Бургундия Франш-Конте Студентски живот
„Нито един от авторите на писмото не е вегетарианец“, уточнява Жулиен Монтийо по инициатива на писмото, изпратено през юни до Crous de Bourgogne Franche-Comté. „Ние не правим пропаганда“, а предложения, събрани в документа, за иницииране на глобален размисъл върху въздействието върху околната среда на почти 2 милиона годишни ястия, сервирани в университетски ресторанти (Великобритания) в региона.
Намалете консумацията на месо
Астрофизикът започна от наблюдението на разликата между това, което се предлага в Обединеното кралство и това, което би било желателно за околната среда, от една страна, и биологичното разнообразие, от друга. „Фактът е много добре установен, че по отношение на климата, на ниво въглерод, консумацията на месо е основният лост - което не означава, че то е основният източник на емисии - за намаляване по отношение на действието на индивида. Промяна в навиците „може да бъде много лесна“, ако потребителите имат достъп до нови менюта. А в Crous в региона всяка година се сервират близо два милиона ястия.
Направете менютата привлекателни
Искането да нямате месо или риба във Великобритания е възможно. „Всичко, което остава, е акомпаниментът и, очевидно, точно с това сте гладни след час. »Ядене в крайна сметка нито балансирано, нито много апетитно. Защото това е една точка от предложенията, направени в отвореното писмо: обучете готвачи да проектират цялостни зеленчукови ястия и вече да не мислят за ядене около месо или риба. Че когато учениците се изправят пред избор, вегетарианското ястие е като - ако не и по-желано от „класическите“ ястия. И дори това да е изгодно със система от стимулиращи тарифи.
„Университетските столове могат да играят задействаща роля“
„Това, което спорим в това писмо, е, че университетските столове могат да играят задействаща роля, по някакъв начин, като дават пример, като правят растителната храна привлекателна, независимо от убеждението. Изобщо не за да накара всички да бъдат упорити вегетарианци. "
Нужда от информация
От дискусии със студенти той отбеляза, че те „са чувствителни към тези въпроси, но не и до степен да отидат на сериозни изследвания; изведнъж те са под пълно съмнение относно съответните действия. По-добре ли е да хапвате вегетарианско ястие със съставки, идващи от цял свят, или органично и местно пиле, но това е месо ... ”Оттук и нуждата от информация, защо не под формата на табели на опашките във Великобритания. За г-н Монтийо, „ако основният критерий е екологичният въпрос, има едни и същи елементи на отговор, които позволяват да се направи заключение“.
Вегетариански менюта, които ви карат да искате
Меню без месо или риба. Така е всеки понеделник в университетските столове (Великобритания) с операцията „Зелени понеделници“. В самообслужването на Mégevand в Безансон, главният готвач представя вегетарианското предложение за деня под прикритие. „Зеленчуков парментиер с картофено пюре, пюре от нахут, спанак, домати, настъргани моркови, лук, чесън, галета и броколи се ронят“, обяснява Франк Десфор. Толкова за ястието. Гурме. Повече от соеви пържоли или зеленчукови кюфтета. „Като предястие, салата от артишок и черни маслини. За десерт бяло сирене с кестенов крем. "