Бульон в кухнята
Фото библиотека Хранителни продукти и съставки
Заглавието ми можеше да бъде наречено: бульонът е живот ! Да, защото бульон в кухнята, това е малкото допълнително нещо, което променя всичко.
Но наистина всичко.
Ако се замислите, бульонът е част от всяка кухня. Винаги се е срещал по целия свят. Подобно на вливанията, дори се счита за a супер храна в много общности. Преди няколко години срещнах андалузец, който приготвяше абсолютно страхотен пилешки бульон за младо раждане !
И тогава, според нашите баби (и не само) бульонът е полезен за борба срещу зимните инфекции.
Принципът на бульона е прост. При преминаване на границата от 100 градуса, храната, потопена във вряща вода, ще й придаде целия си вкус, понякога цвета си и със сигурност хранителните си вещества чрез осмоза. Когато бульонът се охлади, на повърхността на бульона се образуват пръстени мазнина, ние говорим за очите му. Много рецепти ще ви предложат за изясняване на очите. Или го приберете в хладилника за една нощ (мазнината ще образува бял слой, който ще залегне отгоре), или, ако нямате време, използвайте план Б.
Да Ето го: Прочетох, че ако поставите все още горещия бульон през гевгир, в който поставяте кубчета лед, мазнината ще се втвърди върху кубчетата лед. След това не гарантирам, не съм пробвал. В друг жанр прочетох, че можете да направите същото с лист от салата. Там, честно казано, съм много по-скептичен 😉
Открих, че през 19-ти век бульонът е дал името си на популярни ресторанти, където се е сервирал. Сред тях, Расин и Шартие, които все още са там и които все още са големите представители. Както обяснява по-долу Люк Моранд, управителят на Bouillon Racine, бульоните са McDonalds в началото на 20-ти век, ресторанти, създадени в Les Halles, за да хранят това, което наричахме "les forts des Halles" .
Знаете ли тази история? Лично аз нямах представа преди днес.
И за протокола, в песента на Фернандел Félicie също е така в Chartier заведете я на вечеря 🙂
За да съблазни малката котка
Заведох го на вечеря в Chartier
Колко е фина и деликатна
Тя взе прасета с прасета на скара.
Индустриализиран през 20-те години на миналия век, бульонът се е превърнал в кубче сол, украсено с натриев глутамат и няколко добавки във вашите супермаркети. В желанието си да улесним живота си в кухнята, ние се отрязахме от изключително полезен инструмент. И все пак известният куб от бульон, изобретен от Джулиус Маги през 1908 г., първоначално е направен от билки. Компанията е закупена от групата Nestlé през 1947 г.
Внимавайте, не хвърлям тук кубчето бульон с винената вода. Купувам и някои, но предпочитам колкото е възможно повече още 2 качествени марки Beendhi или Ariake.
Има бульони от птици, месо, риба, зеленчуци и дори костни бульони. Заедно с месото, бульонът дава възможност да се извлече най-доброто от малки парченца или трупове. Отдавна позволява на готвачите да използват абсолютно всичко, което биха могли да получат от месото в името на икономията.