Бързо приготвяне на хляб със суха мая (Pain avec de la levure sèche) Френска рецепта
Здравей! Днес ще взема отново любимата си рецепта за хляб (основна рецепта) и ще се опитам да обясня малко на някои от вас какво е суха мая.
Имах много имейли от читатели с безкрайни въпроси по темата! Знам, че не винаги имате прясна мая в хладилника си. Не може да се задържи толкова дълго.
Така че имам съвет за вас: Ще ги замразя, когато наближи най-доброто преди датата. След това, когато имам нужда, го оставям за кратко да се разтопи ... и след това да ... става толкова "течен и изтича малко като сладко ... Поставям го директно във водата и го разтварям." Така че работи!
Но можете да използвате и алтернативната „суха мая“.
За мен това не е толкова добро, колкото прясната мая, но е спасително решение, ако имате нужда. Но има няколко важни точки, които винаги трябва да имате предвид, когато използвате:
- Всеки дрожди има различен вкус и ако хлябът ви е прекалено дрожден, намалете количеството или опитайте друг вид мая.
- Маята никога не трябва да се смесва суха с брашното.
- Сухата мая с мен първо Смесете в малко хладка вода (30 ° -35 ° C макс.). След това на топло място дръпнетепозволявам, докато се образуват малки мехурчета. Сухата мая вече е будна и можете да започнете да печете.
- Колко време да ги пусна? Между 10 и 15 минути. Зависи колко е топло у дома. (но моля, не слагайте маята директно върху нагревателя!)
- Сухата мая като при прясната мая, НИКОГА място в пряк контакт със сол.
- Ако сухата мая е малко "мързелива", можете да добавите малко мед (1 чаена лъжичка), за да помогнете в началото.
- Колко суха мая ми трябва за хляб с 500 г брашно? Тя варира в зависимост от марките, но трябва да бъде между 7 g и 9 g (т.е. 1 опаковка).
- Колко дълго можете да запазите сухата мая: Всъщност не става лошо, ако го съхранявате правилно дълго време. Но тя ще загуби силите си и ще „работи“ по-малко.
На първо място, имате малко информация за експериментите си с печене! Можем да започнем да печем!
Сега използвах и малък Левен (закваска с пшенично брашно) с 2 г суха мая! работи чудесно и определено ще ви заинтересува. Ето рецептата за хляб с Левен, направен от суха мая!
Съставки за хрупкав хляб с 500 г брашно:
500 g брашно T65, 10-12 g сол, 1 торба суха мая, 330 ml вода, (малко вода: 2-3 супени лъжици за активиране на маята)
1- Разтворете сухата мая в малко вода и оставете да си почине на топло място за 10-15 минути.
2- Смесете брашното със солта, разтворете пробудената мая във водата ... и я добавете към брашното.
Разбъркайте масата ... и го оставете да престои (ако имате време да обработите тестото като тук ... то придава на тестото здравина!)
и оставете стръмни за 35 минути.
Сгънете тестото като плик, обърнете го и го оставете да се стръмни за 10-15 минути (през това време загрявам фурната до 240 ° C фурна с вентилатор)
3- Напрашете леко хляба с брашно, нарязано с хлебарски нож: