Бульон, който си струва да знаете - ХРАНА И НАПИТКИ
Бульон: Заслужава си да се знае
Какво всъщност е бульонът?
Добре приготвеният бульон може да бъде основата за голямо разнообразие от супи и сосове. Състои се от вода, в която се готвят различни съставки. След това те дават вкуса си, както и мазнини и други съставки в течността. Бульонът може да бъде направен от голямо разнообразие от храни. Характерно е говеждото, птичето месо или зеленчуците. Но дивечът или рибата също могат да бъдат основата на запаса.
Кой бульон се използва зависи преди всичко от ястието, в което ще се използва. Ястията с птици трябва да се приготвят с пилешки бульон. Силните сосове за месни ястия имат най-добър вкус, когато се правят с бульон на базата на съответното месо. Зеленчуковите бульони са подходящи за вегетариански ястия.
На месна основа
Най-известният от месните бульони е телешкият бульон, известен още като бульон. За да направите това, телешките кости първо се бланшират и изплакват, а след това се озовават в тенджера със студена вода, заедно с разфасовки от говеждо или месо, така наречените парчета. Загрейте всичко бавно на умерен огън. Веднага щом на повърхността се образува пяна, месният бульон трябва да къкри бавно. Също така трябва редовно да отстранявате пяната, за да избегнете облачността.
Мазнината от месо и кости също се събира на повърхността след готвене за известно време и също трябва да се отстранява редовно. Този процес се нарича още обезмасляване или обезмасляване на бульона.
Говеждият бульон има дълго време за готвене от около пет до осем часа. Около четиридесет минути преди края на времето за готвене, други съставки влизат в тенджерата. Това включва супа зеленчуци и печен лук. Можете или да изпечете последния в тиган, или просто да сложите половинките лук на котлона, за да покафенеят. Добавете щипка сол към телешкия бульон. В края на времето за готвене се прекарва през кърпа. Телешкият бульон трябва да има жълтеникаво-кафяв цвят.
Можете да използвате същата процедура за приготвяне на други месни бульони. За елен, например, просто добавете малко червено вино и добавете торбичка с подправки с хвойна, карамфил и други подправки към течността.
Произведено от домашни птици
Приготвянето на пилешки бульон съответства на процедурата на телешки бульон. Разбира се, в този случай се използват пилешко месо и трупове. Ако приготвяте бульона за пилешка супа, най-добре е да използвате цяла супа пиле и да приготвите основата предишната вечер. Охладено за една нощ, месото може лесно да бъде отстранено от костите и използвано като вложка.
На основата на риба
Различни видове риби като подметка или камбала са подходящи за приготвяне на рибен бульон. От друга страна, камбала, скумрия, херинга или писия са неподходящи за рибен бульон поради много силния си вкус.
Обикновено се използват само рибните глави и кости. Те първо се изплакват старателно и след това се поставят с малко лимонов сок в студена вода. Когато водата заври, добавете подправки, зеленчуци и бяло вино.
Важно е течността да не кипи балонче през цялото време на готвене, а само да къкри леко. Това ще предотврати замъгляването на рибния запас.
След около четиридесет минути бульонът е готов и трябва само да се прекара през кърпа.
На зеленчукова основа
Не винаги трябва да е риба или месо. Разбира се, вегетарианците могат да приготвят и вкусен бульон. В него принадлежат различни пресни зеленчуци. Характерни са праз, моркови, целина, лук и копър. Можете да използвате и всеки друг зеленчук. Заедно с подправки като хвойна, дафинов лист, чесън и пипер, както и билки, всичко се вари в обилно количество вода за около четиридесет минути, преминава през фино сито и се подправя със сол.
Покупка и използване
Можете да намерите бульон в различни концентрирани форми в супермаркета. Обикновено го срещаме като гранулиран запас или като пресовани кубчета. Това е основно изсушен бульон, който може просто да се разбърка във вряща вода и да се използва като основа за супи. Предимството на тези продукти е очевидно удобството. Ако обаче искате да сте сигурни, че няма да приемате подобрители на вкуса или добавки с храната си, трябва да си направите собствен бульон. Те почти винаги се съдържат в сухите бульонни продукти.
Друг продукт е добавен към гамата от известно време. Това е вид удебелен бульон, който има консистенция, подобна на паста (?) И се предлага в малки опаковки. Те също се разтварят в гореща вода и по този начин формират основата за супи или сосове. Офертата включва говеждо, пилешко и зеленчуци. За разлика от повечето други бульони, тук не се използват подобрители на вкуса или добавки.
Съхранявайте
Продуктите, предлагани на пазара, обикновено имат много дълъг срок на годност. Просто използвайте най-доброто преди датата (BBD) на опаковката като ориентир.
Но можете също така да запазите самоизработените варианти за дълго време. Прясно приготвеният бульон може да се съхранява в хладилник няколко дни. Отстранете старателно мазнините и пяната, създадени при готвене, и след това ги съхранявайте в плътно прилягащ съд.
Ако намалите много бульона, можете също да го замразите на малки порции и да ги използвате като кубче, ако е необходимо. Това може да се направи например в контейнер за ледени кубчета. Практичен е, не заема много място и трае много дълго време.