Царевицата е най-известната безглутенова съставка

Информационен портал за непоносимост към глутен.

Една от основните съставки на безглутеновата кухня е царевицата (zea mays) или старото име турска пшеница, която днес може да се използва по много начини, може да се каже, че тя преживява ренесанс във всяка диета.

Неслучайно обичаме царевицата, евтина, вкусна съставка и поради много скъпите съставки без глутен, толерантността към целиакия-глутен планира внимателно разходите ви.

В последната ни статия разглеждаме това важно растение, което е една от съставките на продукт, който може да бъде включен в безглутеновата диета на почти всеки човек, чувствителен към глутен.

Царевицата е родом от Южна Америка,

от която е пренесена в Европа през 15 век от Христофор Колумб. Освен пшеница и ориз, нашата култура се отглежда на най-голямата площ, която се използва и от селското стопанство и промишлеността, както за производство на храни, така и за производство на биоетанол.

Следното може да бъде закупено за консумация в диета без глутен:

пуканки,
сладка царевица,
бебешка царевица
царевично нишесте
различни шлайфания
- брашно
- направете

Други хибриди и подвидове царевица се използват за промишлени и фуражни цели.

Факти за царевицата

Той не съдържа глутенообразуващ протеин (глутен), така че може да бъде включен в безглутенова диета.
Ако хлябът се пече от него, той не може да се използва за приготвяне на добър хляб самостоятелно поради липсата на глутен, затова трябва да се смесва с други брашна, също без глутен, и към сместа от брашно трябва да се добави заместител на глутен ако е необходимо.
Поради относително високото си енергийно съдържание от него може да се приготвят много питателни ястия.
В сравнение с други безглутенови зърнени храни, калцият и желязото са по-високи, но фосфорът е по-нисък.
В допълнение към хранителната промишленост, царевичното нишесте се използва и от фармацевтичната и хартиената промишленост.
Инвертната захар, получена по време на преработката, се използва и за подслаждане на ликьори, сокове и сладкиши.
Екструдираното и/или рафинирано масло от царевица, царевичен зародиш е отлично за дресинг на салати или дори за готвене.
Съдържанието на есенциални мастни киселини и витамин Е са значителни, разбира се, той не съдържа холестерол, така че няма вредно въздействие върху сърдечно-съдовата система.

Царевичното растение

Съдържание на хранителни вещества	Сладка царевица	Царевично брашно
Енергия	361 kJ/86 kcal	1533 kJ/365 kcal
Протеин	3.3g	9.3g
Дебел	1,4g	3.9g
Въглехидрати	18.7g	76.3g
Диетични фибри	2g	6.4g