Царевица - добро за безглутенова диета KonsumFenster Hessen
Царевица върху жената - EdNurg - AdobeStock.jpg
Царевицата е храна, която може да се яде от сутрин до вечер, защото се обработва по най-различни начини. Можете да хапвате царевица в корнфлейкс за закуска, в салата за обяд, вечер на скара и като пуканки, докато гледате телевизия.
Специалното при царевицата е, че тя е вид зърно и следователно може да бъде преработена в люспи и плоски питки. В същото време царевичните зърна са подходящи и като зеленчуци.
Търговските сортове царевица, подходящи като храна за хората, принадлежат към зеленчуковата царевица, наричана още годна за консумация царевица или сладка царевица. Въпреки че има много различни видове зеленчукова царевица с различни цветове на зърното по света, ние предпочитаме жълтите царевични зърна. В Южна Америка обаче се ядат и бели, оранжеви, червени, сини или черни зърна.
Зеленчукова царевица - малко от Германия, много от чужбина
На немските царевични полета расте предимно фуражна царевица. Зеленчуковата царевица предпочита климатично по-топлите региони, поради което се отглежда само в югозападните федерални провинции като Баден-Вюртемберг, Рейнланд-Пфалц и Хесен. Сезонът на реколтата започва тук през юли и завършва през октомври.
Тъй като търсенето на прясна зеленчукова царевица не може да бъде задоволено от местното производство, тя се внася основно от Испания, Мароко и Унгария. В тези страни царевицата може да бъде събрана по-рано, за да може да се купи прясна от нас още през май.
Запълващо и питателно
Енергийното съдържание на царевицата варира в зависимост от степента на обработка. Прясна зеленчукова царевица съдържа около 90 калории в 100 грама, консервирана царевица с 80 калории малко по-малко. Въглехидратите са отговорни главно за енергийното съдържание в царевицата с около 16 грама на 100 грама. Повечето от тези въглехидрати са единични и двойни захари, които придават на царевицата сладкия вкус. При около един процент почти няма мазнини.
Царевицата съдържа и малко протеин. Качеството на този протеин може значително да се подобри чрез комбинирането му с други протеинови носители като бобови растения, зърнени храни или яйца, тъй като техните протеинови компоненти, аминокиселините, се допълват добре. Ето защо ястие с боб и царевица е добър източник на протеини, дори без месо или мляко.
По отношение на витамините, царевицата осигурява предимно провитамин А, няколко витамини от група В, витамин С и витамин Е. Те са полезни за очите, кожата, имунната система и защитата на клетките. Минерали има и в царевицата. Калият и фосфорът са особено богати, но също така и желязото и магнезият.
Без глутен и богато на фибри
За разлика от други видове зърно като ръж, ечемик или пшеница, царевицата не съдържа глутен. За хората, които страдат от цьолиакия и поради това трябва да се хранят без глутен, царевичните продукти са добра алтернатива на пшеничните зърна и ръженото брашно. Целиакия е възпалително заболяване на червата, причинено от храни, които съдържат глутен.
Царевицата е лесно смилаема, така че е лесно смилаема дори за хора с чувствителен стомашно-чревен тракт. Високото съдържание на фибри също насърчава храносмилането.
Универсален в кухнята
Царевицата е гъвкава съставка в готвенето, защото се използва като цяло кочан и като отделни зърна. Освен това продуктите от царевица като грис и брашно също са подходящи за готвене и печене.
Цели кочани могат да се приготвят на скара или да се запекат в тигана и след това да се хапят. За да прецизирате вкуса, намажете колбите с малко масло и подправете със сол и билки.
Зърната се ядат студени в салати или горещи в зеленчуково ризото и на пица. Най-известното месно ястие с царевица е чили кон карне, мексиканска яхния с кайма, боб и царевични ядки. Царевичните зърна от буркана или консервата са особено подходящи за бързо готвене, тъй като трябва да се загреят само за кратко.
Царевичното брашно може да се използва за приготвяне на различни теста, които се използват за печене на тако и тортили. Тъй като царевицата не съдържа глутен, който е отговорен за втасването на тестото и хлабава трохичка хляб в други видове зърнени култури, плоските печени изделия се правят от царевично брашно.
Царевичната крупа е най-важната съставка при приготвянето на царевична каша, известна още като полента, която може да бъде както пикантна, така и сладка.
Корнфлейксът е не само популярен сред децата. Потопен в шоколад, можете да направите сладко лакомство върху него.
Надутата царевица е специален вид царевица, чиито ядки се превръщат в пуканки при нагряване.
Царевичното нишесте е добро свързващо вещество, което може да се използва за сгъстяване на супи, сосове или яхнии. Следователно в хранително-вкусовата промишленост царевичното нишесте също се добавя към производството на готови супи, кисело мляко, сладолед, кетчуп и рибни консерви.
Царевичното масло може да се получи от високомаслените зърна на царевичните зърна, което е особено подходящо за студени ястия поради мекия си вкус.
Закупуване и съхранение
Прясна царевица в кочана се предлага в супермаркета без листа. Пухкавите и лъскави зърна показват добра свежест. Замразените продукти могат да се използват за времето на годината, когато няма прясна царевица.
Пресните продукти трябва да бъдат преработени възможно най-бързо. Първоначално сладкият вкус след прибиране на реколтата бързо намалява и става брашнен, тъй като присъстващата в царевицата захар се превръща в нишесте. Ако прясна царевица в кочана не може да се консумира веднага след пазаруване, тя трябва да се съхранява в хладилник, ако е възможно, но не по-дълго от един или два дни.
Ако царевичните зърна се използват като съставка, те често се купуват в консерва или в чаша. Това спестява на потребителя да се налага да отделя зърната от буталото. Освен това те имат дълъг срок на годност в тази опаковка, така че консервирана царевица може да бъде закупена предварително.
В кои нехранителни продукти все още има царевица?
Зеленчуковата царевица играе роля не само като храна за хората и фуражна царевица за животни. Много продукти от нехранителния сектор като компостируеми ястия и купи за месо, зеленчуци и плодове се произвеждат от царевица като възобновяема суровина. Опаковъчни материали като торби за боклук и чипове за опаковане също могат да бъдат направени от него, както и сапунени чинии и тениски. Царевичното нишесте се използва и при производството на медицински продукти (конци, ръкавици за еднократна употреба) и хигиенни продукти (паста за зъби).