Бургер, моля, със сирене и гузна съвест! Ресторантите публикуват броя на калориите
Това вече е обичайна практика в Съединените щати. Сега менютата на английския ресторант също трябва да показват калориите на ястията. Швейцарските доставчици като Migros и Coop, от друга страна, не са склонни - с едно изключение.
Според вас колко калории има този бургер? В САЩ клиентите ще бъдат информирани за това.
Всеки, който излезе да хапне в американски ресторант като „TGIF“, знае какво трябва да усвои тялото им. "Гигантски лукови пръстени" с барбекю сос: 1190 калории. "Домашна салата": 220 калории. "Червена кадифена искряща торта": 1690 калории. В менютата на американските ресторанти за всяко хранене и напитка е посочена не само цената, но и броят на калориите.
Тази превантивна мярка сега трябва да се използва и във Великобритания. Тъй като премиерът Борис Джонсън, самият той с наднормено тегло, обяви война на затлъстяването в страната. От една страна, за намаляване на разходите за здраве, от друга страна, тъй като хората с наднормено тегло имат по-голям риск от заразяване с корона.
42 процента от швейцарците са с наднормено тегло
Проучване на големи швейцарски заведения за обществено хранене показва: мнозинството мисли малко за видно декларираните калории. McDonald’s казва, че в момента виждат „няма нужда“. Информацията за калориите за бургери, пържени картофи и пилешки хапки се намира в цифровите канали на веригата за бързо хранене в продължение на много години, както и на гърба на подложките в ресторантите. Клиентите също могат да намерят информация за възможните алергени там. Според проучванията тази информация би била достатъчна за клиентите.
Швейцарците също тежат твърде много: Според Федералната служба за обществено здраве около 42% от възрастното население е с наднормено тегло, а 11% дори са с наднормено тегло. И дори ако здравословните салати от киноа и тостовете с авокадо са модерни: швейцарският ресторант номер едно е доставчикът на заведения за бързо хранене McDonald’s. И наскоро стана известно, че Нюйоркската верига за тенденции „Black Tap“ иска да се разшири в тази страна с XXL млечни шейкове, които съдържат до 1200 калории (CH Media отчита) Но информацията за калориите в менюто все още не съществува.
Мигрос и Куп не се интересуват от мярката
Мигрос, номер 2 зад McDonald’s с около 325 ресторанта, казва, че следят внимателно темата. Тъй като обаче по-голямата част от ресторантите се самообслужват, клиентите могат сами да изберат дали биха искали зеленчуци или салата или друга гарнитура от нишесте. Освен това те винаги предлагат различни менюта. А Куп казва, че не е възможно да се посочи точния брой калории в чиния, защото ястията се съставят свободно. Както Coop, така и Migros обаче предлагат фиксирани менюта.
В италианската верига Bindella информацията за калориите за техните ястия с паста и пица не е била проблем. Говорител казва:
„Според нашия опит гостите искат да направят нещо добро за себе си, като посетят ресторант.“
Фокусът е върху удоволствието. Вегетарианската верига Tibits обяви, че мярката не се планира в близко бъдеще. Здравословното хранене трябва преди всичко да бъде балансирано: „Някои много здравословни храни като ядките са с високо съдържание на калории, но също така запазват важни хранителни вещества“. В Tibits картите на бюфет също ще съдържат информация за съставките и алергените.
Открита е най-голямата столова
Но не всички са срамежливи. Изключение е SV Group. Това е третата по големина гастро верига в Швейцария и управлява многобройни ресторанти и трапезарии за компании и училища, но също така и ресторантите Spiga и кетъринг на езерото Тун. Има общо 325 компании в Швейцария и 291 в Германия и Австрия. „Винаги има размисли и дискусии в тази посока“, казва говорител по темата за калоричната информация в менюто. Понякога това вече се прави по искане на клиента, но не навсякъде. "Още не", казва говорителят.
Трудността се крие във факта, че менютата се планират ежеседмично за всеки ресторант и се приготвят прясно на място всеки ден. Допълнителното уточняване на калориите би било голямо допълнително усилие. „Освен това гостите ни трябва да изберат офертата, която ги привлича най-много, без да изпитва съвест.“
Загрижеността на диетолога
Нова програма за цифровизация, която ще бъде стартирана през следващата година, обаче би опростила тази мярка, казва говорителят на SV Group. Вече има цифрови табели навсякъде в ресторантите. С новия софтуер калориите могат да бъдат публикувани автоматично. Все още не е взето решение. Това ще бъде подкрепено от по-голямата прозрачност, сравнимостта на менютата и опростеното управление на личната диета с фитнес приложения на смартфони. „Това, което говори против, е, че в даден момент в менюто ще има твърде много информация, от алергени до калории и емисии на CO2.“ Това може да смаже госта.
И какво означава наука? Дагмар Паули, президент на Швейцарското общество за хранителни разстройства и главен лекар в Психиатричната университетска клиника в Цюрих, казва, че преброяването на калории обикновено не води до по-здравословно хранително поведение. Следователно човек отказва да ги посочи в менютата. Защото тази мярка крие рискове, особено за младите хора. Постоянният фокус върху съставките и калориите може да насърчи хранителните разстройства. Често това дори води до наддаване на тегло:
„По-ефективни биха били превантивните мерки в училищата и в образованието за родители, които предават здравословно отношение към храната и тялото.“
Съветът на Паули: По-малко готови ястия, повече домашно приготвена храна. Отговорната Федерална служба за безопасност на храните и ветеринарна медицина казва, че с интерес следят ситуацията в други страни. Посочването на хранителните стойности е доброволно в Швейцария и не е законирано.