Царевично нишесте срещу царевично брашно Каква е разликата
В САЩ царевичното брашно се отнася до фино смлян прах, направен от цели царевични зърна. Междувременно царевичното нишесте също е фин прах, но направен само от нишестената част на царевицата.
Поради тяхното хранително съдържание и различни методи за обработка, те имат различни кулинарни приложения. Освен това в някои части на света имената на всеки варират.
Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за разликите между царевично нишесте и царевично брашно.
Лечение
Царевичното брашно и царевичното нишесте се правят от царевица.
Царевичното брашно е резултат от смилането на цели зърна царевица на фин прах. Следователно съдържа протеини, фибри, нишесте, витамини и минерали, които се намират в цялата царевица. Обикновено е жълто (1).
От друга страна, царевичното нишесте е по-рафинирано и произведено чрез премахване на протеини и фибри от царевичното зърно, оставяйки само нишестения център, наречен ендосперм. След това се трансформира в бял прах (1).
Ето сравнение на съдържанието на хранителни вещества в 1/4 чаша (29 грама) царевично нишесте и царевично брашно (2, 3):
| Царевично нишесте | Царевично брашно | |
| Калории Калории | 120 | 110 |
| Протеин | 0 грама | 3 грама |
| Дебел | 0 грама | 1,5 грама |
| Горива | 28 грама | 22 грама |
| Фибри | 0 грама | 2 грама |
В допълнение към осигуряването на повече фибри и протеини, царевичното брашно съдържа витамини от група В, желязо, калий, магнезий и няколко други хранителни вещества (1).
В царевичното нишесте липсват витамини от група В и много по-ниски количества други хранителни вещества освен царевичното брашно.
Царевичното брашно се получава чрез фино смилане на цели зърна царевица, докато царевичното нишесте се прави само от нишестената част на царевицата. Следователно царевичното брашно съдържа протеини, фибри, нишесте, витамини и минерали, докато царевичното нишесте се състои главно от въглехидрати.
Вкусови разлики
Подобно на царевицата, царевичното брашно има вкус на земно и сладко.
Може да се използва в допълнение към или вместо пшенично брашно в хлябове, палачинки, вафли и сладкиши, за да се придаде вкус на царевица.