Бульон - алфа и омега на всичко
Нуждаем се от бульона?
Първо, качествени суровини. Ако имате решимостта, районът е пълен с добри месари и има пазар, тогава всичко е готово за приготвяне на добър бульон. Нашата супа очевидно се влияе от това какъв вид месо, какви зеленчуци, какви подправки и колко дълго. Нека подробностите идват!
С какъв вид месо трябва да работим?
Следните сортове се препоръчват за класически бульон:
Говеждо:
решетка, опашка, отстрани, гърди
кост за супа
волска опашка
Свинско:
кръст или ребра
Свинското месо не се препоръчва за бульон, така че е препоръчително или да готвите костен бульон от месните кости на животното, или да обогатите супа, приготвена с друго месо.
Домашни птици:
пилешка опашка, крака, бедра (включително кожата)
кокошка (цяла)
гълъб или фазан, евентуално патица
пуешка врата
Колкото повече месо имате в него, толкова по-богата на вкус супа ще бъде.
Какви зеленчуци трябва да има в супата?
Морковите и ряпата са задължителни, без които е трудно да си представим бульона. Ряпата, която не се харесва на мнозина, допринася много за перфектния краен резултат, така че тя винаги трябва да бъде включена в супата. Морковите вече са много по-успешни. Не слагайте обаче повече от 3-4 кичура цвекло в тенджерата, защото това може много да отнеме вкуса на супата. Ако искате да направите повече цвекло, струва си да го приготвите отделно, или може да се приготви на пара на пръстени. Друг класически елемент на супата е кейл, грудка от целина и кольраби. Домати и чушки също могат да се добавят към супата .
Защото подправяме супата?
Класическата подправка на бульона е зърна черен пипер, лук и чесън. Но това често включва добавяне на малко целина зелено или магданоз, или цвете индийско орехче, евентуално мащерка, или малко шафран, за да се подобри цветовата схема на супата. .
Какво друго да сложите в супата?
Тесто за палачинки, нарязано на лазаня. Супата е особено разпространена при италианците. У нас не е толкова разпространено, макар че освен вкусно, е и много ефектно.
Супени перли: също рядко, но ефектно допълнение към супата. В този случай плътно оставеното тесто за палачинки се прекарва през чопър nokedli и супата се обогатява с приготвеното тесто.
Различните кнедли могат да обогатят супата много готино. Има много такива видове подложки за супа. Може би най-често срещаните са печени кнедли и кнедли от черен дроб. Но правят и кнедли от месо. Можете също така да допълвате супата с картофени кнедли, кнедли с кюфтета или кнедли с боздуган.