Бъз Колко отровни са всъщност.Моята прекрасна градина
Отново и отново има предупреждения за токсичните съставки в суровия бъз. Обясняваме на какво трябва да обърнете внимание по време на приготвяне и консумация.
Черен бъз (Sambucus nigra) е популярен див плод
Отровни или годни за консумация са суровите бъзове? Въпросът възниква отново и отново, когато узреят малките, черно-лилави плодове на черния бъз (Sambucus nigra) и алените плодове на червения бъз (Sambucus racemosa). От ботаническа гледна точка това между другото не са плодове, а костилкови плодове, които висят по храстите от август до края на лятото. На пръв поглед лъскавите плодове, които в някои региони се наричат и люлякови, изглеждат много апетитни. Тъмночервеният им сок също е много здравословен: богат е на витамини А, В и С, калий и вторични растителни вещества, които действат като естествени антиоксиданти за защита на човешкото тяло от свободните радикали.
Суровият черен бъз съдържа наред с другото и самбунигрин. Гликозидът може да причини гадене, повръщане и диария, ако поглъщате големи количества. Въпреки това, няколко плодове няма да предизвикат симптоми, тъй като отровата е много слаба. Здравите хора обикновено могат да приемат 4 грама плодове на килограм телесно тегло без никакви симптоми на интоксикация. Ако обработвате бъз, все пак трябва да ги сготвите, тъй като гликозидите се разграждат от действието на топлината.
Естествено слабително
Дори и да изглеждат добре за ядене: бъзът трябва да се наслаждава само в много малки количества - ако изобщо - пресен от храста директно в устата ви. Не само листата и неузрелите плодове, но и семената на узрелите плодове съдържат слаби токсини: цианогенните гликозиди, известни още като циановодородни гликозиди. Гликозидът, който е силно представен в бъз е така нареченият самбунигрин. Във връзка с водата той отделя малки количества циановодород, което може да доведе до стомашно-чревни оплаквания при хората. Възрастните, които хапят само няколко бъза, обикновено не трябва да се притесняват твърде много за здравето си. Децата и чувствителните хора обаче трябва да бъдат внимателни: Консумирането на сурови бъзове може да причини гадене, повръщане и диария у тях. Поради слабителния ефект в миналото бъзът се използваше специално като слабително.