Бързо като триста години

Днес не много хора постят, ако го направят, не непременно се отказват от месото, а от нещо друго, което е важно за тях, като сладкиши или хляб, вероятно алкохол или цигари.

XVII. век рецепти работят безпроблемно в днешната кухня: след тях приготвихме толкова добра храна, която се вписва гладко и в обикновения репертоар. А тези, които все още държат четиридесетдневен пост без месо, често предизвикват месо с риба.

В миналото това не беше така, поне не този навик беше най-често срещаният. Вместо риба, чинията на обикновения човек имаше всякакви други, прости, но гениално подготвени улови. Каша, юфка и много, много супа, както и много храна, която си струва да извадите отново. Направих постните ястия от най-старата си готварска книга с малки промени, адаптирани към технологията на днешната кухня.

Ще бъде много добре

Не е толкова трудно да се готви от тристагодишна готварска книга, както бихте си помислили: рецептите са логични и в повечето случаи работят перфектно. А XVII. Готварската книга Tótfalus от 19-ти век - която според най-старата печатна унгарска готварска книга и няколко гастрофилолози е първата колекция от рецепти, която не е превод на чужд текст, а колекция от описания на домашна храна - отделя отделна глава за бързото храна.

Ябълкова супа в леко модернизирана версия Източник: Ács Bori

Чрез тези ястия можете да опознаете добре съвременната кухня, можете да научите много от нея, така че е особено удоволствие да готвите от нея. Въпреки че сме го описвали много пъти, не можем да се изненадаме колко различна е била унгарската кухня преди разпространението на червения пипер. Колко смело подправяха с джинджифил, канела, карамфил, смесваха сладко-солените вкусове без проблеми и ги приготвяха невероятно разнообразно.

"Ябълков сок" - ябълкова супа с бяло вино

Като цяло супите играят огромна роля в старата кухня, но това е особено вярно по време на пости. Според унгарската етнография супата се слагаше на масата всеки ден, а най-типичният ден на пост беше кибер супата. Това ястие е направено с филтриран, кисел сок от ферментирало зърно, последван от още няколко подправки или просо, вероятно хрян или лук.

Съдът на Zrínyi в Csáktornya XVII. Рецептите на гладно от готварската книга от 19-ти век включват и супи, приготвени с мляко, вино и бадеми, сега опитах винена ябълкова супа. Специфичността на ястието е, че ябълките трябва да се изпекат, преди да влязат в супата и течността е чисто вино. Толкова смених рецептата, че разбих ябълката в сока, иначе точно спазих описанието. Крайният резултат е по-скоро като зеленчук по отношение на плътността. Книгата включва същата рецепта със сини сливи, която също беше много типично, постно ястие.

Ябълкова супа точно по рецепта Източник: Дърводелец Бори

Сурови материали:

половин килограм ябълки
2 dl бяло вино
една или две супени лъжици мед
4 карамфилчета
бадем

Обелвам ябълките, разделям на четвърт и изрязвам козината им. В фурна, загрята до 200 градуса, прибл. Ще изпържа след четвърт час. Заделих няколко парчета печени ябълки. Слагам останалото в тиган и капвам върху тях мед. Заливам с виното, добавям карамфила, оставям да заври. Начупвам ябълката на сок и след това я поднасям с поставените парчета ябълка и едро нарязани бадеми. Тъй като има толкова силен вкус на вино, беше направен чрез смесване с лъжица заквасена сметана - така че беше по-далеч от оригинала, но по-близо до днешния вкус.

Белесек

Обвивките бяха сладки и солени макаронени ястия, пълни с нещо - мак, извара, тиква, цвекло. Първоначално е направен с безквасни тестени изделия, но тук текстът конкретно посочва, че трябва да бъде замесен с мая, "много добра мека".