Бързо предястие за бели, червени и розе вина - Winelovers
Разликата е не само в цвета на гроздето: синьото грозде може да бъде и бяло
По света има хиляди различни видове вино, но повечето от тях попадат в 3-те основни категории. Тези „кутии“ имат и някои общи характеристики.
Автор: Pál Klein
Виното идва от голямо разнообразие от сортове грозде, всеки с доста различни вкусове. Освен това мястото на лозарството оказва значително влияние върху вкуса на произведеното там вино, тъй като няма значение дали виното от същия сорт се произвежда в Кунсаг или Токай, да не говорим за разликите между държавите и континентите. Така че разбираме, че изборът на вино може да бъде плашещ. Ето защо създадохме това просто ръководство за вината, за да ви помогнем да изберете правилното вино за вашия вкус.
Нека започнем с факт, който може би ще изненада мнозина: не всички бели вина се правят от бяло грозде. Червеното вино обаче винаги се прави от синьо грозде. Основната разлика между белите и червените вина не е в цвета на плодовете, а в начина, по който се прави виното.
При приготвянето на червено вино, винопроизводителите ферментират гроздето, без да премахват корите му. Ако го направят, цветът на виното остава бял. Този метод се използва и у дома, например, бели кадарки се правят в Szekszárd.
Обикновено обаче виното се накисва в кожата възможно най-дълго, което може да варира от пет дни до дори седмици. Корите от грозде са богати на аромат, цвят и съединения, наречени танини. Тези танини, които причиняват сухота на небцето, придават тялото и структурата на виното, така че червеното вино предлага значително по-различно изживяване от бялото вино.
Червеното вино обикновено ферментира в големи отворени съдове. Това предлага допълнителни възможности за винопроизводителите да извличат аромати от гроздови кожи. Това става чрез цялостна обработка, пресоване, блендиране на виното, докато ферментира, за да се освободят възможно най-много естествени съставки.
Червените вина обикновено отлежават в дъбови бъчви, за да омекотят острия аромат на гроздето (кората). За разлика от тях, белите вина обикновено отлежават в резервоари от неръждаема стомана, оставяйки своите флорални и цитрусови нотки непокътнати.
Сортове червени вина
Ароматите, вкусовете, телата и алкохолните нива на червените вина са различни. Основните фактори, които отличават едно червено вино от друго и на какво трябва да обърнете внимание: сортът грозде, мястото на лозарството и използваните специални техники за винопроизводство.
Сега нека се запознаем с някои популярни съставки на червено вино, 1-2 от които вероятно сте срещали преди:
НА Каберне Совиньон сорт, който дава много плътно вино, със смели аромати, силни нотки на касис и къпина. Неговият богат аромат идеално се съчетава с червени меса.
НА мерло дава средно тяло вино с меки танини, нотки на череши и други плодове.
НА Пино Ноар дава по-леко вино от предишните, с меки танини и висока киселинност. Често е сред по-скъпите вина, защото е капризно и трудно се отглежда в сравнение с други популярни сортове.