Ца Цай - биология

Ца Цай (Brassica juncea подс. цацай)

Ца Цай (Brassica juncea подс. цацай Мао, Син.: Brassica juncea вар. тумида Tsen & S.H. Lee) (китайски 榨菜 zhàcài, W.-G. ча 4 цай 4 ) е подвид кафява горчица (Brassica juncea (L.) Czern.).

описание

Това е едногодишно тревисто растение. Младите растения от този подвид се различават от другите разновидности на вида само по малко по-фина структура и по-малко космат. Характерни за този сорт са удебеляващата се ос на стъблото и бучките под цветните пъпки. [1] Образува се тънък корен. Листната пластина има дължина от 40 до 80 см, ръбът е почти цял, вълнообразен или с вдлъбнатини. Времето на цъфтеж е между април и юни, плодовете узряват между юни и юли. [2]

използване

Tsa Tsai, на немски грубо „пресовани зеленчуци“ (наричан също „Sezuangemüse“ в китайските ресторанти) се прави от удебеления издънка, долните части на стъблата и подходите на цветните пъпки с части от стъблата и листата. Те се събират в края на зимата, когато вегетативният растеж е спрял и преди кълновете да започнат да изстрелват. След прибирането на реколтата частите на растението се измиват, разрязват наполовина или на четвъртинки, поставят се на изтривалки, за да изсъхнат и когато леко изсъхнат, се поставят в глинени глинени съдове с форма на урна със сол, лют червен пипер и сечуански пипер, така че върху тях се оказва натиск.

Отглежда се Brassica juncea вар. цацай особено на Яндзъ, където климатът е много мек. Центърът на производството на Ца Цай е град Фулинг в Съчуан. Повечето продукти на Tsa Tsai, продавани по целия свят, идват от този град. [1]

Соленият Ца Цай има синапено-жълт до зеленикаво-кафяв цвят, месеста, твърда консистенция и интензивен, солен и несъмнен вкус. Той е традиционен компонент на предимно прости ястия, в който се използва и като заместител на месото и зимен източник на витамини, и се ползва чист в малки количества в края на храненията, защото стимулира потока на слюнката и по този начин почиства устата и стимулира храносмилането.

---