Бульони; Хранителни бульони ценни съставки, перфектни леки здравословни храни! BR телевизия
Търсене
Времето в Бавария
| -1 ° | -3 ° | 6 ° | -4 ° | 3 ° |
| -2 ° | -3 ° | 2 ° | -5 ° | 1 ° |
На много места облачно, максимални стойности от 0 до 11 градуса
трафик
съдържание
Месни бульони: В миналото бульонът се е приготвял от остатъци от месо и кости в много домакинства. Това беше нещо повече от просто остатъци, тъй като бульоните съдържат ценни съставки като протеини и витамини. Те са перфектни и като лека храна.
Бульоните от месо и консоме са идеални като леки храни.
В миналото на всяка печка е имало голяма тенджера, в която са се задушавали кости. Хората не можеха да си позволят да ядат само крехкото месо и да изхвърлят кости, сухожилия или жилаво месо от супа. Всичко това влезе в тенджерата и от него беше направен добър бульон. Яденето без супа не беше пълноценно хранене.
И все още можете да намерите бистри месни бульони в менютата в раздела за супи и предястия.
„Баба ни ядеше телешкия си бульон всеки ден, дори през лятото, и все пак е на 92 години.“
Мариеле Симон, фермер от Бернау на Кимзее
Колаген в костен бульон
Ценни съставки в бульони
Костните бульони съдържат много минерали, включително:
- магнезий
- калций
- цинк
- фосфор
- селен
- силиций
- мед
- желязо
Колагенът, протеин, който е в изобилие в костите, но също и в кожата, съединителната тъкан, ставите и сухожилията, осигурява еластичността на костите. Синтезът на колаген намалява с възрастта, поради което протеинът трябва да се набавя чрез храната. Костните бульони са особено добър доставчик на колаген и други протеини, тъй като протеините са били разградени на компоненти по време на дългия процес на готвене и поради това могат лесно да бъдат усвоени от тялото.
"Костните бульони наистина съдържат много микроелементи с много добра бионаличност. Това означава, че веществата могат лесно да се усвояват от организма. В допълнение към минералите, те съдържат и витамини като В или D и висококачествени протеини като колаген. Като цяло, костните бульони съдържат всичко, което е необходимо Тяло за здрава костна система и за изграждане на клетките, от които се нуждае. "
Д-р мед. Матиас Ридл, специалист по вътрешни болести, диабетолог и хранителна медицина, Хамбург
Добрата бионаличност също така прави костния бульон отлична лека храна.
"Протеините са жизненоважни. Нуждаем се от протеини, особено след продължително заболяване, например за възстановяване на мускулната маса. Това е една от причините, поради която имаме апетит за месен бульон по време на възстановяването."
Матиас Ридл, специалист по вътрешни болести, диабетолог и диетолог, Хамбург
Месен бульон и умами: оригиналният вкус на протеин
Друга причина е вкусът на месни и костни бульони. Umami е името на този оригинален вкус, който показва наличието на протеини. Тъй като тялото зависи от снабдяването с протеини, системата за възнаграждение в мозъка реагира одобрително при дегустация на умами, тоест това, което има вкус на умами, се регистрира като вкусно и следователно се яде с апетит.
Силова почивка: идеална лека храна
Вкусно и здравословно: В Азия бульоните се използват специално за лечение на здравето.
Но костните бульони са идеална лека храна и по друга причина. По време на дълги периоди на заболяване тялото забавя храносмилането, защото всички налични ресурси се вливат в имунната система. След като болестта бъде преодоляна, стомахът и червата първо трябва да свикнат да ядат и обработват храната.
Тъй като костните бульони осигуряват важни хранителни вещества, които са предварително усвоени, те улесняват приема на храна от организма и осигуряват доставката на анаболни аминокиселини. Не напразно се говори за консоме. В традиционната китайска медицина дори се смята, че костният бульон има храносмилателен ефект.
"Костните бульони затоплят стомашно-чревния тракт. Това стимулира храносмилането и насърчава чи, жизнената енергия. Това прави хората здрави и годни за живот. Ето защо в Китай вече ядем супи за закуска."
Хонг Ян-Стегер, алтернативен лекар, експерт по ТКМ, Мюнхен
Казва се също, че зарастването на рани се възползва от костните бульони, особено след операции.
"Говеждият бульон съдържа всичко, от което се нуждае тялото. Ако искате да направите нещо добро за някого, готвите конзоме и го подарявате."
Мариеле Симон, фермер от Бернау на Кимзее