Café Frappé - Гръцката трагедия

Публикувано на: 13 ноември 2017 г.

Има варианти на кафе, които ме правят особено упорит. Дори да отхвърля напълно основната идея зад нея, преминавам към упорит и обикновено не се притеснявам за това.

Това работи добре, докато не разгледам нова категория оборудване за Coffeeness и не се питам всеки път, когато тествам какво друго може да се направи с продукта по отношение на кафето.

И сега имаме салатата. Защото наскоро можете да намерите Stand Mixer Test 2020 за Coffeeness. И въпросът е оправдан: Какво общо има миксерът с кафето? Много. Просто попитайте Café Frappé.

Този първоначално гръцки вариант на студено кафе се приготвя най-вече в него днес. Нуждаете се от остри остриета, за да смесите кубчета лед и (разтворимо) кафе с нещо за пиене. Изчакай малко. Разтворимо кафе? Вече съм извън ума си?

Разбира се, че не! Традиционната рецепта кафе кафе с разтворимо кафе означава всичко, което се обърка в света на кафето. Независимо от това, такъв пасатор е доста мощен инструмент за приготвяне на ледено кафе от добри съставки.

Ето защо Caffé Frappé и основната идея зад него определено си струва втори поглед. Тук ви представям моите ултра-вкусни варианти за студено кафе от миксера, а също така хвърлям светлина върху това кой е дошъл с идеята за кафе на трохи в Kalt.

Какви варианти има? А това ледено кафе за мързеливи хора малко по-елегантно ли е? Можеш.

Истинското Caffé Frappé всъщност вече не съществува. Слава Богу?

Дълги неща дължим на гърците. Демокрацията например. Или узото. Но за съжаление те също трябва да си приписват съмнителната чест да бъдат първите, които попадат в рекламата на корпорация и по този начин да стартират Caffé Frappé. Но един след друг:

Истинската вина за тъжната смес от студена вода и разтворимо кафе е крайната незабавна марка: Nescafé на Nestlé. И всъщност сместа дължи съществуването си на „изобретателен“ служител на панаира на име Димитриос Вакондиос.

През 1957 г. той стоеше на търговски панаир в Солун и не можеше да намери топла вода за разтвореното разтворимо кафе на работодателя си. Затова разклати разтворимото кафе със студена вода.

Колегите му смятаха, че е толкова страхотно, че местният представител на Nestlé реши да популяризира продукта през горещото гръцко лято. Без щабът да знае за това. Поне така върви легендата, която Нестле обича да възпроизвежда, особено в Гърция.

Вълнуващото за гърците беше физическата особеност на разтворимото кафе като цяло и в частност на Nescafé през 1957 г. Практически цялата мазнина беше отстранена от трохите чрез така нареченото сушене чрез пулверизиране. Остават само тъжни остатъци от това, което наричаме кафе.

Ако тази основна структура се развихри или разклати с вода, се създава пяна. Тъй като няма мазнини, тази пяна остава стабилна за дълго време.

Оригиналният Caffé Frappé вероятно е бил хит, тъй като слой пяна, поради своята специална консистенция, прикрива какво всъщност е в стъклото.

И разбира се трябваше да бъде решаващо, че това разтворимо кафе, приготвено от разтворимо кафе, се управлява и без машини. Трохи кафе, студена вода, шейк, битка на пяна. Джамас!

Ако сега се втурите в кухнята и искате да опитате този факт с прашната останала ронлива кафе от последното посещение на баба, ще бъдете разочаровани. Защото днес за производството на разтворимо кафе се използват други процеси.

При сушене чрез замразяване или сушене с горещ въздух маслата се задържат. От една страна, това трябва по-добре да подчертае оригиналния вкус на кафе (хахахаха), но от друга страна гарантира, че пяната трае или не трае.

Но защо този стилен френски термин за гръцка трагедия за идея за кафе? За целта трябва отново да се отбием при американците.

Първоначално те наричат своите млечни шейкове trés blasé също lait frappé. Така че "разклатено мляко". Когато млякото се превръща в кафе, то се превръща в Café Frappé. И това още преди изобретяването на гърците.

Така че те просто приеха термина, използван от американците за тяхното собствено творение. Или беше обратното? Американците бяха тези, които направиха гръцкото кафе страхотно в своята култура.

Нека спестим вицове за мигновения манталитет в САЩ. Гърците, от друга страна, върнаха термина у дома като „kafes frape“. Останалият свят се придържа към секси френската дума.

Caffé Frappé днес: Състоянието на аберация на вкуса

Ако мислите, че студените напитки варират от Mäckes, когато чуете крилатата фраза Caffé Frappé, това изобщо не е грешно. Защото веригата за бързо хранене донесе гръцки внос от САЩ за целия свят. И изведнъж подправени салони за сладолед трябваше да се примирят с въпроса къде са ледените кристали в леденото им кафе.

Защото вместо просто да разклащат фрапето със студена вода и евентуално кубчета лед, служителите на Mäckes преследват студено кафе, натрошен лед, мляко и сироп през високоефективния миксер.

Резултатът беше много подобен на външен вид на гръцкия оригинал, но имаше значително повече съставки, захар и калории. Но така го харесват американците. И така изведнъж много европейци също го харесаха.

Разбира се, всяка страна трябваше да добави своя горчица и да разработи своя собствена „оригинална” рецепта. Но дори и гърците не го виждат толкова отблизо и сервират леденото си кафе с и без мляко, сладко или не, със и без лед, с кондензирано мляко и т.н.

Английският (!) Guardian дори веднъж посвети статия на френското (!) Caffé Frappé, където описва много добре основната идея, която се прилага днес:

Свареното кафе се среща
Подсладено кондензирано мляко и
1 топка ванилов сладолед с това също
Екстракт от ванилия и
Натрошен лед не е наред.

Всичко се събира в миксера и висококалоричната и ултра сладка беседка е готова.

Но традиционният вариант също е оцелял. За да направите това обаче, или трябва да отидете в Гърция и да закупите там наличния Nescafé, който се предлага на пазара. Или всъщност можете да си купите незабавни специални смеси от фрапе тук. WTF?

Във всеки случай в Гърция Nestlé гарантира, че първоначалният успех на фрапето не се влошава и продължава да продава изсушено с пулверизирано разтворимо кафе. И с това можете да оборудвате пенообразувателя си за мляко.

Дори и да не препоръчам тази рецепта за кафе, не искам да ви я откажа. Най-добре е да вземете ръчен вариант като Bodum Latteo, тъй като тук можете да помпате правилно и по ваш вкус.

Възможен е и вариант, задвижван от батерия, който от време на време се предлага дори като независимо устройство с фрапе. Напълно глупаво.

Във всеки случай поставяте малко захар, супена лъжица разтворимо кафе (гръцко) и около 50 мл студена вода в контейнер или пяна. След това отваряте цялото нещо, докато дойде лекарят и пяната е наистина хубава и твърда. След това накланяте кубчета лед и се чувствате сякаш сте в павилиона в Атина.

Ако искате да си дадете пълния бум, добавете малко кондензирано мляко и направете цялото нещо Frapogalo. С топка ванилов сладолед, напитката тогава ще се нарича Pagotó.

Говорейки за кафе с О: Италианците познават и своя вариант на Caffé Frappé. Те наричат цялото нещо Caffè Shakerato и използват като основа истинско еспресо - образцово, образцово. Това се разклаща с кубчета лед и може би малко сироп или спиртни напитки и се сервира във винена чаша.

Разбиване на пяна с елегантност: Моите предложения за полезни рецепти за кафе-кафе

За повечето фенове на Caffé Frappé хладната, въздушна и освежаваща смес е решаващият фактор в тази рецепта. Пяната вероятно също играе роля. Но наистина ли трябва да е специално разтворимо кафе, за да се постигне този ефект? Разбира се, че не!

По отношение на качеството на пяната, моите рецепти за Caffé Frappé нямат същите свойства като гръцкото студено кафе, но имат много по-оригинален вкус със значително по-малко изкуствени добавки.

За да се получи много пяна, шейкърът за коктейли (или буркан с винт) всъщност е вашият най-добър приятел. И това се отнася както за студеното кафе, така и за студеното мляко.

В моята статия за студено кафе вече ви бях запознал с Iced Latte Macchiato, който е ултра кремообразен и пенлив, въпреки че тук разклатихте само студено мляко. За стандартния Skinny Frappé правите всичко още по-лесно:

Еспресо (прясно сварено!)
Студено мляко
Нотка на екстракт от ванилия
Малко натрошен лед
Съберете се в шейкъра или чашата и разклатете с пълна бутилка.

Ако след това разстроите всичко, няма да имате пяна за баня, но ще имате много приятен роднина от фрапе, който също има сладък вкус в комбинация с ванилията, без захар.

Но нещата стават наистина плътни, студени и освежаващи само когато извадите миксера си. В теста за смесител на стойка разгледах много варианти, но най-добре ще се разминете с тази рецепта, ако не разчитате на малкия миксер за смути, а на по-големия миксер.

Мога да препоръчам миксер WMF Kult pro power stand. Блендерът Philips HR2195/08 също е добро решение. В този случай обаче намирам високоефективния миксер Philips HR3655 за най-добрия. Той разполага с точното количество енергия, така че да стигнем до фрапе в чашата.

Шегата е, че ледът трябва да се смачка бързо, но моля не се топете, когато смесите съставките отново. Но на първо място бих взел поне двойно еспресо и, второ, бих използвал много повече натрошен лед.

Това е именно носещият материал, от който правим „пяната“. Ако нямате машина за еспресо вкъщи, домашната студена вара, разбира се, също е идеална основа.

Ако искате да пиете вашето Caffé Frappé с добра доза кофеин и фина киселинност, която наистина се освежава, можете да използвате следните съставки за Cold Brew Frappé и да ги сложите в миксера:

Студено варене с флорални нотки или еспресо с цяло тяло
Кубчета леден кафе (направени от леко печено кафе)
Прясно изцеден лимонов сок или сок от грейпфрут

Със сигурност тук нищо не е сладко, но изключително елегантно и също без ефект на разреждане. Но внимавайте: не трябва да приготвяте това фрапе, преди да заспите, защото цитрусовите плодове дават на кофеина допълнително обучение.

За пореден път, като стар индустриален хейтър, искам да ви дам още няколко съставки, които правят Caffé Frappé да изглежда по-мощен от него:

Изцяло натурално какао: Номи шоколадова нотка и нежна горчивина. Внимавайте с еспресото, бързо може да стане твърде горчиво.
Ванилия: всеобхватно, когато става въпрос за мозъчни закачки
Канела: Също така създава усещане за сладост
Кокосови люспи: не за всеки, но ефективен

Говорейки за кокосов орех: Ако наистина искате да внесете много кремообразност във вашето Caffé Frappe, можете също да измислите Bulletproof Frappé.

Всичко, от което се нуждаете, е студена варя, малко масло, супена лъжица кокосово масло и задължително натрошен лед.

Масивното количество мазнини тук осигурява изключително висока кремообразност, напомняща на пяна, без да има качеството на пяната за баня. Става стабилен с натрошения лед.

Fruity Cold Brew Frappé заема съвсем различна, напълно авантюристична линия:

Студено варене
Натрошен лед
Плодово сорбет

Поставете в блендера и след това се насладете. Тук можете да работите най-добре със свежи, много плодови плодови нотки и да останете доста нежни дори със студена варя. Между другото, плодовият сорбет също може лесно да се приготви в миксера. Колко добре, че сега знаете кой е на разположение!

Разбира се, всички тези рецепти на практика ви принуждават да ограбите бара на къщата и да помогнете с ликьори, джин или ром (любимият ми в момента с кафе!). Отново съм фен на доста чисти съставки.

Докато работех над статията си за White Russian, имах идея за вариант на фрапе на коктейла от ликьор с кафе. Ще нарека цялото нещо сибирско фрапе и ще използвам следните съставки:

Двойно еспресо или три до четири ристрета или наистина силна студена напитка
Малко кубчета кафе на лед (много важно! Не нормален сладолед!)
4 cl водка (плюс x)
2 до 3 тирета захарен сироп
Студено пълномаслено мляко
Допълнително натрошен лед
Екстракт от ванилия или сироп

Тук е важно да смесвате кафето само с няколко кубчета кафе, водката и захарния сироп, така че да получите почти слуши качество.

За това ви е необходим миксер с нож, който може да борави с малки количества и малко течност. Такъв е случаят със смесителя за мощност WMF Kult pro, например, останалите обикновено трябва да се поберат.

Поставяте тази смес в чаша или чаша за мартини и изглаждате повърхността. В идеалния случай трябва незабавно да разклатите млякото (или дори течната сметана) в буркан с винт или шейкър с натрошен лед и ванилия. Не забравяйте: вкусно!

Ако след това плувате млечния крем върху кишавата, вие сте измислили варианта фрапе на кафе-коктейл от фрапе. Безумно. И висок процент.

Още една дума за разпенвачите на мляко, особено автоматичните: в много случаи те също могат да разпенват студено мляко, което обикновено бързо се срутва.

Също така намирам, че смесването му с екстракт от ванилия, сладолед и самото използване на сила води до еднакво, ако не и по-кремообразен резултат. Но можеш да ме научиш по-добре.

Caffé Frappé: време за ново начало?

Да се върнем към моята теза за влизане и моя инат. Сега, когато нашите блендери на практика ме принудиха да разработвам и тествам нови идеи за кафе от това устройство, вече не съм толкова негативно настроен към темата за рецептите за кафе кафе.

Стига да забравим всичко, което знаем за оригиналната или утвърдена рецепта.

Ако обаче приемем основната идея като отправна точка за истинско удоволствие от кафето, щастлив съм да дам нов шанс на Caffé Frappé. как го виждаш? Имате ли още идеи за рецепти? Кажете ми в коментарите!

Други интересни статии по темата за висококачественото кафе: