Булгур: много здравословно пшенично брашно
Булгур е известен от арабската и близкоизточната кухня. Но неговата почитателска база нараства дори и при нас. И това не е чудно: пшеничният продукт може да се използва по най-различни начини, зарежда ви здравословно и внася разнообразие в монотонността на картофите и тестените изделия със гарнитури. Показваме какво има в жълтия изстрел.
Всеки, който някога е бил в Турция на почивка, знае „Köfte“. Напълнените или ненапълнени топки се предлагат като закуска на ръката почти на всеки ъгъл на улицата. Основна съставка на овалните топки е булгур. Но това в никакъв случай не е краят на неговата гъвкавост. Булгур (от арабски за „варено“ или „варено“) е основна храна в ориенталската кухня.
Жълтият гранулат не само прилича на кус-кус, той е, така да се каже, неговият по-голям брат. Докато при кускуса пшеницата се смила на грис и след това се готви, при булгура е точно обратното: Твърда пшеница се приготвя на пара по специален процес и след това се суши.
В това Процес на паркиране (известен още от ориза), минералите и витамините могат да попаднат във вътрешността на зърното - техните загуби в следващите производствени стъпки се намаляват. След това предварително приготвените по този начин житни зърна се смилат Пшенично брашно. Крайният размер е приблизително между този на грис и перлен ечемик и е от един до няколко милиметра. Лекият булгур също е предимно избелен.
Булгур се предлага и в биологичен вид, но не е без глутен
При нас вече можете да купувате булгур в много добре заредени супермаркети. Торбичките обикновено могат да бъдат намерени там, където се предлагат и ориз, леща, грах: здравословни донори на протеини за повече енергия, просо или по-екзотични зърнени съставки като киноа и нахут. Предлага се в по-тъмно (неизбелено) и разбира се също в органично качество. За Булгур, приготвен от спелта или ечемик трябва да потърсите малко по-дълго - обикновено ще го намерите в турските хранителни магазини или магазините за здравословни храни. Тъй като булгурът е обработена храна, торбите трябва да се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място и не по-дълго от шест до девет месеца.
Хранителни стойности и съставки: това е в Булгур
В кухнята е Булгурът е алтернатива на тестени изделия, ориз или картофи като гарнитура. Поради своя пшеничен произход, той е сравним с тестените изделия - и разбира се кус-кус. Съдържа почти никакви мазнини, но много въглехидрати и протеини. И двете са дълги и трайни, въпреки че 100 грама варен булгур имат само един 122 калории.
Поради малко по-различния препарат в сравнение с кускус, той носи повече фибри със себе си: Те помагат за храносмилането и го поддържат Отслабнете. Важните Минерали Калият, магнезият и калцият са полезни за здравето на костите, кръвта, мускулите и нервите. Поради пшеничната си основа е подходящ булгур не за безглутенова диета. Хората с целиакия трябва да я избягват и предпочитат да използват просо, киноа, амарант или елда. Тези зърнени и псевдо-зърнени видове не съдържат глутеновия протеин, открит в пшеницата и други видове зърнени култури.
Универсален Булгур: подготовката е бърза
Булгур може да играе истинските си козове в кухнята: Булгур се използва винаги, когато нещата трябва да бъдат бързи и лесни. Поради производствения процес зърненият продукт по принцип вече е предварително приготвен - Няма нужда от отнемащо време накисване, дълго готвене и печене върху тенджерата удобно. Количеството булгур - изчислявате около една чаша или 40 до 60 грама на човек - просто се добавя към вряща вода или бульон. Оставете булгура да набъбне за 15 до 20 минути при изключена печка. Пшеничното брашно лесно удвоява обема си.
Така приготвеният булгур може да се използва по много начини: като Инкрустация в супи, смесен с пасирани домати като обилна гарнитура с месо и безмесни ястия. Единственият леко орехов вкус на ястието се проявява силно във всички тях силно ароматизирани ястия, както ги харесвате в ориенталската кухня. Например "Kibbeh" (или турският вариант "Köfte") са известни. За топките булгурът, каймата и подправките се смесват на каша, оформят се в кръгли или овални топчета и след това се запържват.
Булгур за пълнежи, салати, гювечи
Пълнените лозови листа са задължителни за турското плато "Mezze". Вместо ориз, основата на пълнежа често е булгур, защото има повече хапка и аромат. На турското средиземноморско крайбрежие често се добавят орехи за пълнене, шам-фъстъци в източната част на страната и бадеми и кедрови ядки на юг. Касис или боровинки и Подправки като бахар и канела закръглят сместа.
Но също и в ориенталска салата табуле, като пълнеж за патладжани и чушки или със зеленчуци като гювеч булгур в здравословната кухня за разнообразие. В нашата галерия има още съвети и предложения за приготвяне на булгур: