Cake Curd - Вие сте яли това или просто го знаете
Правейки това напр. В Lipót, в Szigetköz, това се случи по следния начин:
Срядите му бяха съблечени и нагрявани от лек огън. Фината, мека извара се капе в триъгълна торба с извара и след това се изцежда. След това изсушената извара се омесва добре със сол в саксия или дървена купа; понякога в него се замесват червени чушки, след това от фино обработената маса се образуват малки кнедли.
Такова извара ще бъде само половината от „прясно извара: но това се предлага на цена с„ тлъсто сирене “.
Извара от торта се правеше и в планините Секлер в т.нар върху краве естери. Изварата се омесва старателно в някаква дървена купа и се оформя в юмручни кнедли. Те бяха изсушени на слънце, на дъска или на искрогасител. Ако в него беше замесена заквасена сметана (например в Székelyvarság), част от тортата се препичаше на онзи прясно, сплескан, горещ камък. През 1942 г. консумирахме препечена извара в снега на Székelyvarság.
Balázs Orbán записва извара, изпечена или печена на камък в Харгита, Орожеги, което също е предмет на стихотворение:
Изварата е наистина добра,
Защото и аз съм в снега,
Ако можех да изпържа на камък,
Обядвах в Mr.
В Трансилвания извара от кекс не се правеше по къщите, а - както вече споменахме - по-горе в планините, в устията на кравите, най-вече към края на лятото (през август), когато млякото вече беше дебело и студените нощи
не се съсирваше равномерно, така че вече не беше подходящ за сирене. През миналия век кравето сирене се правеше още много години и тогава настъпи „сезон“ за приготвяне на сладкиши и извара. Много след Първата световна война
приготвянето му е гнило, както сиренето не се прави много върху естерите на кравите. Млякото е преработено в извара и масло. Споменът за изварата, за която жителите на Székelyvarság, Erdőfüle, Nyárádsely, Homoródszentpál, Vájasd, Nagyernye и Nagyajta твърдят, че е суха извара, все още е жив през 1940 г.
Имаше два начина да го направя:
1. Székelvvarság напр. направен чрез обезмасляване на млякото, което е било коагулирано в продължение на 2-3 дни, загряването му и месенето на получената извара старателно със сол в дървена купа. Някои направиха тази операция с дълга буза кана с диаметър 10 см в долния край, извара за извара, чупейки изварата, докато се превърне в фина маса. „Древните“, както казаха, (около 1870 г.) „разбиха“ шепа от 2-3 шепи нарязани бучки в така направената извара; За 2-3 кг извара са закупили 2-3 шепи бучка листа. От направената по този начин маса се оформят конуси с размер на кокоши яйца, които се поставят на дъска и се сушат на слънце или върху искрогасител.
2. Другият метод на приготвяне се различава донякъде от първия по това, че обикновеното извара не се използва като суровина, а се прави отделно за тази цел. И това беше направено чрез изливане на 2-3 литра сутрешна глава в 10-литрова деберка или лопатка за доене и поставяне на тенджерата близо до печката, като я покрие, за да остане топло. На следващата сутрин това мляко беше добре разбито с магарешки бодил. След това от новото доене се изляха 2 литра мляко и отново се разбиха добре.