Campylobacter в храните Nds
В допълнение към салмонелата, микробите от рода Campylobacter причиняват най-често срещаните бактериални стомашно-чревни заболявания. Децата и юношите често са засегнати. Болестите са склонни да се появяват през топлия сезон.
Патогените Campylobacter jejuni/coli се срещат по-специално в стомашно-чревния тракт на животните и могат да попаднат върху кожата и месото по време на процеса на клане. Птиците и домашните птици, особено кокошките носачки и домашните птици за угояване, са най-важните резервоари за зародиши. Поради физиологично по-високата си телесна температура от 42 ° C, тези животни предлагат на "топлолюбивите кампилобактори" оптимална температура на размножаване.
Разследвания в ЛАВОВИТЕ
През 2017г 27 проби от парчета сурови птици от патица и гъска бяха микробиологично изследвани в Хранително-ветеринарния институт Олденбург (LVI OL) на LAVES. Както пресни, така и замразени продукти на дребно бяха представени за разследване.
Резултатът: Включени са общо 18 проби (66%) Campylobacter spp. замърсени. Освен това четири проби (14%) са били замърсени със салмонела.
През 2015г 205 проби от сурово птиче месо бяха изследвани за наличие на Campylobacter и Salmonella в Олденбургския хранително-ветеринарен институт. Разследването отново показа висок процент на откриване на Campylobacter. Campylobacter jejuni/coli са открити в 87 от 205 изследвани проби (42,4%). Най-висок процент на замърсяване е установен в патешкото месо (както през предходните години). Патогенни Campylobacter са открити в 50% от изследваните 38 проби. За разлика от тях, само 1,5% от общите проби са били замърсени със салмонела.
Болест на човека
Как Campylobacter причинява големия брой инфекции при хората? Консумацията на домашни птици непрекъснато се увеличава поради бързия и разнообразен метод на приготвяне. Поради хранителния си състав това месо се счита и за „здравословно месо“ и е лесно да се получи на много места. В същото време обаче много потребители вече не са запознати с необходимите кухненски хигиенни правила за работа със сурово месо.
Днес знаем, че не консумацията на недостатъчно нагрято птиче месо е основната причина за инфекции с Campylobacter, а по-скоро неправилно боравене по време на подготовката. Често други храни, които се приготвят едновременно, влизат в контакт с работни повърхности или оборудване в кухнята, които са били замърсени от сурово птиче месо. Ако тези замърсени храни (например маруля) се консумират, микробите идват от птиче месо, но носителят е различна храна. Поглъщането на само няколко патогени (минималната инфекциозна доза е няколко 100) е достатъчно, за да се разболеете.
Инкубационният период, т.е. времето между поглъщането на патогена и началото на заболяването, е около два до пет дни. Симптомите на заболяването се характеризират с начален стадий с главоболие, болки в гърба и мускулите и леко повишаване на температурата. Това е последвано от силни коремни спазми, които водят до остра диария с до 20 воднисти, z. Понякога има кървава диария на ден. В неусложнени случаи спонтанното излекуване настъпва след пет до седем дни, но Campylobacter се екскретира още около три седмици.
Потребителски съвети за избягване на инфекция с кампилобактер
Държавната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (LAVES) от Долна Саксония е събрала няколко прости правила за хигиена, които могат да помогнат за избягване на инфекция със салмонела или кампилобактер:
Допълнителна информация за патогенните микроорганизми в храните и хигиената на храните: