Царевична тортила срещу брашна тортила Каква е разликата
Често използвани в мексиканските ястия, тортилите са чудесна основна съставка, която трябва да се има предвид.
Може би обаче се чудите дали царевичните или брашнените тортили са най-здравословните.
Тази статия изследва разликите между царевични и брашни тортили, за да ви помогне да вземете решение.
Каква е разликата ?
Тортилите са тънки плоски питки, обикновено приготвени от царевично или пшенично брашно. Популярността им в Съединените щати скочи рязко, както и броят на опциите, насочени към здравето.
Те се считат за основен продукт в мексиканската кухня. В исторически план царевичните тортили се предават през ацтеките, докато брашнените тортили се правят за първи път, след като испанците въвеждат пшеница в Мексико (1, 2).
Има някои вариации как са направени двете разновидности.
Производство
Традиционно царевичните тортили започват с процес, наречен никстамализация. Това включва готвене на царевицата, наричана още царевица, в алкален разтвор на калциев хидроксид или варова вода.
След това царевичните зърна се смилат с каменен шлайф, за да се образува маса или царевична паста. Това е оформено, сплескано на тънки дискове и изпечено за създаване на тортили (1).
Повечето от царевичните тортили в магазина са направени с помощта на индустриален подход за никстамализация, който използва мелница (1, 3).
Докато традиционните тортили са направени от 100% царевица, масово произвежданите версии могат да бъдат направени от дехидратирано царевично брашно или маса харина, с малко смесено пшенично брашно с него (1, 3).
Никстамализацията е важна стъпка за подобряване на хранителния профил на царевичната тортила. Традиционно се използва в културите на маите и ацтеките (1, 2).
Днес производствените практики са приспособили този процес към по-мащабни операции, включващи сухи и пресни брашна маса (1, 4).
От друга страна, брашнените тортили обикновено се приготвят с тесто от рафинирано пшенично брашно, вода, шорт или свинска мас, сол, сода за хляб и други съставки, които помагат за изграждането на глутена. Това дава по-мека и здрава текстура (1).
Въпреки че обикновено се правят от рафинирано пшенично брашно, има по-питателни пълнозърнести сортове (5).
Хранителни профили
Поради различните си съставки тортилите с царевица и брашно имат различни хранителни профили.
Ето хранително сравнение на голяма тортила от царевица (44 грама) и тортила със средно брашно (45 грама) (6, 7):
| Тортила от царевица | Тортила от брашно | |
| Калории Калории | 96 | 138 |
| Горива | 20 грама | 22 грама |
| Протеин | 3 грама | 4 грама |
| Дебел | 1 грам | 4 грама |
| Фибри | 3 грама | 2 грама |
| Калций | 3% от дневната стойност (DV) | 5% от DV |
| Желязо | 3% от DV | 9% от DV |
| Магнезий | 8% от DV | 2% от DV |
| Натрий | 20 mg | 331 mg |