Бульон Лилави смокини

Унгарският бульон и азиатският рамен имат две общи точки. Единият е добър запас от домашни птици или говеждо месо, другият е добър вид паста. Тогава зеленчуците струват и двете, но аз предпочитам да се сервира със зеленчуци, които са били приготвени за кратко, оставени почти хрупкави, а не традиционно приготвени зеленчуци. Така че в тази версия смесих най-доброто от двете кухни и създадох любимия си бульон. (Извинявай, мамо, твоята е най-добрата за това.)

Съставки за 6 човека

1 кг врат от пуешко месо
3 ряпа
4 моркова
2 глави лук
1 целина
1 картоф за очи
2 скилидки чесън
пръст джинджифил
1 връзка магданоз
сол и пипер в зърна

За яйце юфка:
2 яйца
стъклено тесто (по желание)

Да служа:
пролетен лук, нарязан на пръстени
магданоз, нарязан

Подготовка:

Що се отнася до по-бързия бульон, обичам да използвам пуйки, защото ако внимаваме, получаваме добри парчета месо и в него има и костна част, която ще даде правилното съдържание. Те се изплакват и се слагат да се готвят. Ако е необходимо, разбъркайте след кипене, т.е. сваляме пяната отгоре с малък филтър, за да имаме хубава чиста супа. Още по-важното е, че сокът се прави под капак, мъниста, така че ценните мазнини да не попадат в екстрактора с парата. Зеленчуците се почистват и нарязват.

---