Butsen’s Dasenbrock - иберийско свинско месо със средиземноморска билкова кора и кореноплодни зеленчуци
В подготовката си започнах с кореноплодните зеленчуци, пащърнакът, коренът от магданоз, морковите и цвеклото се обелват и след това се нарязват на парчета с еднакъв размер, доколкото е възможно. Лукът и чесънът се обелват и също се нарязват на големи парчета.
След това всичко заедно може да бъде оставено настрана за момента.
След това дойде ред на месото. Отново парирах долната страна леко, така премахнах малко мазнина и няколко остатъка от сухожилия. Отгоре само нарязах кръст на мазнината. Ако е възможно, не бива да нарязвате месото сами - което ми се е случвало на няколко места.
След това месото се запече рязко наоколо, за това трябва да използвате железен тиган и да го оставите да се нагрее наистина - 3-5 минути, докато започне да пуши (отново използвах чугунената си чиния в скарата, което е сравнима).
След това слагате месото с мазната страна надолу в горещия тиган - не се изисква олио, свинска мас или друга мазнина! Обикновено от мастната обвивка има достатъчно мазнини, това е достатъчно. Винаги, когато се образува приятен цвят, месото може да се обърне допълнително, докато добие хубав цвят наоколо.
След това го изваждате от тигана и засега го оставяте настрана. Докато месото е все още горещо, не трябва да прилагате кората, в противен случай няма да се задържи също.
Ето защо сега се грижа за кореноплодните зеленчуци, които за кратко са предварително приготвени. За целта разтопете добър трик масло в голяма тенджера и добавете 2 чаени лъжички сол и 4 чаени лъжички захар (изчислено върху 2,5 кг). Сега следват зеленчуците, които се разбъркват за кратко. Поставете капака и гответе предварително на висока (не най-високата) настройка за 10-15 минути.
След това стигам до средиземноморската билкова кора. За това внимателно се откъсват розмаринът и мащерката. човек трябва да се увери, че не са включени стъбла. След това билките се нарязват на ситно. Същото се случва и със сушените домати и маслини.
Сложете всичко заедно, включително останалите съставки, в купа и замесете в хомогенна маса.
Поставям билковата кора от долната страна на свинското слабено, за да може мазнината да продължи да се пържи. Ако се страхувате, че кората няма да се задържи, можете да брашнете месото леко и тънко.
След това се нанася кора - възможно най-тънка и възможно най-равномерна. Страните могат да бъдат покрити с. Човек трябва по-скоро да остави нещо далеч от масата, отколкото след това да нанесе твърде плътно!
Месото се поставя върху дълбок лист за печене и зеленчуците (включително лук и чесън) се разстилат наоколо. Ако няма достатъчно място, можете да поставите част от зеленчуците на друг лист за печене, който влиза във фурната под нивото с месото. Както винаги, месото се добавя с термометър за месо, преди всичко да се постави в епруветката при около 180 ° C. Месото не трябва да се поставя твърде високо във фурната.
Целевата температура на сърцевината за мен беше 58-59 ° C, така че месото, което все още се готви малко, все още има розова сърцевина.
В чинията все още поръсих малко коричка, която беше паднала върху зеленчуците, заедно с наситнен магданоз. След това върху него се смила малко пипер и лют пипер, след което следва месото.
Различните вкусове се допълват перфектно и сочното месо е мечта.
Желая добър апетит!