Царевично брашно за сладост; обилни ястия - по-здравословни от пшеничното брашно

Царевичното брашно е продукт, произведен от зърнена царевица или полска царевица. За целта царевичните зърна се разхлабват от буталото и се смилат в мелница, докато зърното стане приблизително толкова фино, колкото конвенционалното брашно.

Едно и също ли са царевичното брашно и полентата?

Не! И двете са сходни, но в никакъв случай не са еднакви. За да бъдем точни, полентата е царевична крупа. Това произтича и от факта, че царевицата е смляна, но полентата е в своеобразно състояние на преход между суровото, пълно царевично зърно и финото брашно. Така че е много по-груба от царевичната каша, но далеч не е пълнозърнеста.

В днешно време полентата често е в менютата на престижните ресторанти, докато в по-ранните времена тя е била доста неуважима и се е считала за евтина, ниска храна за фермерите и просяците. Полентата може дори да се използва по най-различни начини. Тя може да бъде обилна, пикантна, но и сладка или кисела. Но трябва да внимавате: незабавната полента се нуждае от значително по-малко време за готвене, отколкото конвенционалната полента. Ако сте свикнали само с незабавна полента, трябва да сте сигурни, че истинската полента се готви по-дълго. Голямо предимство на истинската полента е, че тя е значително по-питателна и може да убеди с по-добър вкус и аромат.

Съставки и хранителни стойности на брашното

Брашното, което е направено от зърната на царевичното растение, е много нишестено и богато на въглехидрати, което го прави отличен източник на енергия. Също така съдържа изобилие от ненаситени мастни киселини и голямо количество минерали. Те включват например калий, калций, желязо, фосфор и натрий.

Освен това той е богат и на витамини, което го прави не само добър източник на енергия, но и добър начин за снабдяване на тялото с достатъчно минерали и витамини. Витамините, които съдържа, включват витамини А, С и Е. Също така съдържа витамини от група В, които правят царевичното брашно истинска витаминна бомба. Царевичните ядки съдържат много мазнини и много витамин Е, но и двете се губят по време на преработката в брашно, т.е. по време на смилането, и следователно вече не присъстват или са само слабо присъстващи в крайния продукт, брашното.

Хранителните стойности на царевичното брашно на 100 грама са:

Калорична стойност: 1346 килоджаула
Калории: 318 килокалории
Протеин: 8,2 грама
Въглехидрати: 66,2 грама
Дебел: 2,7 грама

Практически приложения на царевично брашно в готвенето

Царевичното брашно съдържа голямо количество нишесте и следователно е идеално за свързване на течности. Така лесно можете да сгъстите сосове или да сгъстите супи с него. Идеален е и за приготвяне на кнедли. Използва се и по-специално за производството на тортили и начос, които могат да бъдат традиционно направени само с царевично брашно.

Без глутен ли е и дори истинско зърно ли е?

Зърнените култури са култури, които се отглеждат на базата на техните семена. Тогава семената са реколтата от зърненото растение, т.е. зърното. Тъй като царевичните ядки, от които е направено царевичното брашно, са семената на царевичното растение, царевицата принадлежи към рода на зърното. Така че царевицата е зърно - зърно без глутен! Съответно, той е идеален за страдащи от алергии и хора с непоносимост и добра алтернатива на други видове зърнени храни, които съдържат глутен.

За какво се използва царевично брашно?

Може да се използва в различни области. Тъй като брашното от царевични зърна не съдържа глутен, който действа като естествено лепило при печенето, основната му форма не е подходяща за приготвяне на хляб и кифлички. За да може да се използва за производство на такива печени изделия, към царевичното брашно трябва да се добави друго брашно, като пшенично брашно или ръжено брашно. Те съдържат достатъчно глутен, който е основно необходим за печене. Ако е смесено с бадемово брашно, брашно от нахут или брашно от елда, то може да се използва и за приготвяне на безглутенови плоски торти, хляб и други подобни на хляб хлебни изделия. Фино смленото царевично нишесте е идеално за сгъстяване на супи и сосове, тъй като има много добри свойства за свързване на течности.

Но царевичното брашно е най-известно с това, че се използва при приготвянето на начос и тортили - мексикански закуски, които се приготвят главно от него. Тези сладкиши са известни отдавна в Европа и стават все по-популярни поради своя отличителен вкус и хрупкава текстура. За разлика от тях, кнедлите, които също могат да бъдат направени от царевично брашно, са напълно противоположни. Безглутенова диета, основана единствено на царевично брашно като заместител на брашното, или дори диета, базирана единствено на ястия от царевица, трябва да се прави само с повишено внимание, тъй като дефицитът на протеини може бързо да доведе до това. В случай на диета, базирана на царевица, е от съществено значение да се гарантира, че протеинът се доставя в тялото чрез други храни.

Царевичното брашно също е много гъвкаво извън кухнята

Във връзка със съставки като бадемово масло, сода за хляб, какаово масло и лимонена киселина, могат да се произвеждат например бомби за вана и пралине за баня, които могат да се променят по желание с други съставки като цветя, ароматни масла, хранителни оцветители и каквото друго искате да добавите. Когато се използва със съставки като морска сол, зехтин и билки, които сте избрали сами, царевичното брашно може дори да бъде част от пилинг на тялото, който в зависимост от останалите съставки може да има различни свойства на грижа.

Какви свойства притежава царевичното брашно?

Царевицата е зърно, което първоначално е отглеждано само в Мексико и едва по-късно е дошло в Европа и други региони. Има прекрасен жълт цвят, който предава и на продуктите, направени от него. Тъй като царевичното брашно не съдържа глутен, т.е. адхезивен протеин, то е подходящо само за печене във връзка с други видове брашно. Вкусът му е леко сладникав, но не особено изразен, поради което може да се използва и за обилни ястия.

Здравословно ли е царевичното брашно?

Да, това е здравословно брашно и е чудесно за хора с алергии и непоносимост към храни. Съдържа много витамини и минерали. Той е енергизатор, тъй като съдържа високо съдържание на въглехидрати и протеини. Въпреки това, напълно без други видове брашно може бързо да стане нездравословно поради ниското съдържание на протеини в царевичното брашно.

Заключение

Царевичното брашно може да се използва в много рецепти и е чудесен начин за печене и готвене без глутен, особено за хора с непоносимост. Също така придава на произвежданите продукти приятен жълт цвят. Ако не искате да го използвате в кухнята, можете да го използвате по различни начини в областта на грижата за тялото и уелнес.

Последна актуализация на 2 декември 2020 г./Партньорски връзки/Изображения от API за рекламиране на продукти на Amazon