
Най-важното съображение за зимното хранене е, че то трябва да е топло. Дори и да сме в отопляемо помещение, пак трябва да излезем на студа и тялото ни трябва да може да се адаптира бързо към силните температурни колебания. Обилните ястия с по-дълго време за готвене са най-добрата защита срещу студено време. Ето защо, при вегетарианска диета е препоръчително да се съсредоточите върху зърнените храни, боб и зеленчуци като корени и тиква и да намалите дела на салатата и плодовете. Морската сол, мисо и шою (натурален соев сос) предлагат тежестта и сърдечността, които иначе предлага животинският протеин.
Вечерята, включена в това меню, е много мощна и отнема малко повече време за подготовка от останалите, тъй като супата изисква известно количество работа. Ако бързате, пропуснете го. Останалата част от вечерята може да се приготви за 1 до 1 ½ часа без прекалено много усилия.
Хранителна стойност
Оризът и зърната адуки осигуряват перфектната комбинация от протеини, както и кашата и слънчогледовите семена. Витамин А се съдържа в тиква, броколи и кресон, витамините от комплекс В могат да се набавят от гъби, зърнени храни, боб адуки, тиква, каша, слънчогледови семки, както и ябълки и витамин С от броколи, пролетен лук, кресон и ябълки. Калцият се съдържа в семената, броколи, комбу и кресон, а оризът, бобът, комбу, каша, кузу, слънчогледовите семки, броколите и кресонът съдържат желязо.
Комунални услуги
Вечеря: две 3-литрови тенджери с капак, една 2-литрова тенджера с капак, една 2-литрова тенджера с капак; тенджера от 1 до 1 ½, тенджера под налягане от 4 литра, преса за чесън, метална бъркалка, решетъчна лъжица, сурибачи или хоросан, фино ренде.
Закуска: миксер, кафемелачка или ръчна мелница, тенджера от 2 литра с капак.
Обяд: 1 до 1 литър тенджера, две тенджери от 2 до 3 литра, миксер .