Царят на гъбите, малки, но богати хранителни производства - The Village World
Поради терапевтичните си качества гъбите шийтаке са обявени за монарх на гъбите, цар на гъби, ароматна гъба, черна горска гъба, пъстър кок и списъкът може да продължи. За този вид, считан за суперхрана, разговарях с д-р инж. Йоана Тудор, специалист с над 30 години опит в областта на отглеждането на гъби.
- Какво трябва да знаем за този вид гъби?
- Siitake или Lentinula Edodes е третият вид гъби, който се отглежда у нас, вярно е, срамежлив засега. Може да се отглежда върху стерилизирани дървени стърготини, към които се добавят всякакви протеинови добавки, изменения и, разбира се, мицел. Може да се отглежда и върху брикети от дървени стърготини или върху различни дървесни видове чрез поставяне на пъпки. Тази гъба е ксилофажна, дърволюбива, обичаща лигнин, може да се отглежда на пънове от различни широколистни видове. Отглеждането на пънове продължава по-дълго, 3-4 години, защото гъбите се появяват на вълни, в зависимост от това как ги принуждаваме да се появят, но и от същността на дървесината, по-твърда или по-мека. От друга страна, при брикетите от дървени стърготини културата се изчерпва по-бързо, за година, две или по-бързо.
- Защо е толкова специален?
- Този вид е много ценен, наричан е още „ароматна гъба“ заради специалния си аромат и бих го нарекъл не годна за консумация гъба, а по-скоро лечебен заради терапевтичните си свойства. Консумацията на тази гъба помага за укрепване на имунитета, понижаване на холестерола, понижаване на кръвната захар, има полизахариди, които помагат на организма и се казва, че както ние, западняците, препоръчваме да ядем ябълка на ден, за да бъдем здрави, така че азиатците се стремят да консумират 1 -2 гъби шийтаке на ден, за да бъдете здрави.
- Какви аргументи ни давате от продуктивна гледна точка, свързана с тази гъба?
- В сравнение с други видове, с които вече сме свикнали, като Agaricus bisporum или Pleurotus ostreatus, където продукцията е малко по-висока, а при шийтаке производството се изчислява според теглото на субстрата, дървесината според случая и достига 25% от теглото на субстрата през целия период на прибиране на реколтата.
- Същото се прави за запалки от 1-2 кг?
- Да. Ако тези запалки тежат 1-2 кг и ние изчислим на 2,5, това означава, че получаваме 250-300 г, но това зависи от количеството на мицела, неговата жизненост и други фактори.
- Ние, румънците, не знаем много за този вид, затова, моля, посъветвайте ни как да ядем тези гъби.
- В днешно време, когато всички са заети, искаме да останем в кухнята възможно най-малко, най-простото нещо е да ги прекараме през поток вода, без крак, да ги нарежем на филийки и да ги запържим в малко горещо олио, за 1 минута. Маслото, загрято до 200 градуса по Целзий, прониква бързо в тях и те вече са меки след минута. В допълнение, приготвеното така просто поддържа приятния аромат, специфичен за тези гъби. Разбира се, от тук ястията могат да бъдат разнообразни. Можем да победим няколко яйца и да сложим върху гъбите, да получим изключителен омлет или да ги придружим с всякакъв вид зеленчуци, приготвени в тигана.
"Скилидка чесън също би свършила работа."?
- Не, не бих се съгласил с това, защото смекчаваме много техния специален аромат. Лично аз не бих сложил чесън, магданоз, копър или друго ароматно растение, защото техният удивителен аромат е достатъчен.
- Видях дехидратирани ситаке гъби, но и пресни. Дори ме накара да опитам прясна гъба. Можем да ги ядем и като такива, пресни, например в салата?
- Да, възможно е, но в малко количество, не повече от 1-2 парчета. Нека не преувеличаваме, защото те имат определени вещества, които се натрупват в тялото и се казва, че засягат бъбреците. Ако купувате сушени гъби (1 кг сушени гъби е еквивалент на 10 кг пресни гъби), сложете ги в гореща вода, рехидратирайте и гответе по желание.