Бульонът от; кост, здравен нектар - сп. Omnicuiseur
Написано на: 23/06/2016 Автор: Murièle Guillé Категория (и): Здраве
Аз съм звезда отвъд Атлантическия океан, наричат ме „Еликсир на дългия живот“, много съм евтин. Кой съм аз ? Костен бульон !
Какво е костен бульон ?
Добре, не е много вкусно като име, но въпреки това е суперхрана с изключителна хранителна стойност, която си заслужава да бъде открита или по-скоро преоткрита.
Принципът ? Много просто и икономично: просто сварете костите, краката, краката, главата, шията ... с малко остатъци от зеленчуци и подправки и оставете да къкри заедно в продължение на дълги часове, за да извлечете съществения мозък.
Всички съставки за бульона в гювеча Omnicuiseur.
Исторически
Костният бульон е бил широко използван от нашите предци.
Това беше начин за използване на всички части на животно: кости и техния мозък, кожа и крака, сухожилия и връзки, всичко, което не можеше да се яде директно, беше сварено. Нищо не се загуби. Полученият бульон се използва като основа за яхнии, супи и други кулинарни препарати.
Уви, тази практика изчезна след изобретението през 60-те години на "известния" търговски бульон куб.
Въпреки всичко, това остава задължително в азиатската кухня.
Какви са ползите от този бульон ?
Костният бульон съдържа хранителни вещества, които трудно се намират в нашите класически и модерни ястия. Скъпоценни хранителни вещества за нашето здраве, отделяни малко по малко от костите в бульона през часовете на готвене.
Какви са тези хранителни вещества ?
Въпреки че в костния бульон има десетки хранителни вещества, неговите ползи за здравето се дължат главно на наличието на колаген, гликозаминогликани (GAG) и минерали, които са силно усвоими от организма.
Наистина е така в костите, хрущялите, сухожилията, сухожилията и кожата, че съединителната тъкан се състои от протеини като колаген, полизахариди като GAG, аминокиселини, минерални соли ...
Нека се спрем на колагена.
Когато бульонът се охлади, то желира: това се дължи на наличието на желатин. Желатинът се получава чрез частична хидролиза (разграждане) на колаген. Магията на костния бульон идва от желатина.
Последното беше предмет на проучвания във Франция. Още през 1682 г. физикът Денис Папин изобретява устройство
(дигестъра) за извличане на желатин от кости, считан тогава за един от най-хранителните елементи, които има. Друг пример са мемоарите от 1871 г. за желатина от А. Герар, член на Френската медицинска академия. През 60-те години, проучванията спряха когато хранителната индустрия открива подобрители на вкуса и синтетични желиращи агенти.
Какви са ползите от костния бульон за моето здраве ?
Еликсир на младостта
Яденето на пилешко филе допринася за стареенето, докато ядете пилешко филе с костният бульон допринася за дълголетието. Изумително !
Неотдавнашната работа показва, че лостът за увеличаване на дълголетието - при индивиди без наднормено тегло и в добро здраве - е намаляването на количеството абсорбиран животински протеин *.
Може би вече знаете, че протеините са изградени от верига аминокиселини (като малки тухли), които варират от протеин до протеин.
Само една от аминокиселините обаче изглежда отговорна за подчертаните вредни ефекти: метионин, намира се в големи количества в мускулно месо, рибни филета, яйца и млечни продукти. Метионинът увеличава образуването на свободни радикали в митохондриите, енергийният резерв на нашите клетки, което допринася за развитието на рак и стареенето на тялото.
The глициния е аминокиселина, която стимулира елиминирането на метионин от черния дроб. Следователно е достатъчно да обогатим диетата си с глицин .
Но къде се намира тази известна глициния в храната? ? В животински колаген, богат на хрущяли, кожа, кости и тъкани, с други думи в нашия костен бульон !
Съкровище за ставите
Хондроитин, глюкозамин, хиалуронова киселина ... Това ти казва нещо ?