Бут от елени с червено вино

Начин на приготвяне

1. Размразеното месо се измива, отцежда се, прибл. Разтрийте с 1 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка черен пипер, оставете настрана. Нарежете на тънки обелени зеленчуци. Месото се изпържва изведнъж в тиган с олиото наоколо.

2. След това се подчертава и захарта в останалата мазнина се карамелизира. Когато светлокафяви, хвърлете зеленчуците и запържете 2-3 минути, като разбърквате. Поставете месото обратно, подправете и след това изсипете 2,5 deci червено вино и 2,5 deci вода върху него. Когато заври, покрийте и оставете да къкри на тих огън около 2 часа. Междувременно заменете сока за варене с останалото вино и малко вода.

3. Ако е необходимо, добавете сол и след това, когато месото омекне, го извадете от тигана. След изхвърлянето на дафиновия лист от него сокът се оставя да се охлади, накрая се смесва или пробива.

4. При сервиране нарязвайте месото перпендикулярно на влакната и го загрявайте обратно в соса с червено вино. Ако се установи, че сосът е твърде плътен, разредете го с малко вино, а ако е разреден, го сгъстете с малко брашнеста пяна. Кнедли от салфетки (вижте отделна рецепта) са подходящи за гарнитура.

История, свързана с рецепта за елен с червено вино, добър съвет

По същия начин може да се направи от крака от елен или дива свиня.

---