Царевица - непоносимост и алергия
The Царевица е вид от семейство тревни. От глобална гледна точка царевицата е една от основните храни. Растението се използва и като фуражна и енергийна култура.
Съдържание
Какво трябва да знаете за царевицата
Днес култивираната царевица идва от дивата трева Teosinte. Праисторически останки от мастило balsas teo са открити в Панама, Мексико и Перу. Смята се, че първите сортове царевица, които много приличат на днешната царевица, са отглеждани преди повече от 9000 години.
Няколко хилядолетия по-късно култивираната царевица също дойде в Европа. Христофор Колумб открил царевичното растение в Карибите и го занесъл в Испания. От 1525 г. царевица се отглежда на полета в Испания. Първото писмено споменаване може да се намери в книга с билки от Леонхарт Фукс от 1543. Царевицата се отглежда в Германия от 16-ти век. Отначало поради климатичните условия сладката трева се отглеждаше само в района на Рейн или в Баден. Само след недостиг на храна през 1805 г. поради неуспешна реколта от картофи, се отглеждат сортове царевица, които също могат да процъфтяват в Централна и Северна Германия.
По това време обаче царевицата все още се използва главно за хранене на добитък. Постепенно обаче царевицата все повече се използва за снабдяване на населението. Използвал се за супи, пудинги, каши или сладкиши. Царевицата традиционно се събира през лятото. Сеитбата се извършва между април и май като единична сеитба. Разстоянието между семената е около 15 сантиметра, разстоянието между редовете е около 75 сантиметра. Зрелите кочани се събират между средата на септември и началото на октомври.
Култивираната царевица е едногодишно растение с тревист растеж. Височината е между един и три метра. Стъблото е покрито с листни обвивки и съдържа медулар. Листата са подредени на дръжки, като езика е разкъсан. На върха на издънката са съцветията на метлицата. Буталовидното натрапване се развива от яйчника. По време на прибиране на реколтата съдържа царевични зърна. В зависимост от сорта те могат да бъдат червени, жълти, бели или лилави.
Около 15% от световната реколта от царевица се използва като храна. По-голямата част се хранят със селскостопански животни. 20 процента се използват другаде и се обработват допълнително. Царевицата е най-важната основна храна за повече от 900 милиона души. Много хора в Източна и Южна Африка или в районите на Андите получават енергията си основно от царевица. В Германия само малка част се използва за директна консумация. Части от зърната се преработват в царевично нишесте, царевична крупа, глюкозен сироп, царевично масло, пуканки или тортили.
Значение за здравето
Царевицата е основна храна в много части на света с основание. Той предлага балансирана комбинация от въглехидрати, мазнини, минерали и протеини. По-специално, заслужава да се спомене съдържанието на витамини от група В. Освен това има високо съдържание на нишесте в растението. Това прави царевицата особено питателна.
Като лечебни средства се използват царевично масло и царевично нишесте. Маслото се състои главно от линолова киселина и олеинова киселина. Витамин Е и фитостеролите също са включени. Царевичното масло е без холестерол и следователно е идеално за диета с ниско съдържание на холестерол. С високото си съдържание на здравословни мазнини и витамин Е, маслото от царевичните зародиши се счита за ценно и здравословно хранително масло. Царевичното нишесте се използва като адювант при производството на лекарства.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 100 грама |
| Калории 365 | Съдържание на мазнини 4.7 g |
| холестерол 0 mg | натрий 35 mg |
| калий 287 mg | въглехидрати 74 g |
| протеин 9 g | магнезий 127 mg |
По-голямата част от царевицата се състои от вода. Освен вода, тя съдържа и мазнини, протеини и въглехидрати. Въглехидратите се състоят главно от фруктоза, глюкоза и захароза. Веднага след прибирането на реколтата царевицата има много сладък вкус благодарение на това съдържание на захар. Колкото по-дълго се съхранява, толкова повече захар се превръща в нишесте.
Следователно запасената царевица има по-сладък вкус. Царевицата съдържа множество витамини. Те включват провитамин А, витамин С, витамин Е и различни витамини от групата В. Също така съдържа минерали като калий, калций, желязо, натрий, фосфор, цинк и магнезий. Царевицата също има на борда си различни незаменими аминокиселини като левцин, фенилаланин, треонин и изолевцин. 100 грама пресни царевични зърна съдържат 330 калории. Съдържанието на калории в консервираната царевица е около 80 калории на 100 грама. Сушената царевица има 370 калории.
Непоносимост и алергии
Алергиите към царевица са доста редки, но могат да се случат. Тогава алергичните симптоми се проявяват главно след консумация на царевично нишесте. В противен случай царевицата обикновено се понася добре. Тъй като царевицата е без глутен, царевичното брашно често се използва за печене от хора с непоносимост към глутен. Царевицата е едно от малкото зърнени храни, което не съдържа глутен.
Можете да намерите лекарствата си тук
Съвети за пазаруване и кухня
Няма какво да се има предвид при съхранение на консервирана царевица. Консервираната царевица може да се съхранява няколко години. Разбира се, трябва да се спазва най-доброто преди датата на опаковката. Консервите трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място, а не на пряка слънчева светлина. Вакуумно запечатаните и свитите кочани кочани също издържат дълго време. В най-добрия случай те трябва да се съхраняват в хладилник.
Въпреки това, прясната царевица в кочана трябва да се консумира възможно най-бързо. Ако се съхраняват твърде дълго, съдържащите се в тях захари ще се превърнат в нишесте. Тогава кочаните вече не вкусват сочно и сладко, но придобиват брашнен вкус.
Съвети за подготовка
Особено нежни видове сладка царевица могат дори да се консумират сурови. Обикновено обаче зърната и кочаните се консумират варени. Царевицата може да се наслаждава направо като кочан. Всичко, което трябва да направите, е да го готвите във вряща вода за няколко минути. Може да се приготви и на скара след кратък процес на предварително приготвяне. Царевичните зърна могат лесно да бъдат извадени от кочана с нож. Прясно разтворените зърна имат по-ароматен вкус от консервираните зърна. Вкусът на кочаните е особено добър с малко масло и със сол и черен пипер. Пресните билки също се съчетават добре с колбите.
Някои сортове царевица не могат да се консумират директно поради високото съдържание на нишесте. След това се смилат в царевично брашно. Царевичното брашно може да се използва за приготвяне на тортили. Тортилите се пълнят с месо, сирене, зеленчуци и сосове или се сервират с чили кон карне. Полентата може да се направи и от царевица. Полентата е каша, която се приготвя от царевична крупа. Полентата е традиционно ястие в Италия, Прованс и Испания. Полентата се сервира с разтопено масло, пармезан, паста или с кафяв сос. Той също така служи като съпровод на рагута и яхнии.
Може да се интересувате и от
В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.
Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.