Burger des petits malins предлага всякакви сосове

За да се откроят, новодошлите преоткриват рецептата му. Понякога без месо! Капиталът обиколи концепциите на момента.

Вече дванадесет ресторанта! "Да не говорим за десетте откривания, планирани за тази година!" Стив Бургграф си ближе котлетите: от Лил до Ница през Париж или Нант, Биг Фернан, 100% френският ресторант „хамбургер“, чийто съосновател е само преди три години, е хит. Толкова много, че кандидатите за франчайз, съблазнени от концепцията си за франчайзинг - мустаци, сервитьори, карирани ризи, хлебни хлябове и апелативни сирена - се стичат към портата.

всякакви

Той не е единственият умен човек, който сърфира на този пазар, който се е умножил по тринадесет за тринадесет години, според Гира Консейл. „Само в Париж всеки месец се отварят поне пет или шест специализирани ресторанта, с обща тенденция към нарастване на пазара“, подчертава Корин Менего, директор на Salon Sandwich & Snack Show.

Няколко тежки тежести Американците също се готвят да кацнат тук, като Steak'n Shake (530 ресторанта в САЩ) и Five Guys (1000 франчайзополучатели отвъд Атлантическия океан). Първият вече има два ресторанта, в Кан и Марсилия, и планира десет отваряния в Европа през 2015 г. Вторият беше изложен чрез публикуване на реклама за набиране на управител на ресторант за пускането на неговата водеща точка за продажба във Франция. Вече добре утвърдена при нас, Quick пуска нова концепция, Burger Bar by Quick (десет отваряния годишно): 40% по-малка от класическата Quick, в центъра на града или в търговски район. Що се отнася до Buffalo Grill, тъй като става въпрос за месо, в края на 2014 г. той представи Buffalo Burger, ресторанта си в центъра, посветен на американския сандвич.

Печеливша, без бариери технически на входа, бургерът наистина ли е Ел Дорадо? Моля, обърнете внимание: „Пазарът узрява, особено в Париж“, предупреждава Corinne Ménégaux. "Тези, които издържат, са тези, които правят качество." Това трябва да бъде вложено в чинията, но също така и в иновативна услуга. „Новите концепции, които работят, често се създават от хора, които са завършили бизнес училища и са усвоили маркетинг или комуникация в социалните мрежи“, подчертава Грегори Месер от консултантската агенция Restaurateur à restaurateur.

За всеки своя позиция: кокардиер (Big Fernand, Le Bar à Burger, King Marcel, Les Burgers de papa в Лион), висок клас като тези на звездни готвачи (френски бургери в Бордо, френска версия в Нант), доставени на вашия дом и въпреки това гурме (Mythic Burger, Burger Class в Клермон-Феран), или дори органични. „Най-добрите правят 20% марж“, подчертава Луис Фрак, основател през 2011 г. на Bioburger. Искате ли да опитате късмета си? Капиталът разгледа концепциите на момента, оцени тяхната значимост и размера на необходимите инвестиции. Тук посещението.

БИОЛОГИЧЕН

„Яжте бургер, докато се храните здравословно“, това е кредото на тези, които залагат на 100% органична храна, като Yabio (Лион), Le Bourgeon (Монпелие), Big Sur Kitchen или Bioburger (Париж). Последният беше открит през 2011 г. от Луис Фрак и Антъни Даре (на 27 и 28 години), с обща инвестиция от 172 000 евро (включително 70 000 права за наем и 80 000 произведения и оборудване). Бъдете внимателни, с високи материални разходи, предизвикателството на органичното е да се направи обем, за да се поддържат ниски цени (7 евро). „Работих една година в McDonald's, за да науча за адската им логистика“, казва той. В резултат Bioburger може да изважда бургер на всеки 30 секунди. Оборот за 2014 г., с две точки на продажба: 1,3 милиона евро.