Буза е традиционна татарска освежаваща напитка; buzit, buzoter, buzachi, buznya, buzluk,
Когнитивни пътища в родната земя: теория, методология, практика
Буза е традиционна татарска освежаваща напитка; бузит, бузотер, бузачи, бузня, бузлук, баши-бузук
Източник - http://www.crimea.edu/crimea/etno/vocab с допълнения и бележки от Игор Русанов.
През 1890 г. в Санкт Петербург Константин Константинович Казански защити дисертацията си за степен доктор по медицина на тема „Определяне на съставните части на бузата и нейното положение в редицата алкохолни напитки".
В антологията са дадени кратки откъси от този труд, посветен на Кримския Буза Кримски татари.
Накратко, Казански счита туркестанската оризова буза за най-силната, а просото (което е направено от казански, разански и кавказки татари) - за по-малко силно.
Ферментацията произвежда въглена киселина, млечна киселина и мазнини.
Състав - просо, просо, пшенично брашно в равни части се добавя към 5 части вода.
всичко това се приготвя до вид кашиста маса, която след това се охлажда и вкисва в дървена чиния (купа).
След това това кисело тесто се взема на части, при необходимост, се залива с гореща вода и се излива през сито в котела.
Захарта, медът или стафидите, както разбирам, вече бяха добавени към тази течност.
И точно на този етап имате нужда лед, за бързо привеждане в пазарно състояние!
Майсторът, който приготвя бузата - бузачи.
На сито тестото за алкохол трябваше да се втрие, така че да се смеси добре с вода.
Оттук буузер вероятно?
Работата по принцип не е много уморителна.
Ако например руски затворник получи работа на такава работа с „тежък труд“ - вероятно не е искал да бъде войник или крепостен? тип на свобода с чиста съвест ...
по-добре е да втриете алкохол в ужасен татарски плен ...
По-нататък в дисертацията си проф. Казански посочва, че бузата е по-древна напитка по произход от бирата ферментирал малц.
Buza, подобно на някои от най-старите белгийски бири, се основава на млечно-ферментационната ферментация на нишестето в пшеничното брашно.
Освен това той пише, че ферментацията може да бъде подобрена чрез добавяне на захар от захарна тръстика към брашното (т.е. на първия етап).
Вероятно през Чумаков думата буза проникна в руския език.
Мисля, че чумаците успяха да се развихрят в Крим:)
Без тях нямаше посредничество при продажбата и размяната на затворници, нямаше изгодни доставки от Крим на сол, Мароко, ябълки и други.
Chumaki - един вид аналог на шофьори на камиони и търговци на едро в една бутилка.
Мисля, че момчетата биха могли да се откъснат от бизнеса като възрастен на паузи:)
За класическата кримска буза Казански дава следните температурни стандарти:
вкисване за 2 дни при температура от 17 градуса С - това може да е температурата на традиционното кримско каменно мазе (т.е. част от къща, която е заровена от едната страна в земята, в наклон и от едната страна отива до нивото на улицата), след това приготвена през сито напитката се бутилира или кана и се съхранява при 12 градуса С - това е обичайната температура за Крим в избите под 1,5 метра от повърхността на земята. Всъщност това е средната годишна температура за Пиемонт Крим. Тази буза запазва отлично качество до 9 дни и е подходяща за пиене в продължение на 14 дни (алкохолът достига 1% от теглото).