Campylobacter - Опасности за храната

Видове рода Campylobacter

Основни факти

  • Campylobacter е бактерия, отговорна за чревни инфекции.
  • Инфекции с Campylobacter обикновено са доброкачествени, но могат да бъдат фатални при много малки деца, възрастни хора и имунокомпрометирани индивиди.
  • Тази бактерия обикновено колонизира чревния тракт на топлокръвни животни като домашни птици и говеда и често се среща в храни, получени от тези животни.
  • Видове от рода Campylobacter могат да бъдат унищожени от топлина и старателно готвене на храна.
  • За предотвратяване на инфекции с Campylobacter трябва да се внимава да се прилагат добри основни хигиенни практики при приготвяне на храна.

Бактериите Campylobacter е основна причина за хранителна диария при хората и най-честата бактериална причина за гастроентерит в световен мащаб. В развитите и развиващите се страни причинява повече случаи на диария, отколкото бактериите от рода Салмонела които могат да се предават чрез храната. Високата честота на диария Campylobacter, тяхната продължителност и потенциални последствия ги правят от голямо социално-икономическо значение. В развиващите се страни инфекциите с Campylobacterса особено чести при деца под две години, понякога водят до смърт.

Жанр Campylobacter основно приема бактерии под формата на спирала, S или заоблени пръчки. В момента тя обхваща 17 вида и 6 подвида, от които най-често се съобщава като причина за човешките заболявания C. jejuni (подвид йеджуни) и C. coli. Други видове като В. лари и C. upsaliensis са били изолирани и от хора с диария, но докладването им е по-рядко. Повечето от тези видове предпочитат да процъфтяват в микро-аеробна атмосфера (съдържаща 3 до 10% кислород). Други са склонни да предпочитат анаеробна среда (съдържаща малко или никакъв кислород), въпреки че те също могат да растат при микроаеробни условия.

Болест

  • Кампилобактериозата е заболяване в резултат на инфекция с бактериите Campylobacter. Симптомите на това заболяване обикновено се появяват два до пет дни след инфекцията, но инкубационният период може да бъде от един до десет дни.
  • Сред най-честите клинични симптоми на Campylobacter, Те включват диария (често с кръв в изпражненията), коремна болка, треска, главоболие, гадене и/или повръщане. Тези симптоми обикновено траят между три и шест дни.
  • Смъртните случаи от кампилобактериоза са редки и обикновено засягат само много малки деца и възрастни хора или хора, които вече страдат от друго сериозно заболяване като СПИН.
  • Съобщава се за усложнения като бактериемия (наличие на бактерии в кръвта), хепатит или панкреатит (инфекции на черния дроб и панкреаса съответно) и спонтанен аборт с различна степен на честота. Могат да се наблюдават и усложнения след инфекция: реактивен артрит (болезнено възпаление на ставата, което може да продължи няколко месеца) и неврологични разстройства като синдром на Guillain-Barré, форма на парализа, подобна на полиомиелит и която може да доведе до тежки дихателни и неврологични дисфункции, дори смърт в малък брой случаи.