Бързи, вкусни постни палачинки, които не се втвърдяват на следващия ден; Рецепти на Михаела

300 г брашно
Половин чаена лъжичка сол
6 пакетчета ванилова захар
80 г олио плюс малко повече за намазване на тигана. Повтарям 80 грама не мл.
300 мл вода
Чаена лъжичка портокалова кора
Бутилка от 500 мл газирана минерална вода
И 80 мл плодов и морковен сок

Първо да поговорим за брашното. Използвайте каквото бяло брашно имате в къщата. Дори ако имате такъв, с малко или никакъв глутен, който не смеете да използвате за понички или торта, използвайте го тук. Можете да намерите процента на глутен в протеиновата опаковка. 11% е нормален процент, под 10% може да се счита за малък. Но можете да знаете качеството на глутена само като го тествате. Направихте понички например и те не израснаха кръгли и красиви, а останаха пълни. Това е слабо брашно, но идеално за палачинки, защото силният глутен укрепва палачинките.

Поставете брашното в купа, след това добавете половин чаена лъжичка сол и 6-те пакетчета ванилова захар. Зная. Много ти се струва. Но това не е само за вкус или за подслаждане. При нормалните палачинки мазнината в млякото и яйцето прекъсва глутеновата мрежа на брашното, което прави нашата палачинка нежна. Тази функция ще бъде поета тук от захар и масло. Ако не искате ванилова захар, заменете горчицата с 50 грама нормална захар. И не, захарта няма да се придържа към палачинката, ще се върна към това по-късно.

Добавете маслото - 80 грама, настоявам, грамове не милилитри. Може да е слънчоглед или рапица. Важно е да не намалявате сумата поради причината, която току-що обясних. Ако намалите количеството масло, получавате по-силни палачинки.

Добавете 300 ml нормална вода и разбъркайте добре за минута или две. Тъй като тестото е по-дебело, бучките се чупят доста лесно. След като сте хомогенизирали тестото, добавете портокаловата кора - чаена лъжичка отгоре.

Сега добавете необичайната съставка - 80 мл плодов и морковен сок. Какъв ефект има? - щом това е очевидното - оцветете композицията в приятно жълто, създавайки впечатлението, че съм снесъл яйце. Второто - киселинността на сока допринася за крехкостта на тестото. Не се изкушавайте обаче да увеличите количеството сок. Твърде много киселинност ще направи палачинката лепкава, създавайки впечатление, че е останала сурова.

Последното нещо, което ви остава, е да разредете състава с минерална вода до желаната консистенция. Използвах 300 мл, за да получа тесто като много тънък крем. Ако нямате под ръка минерална вода, можете да използвате и нормална вода.

Не е абсолютно необходимо да имате специален тиган за палачинки, но горещо препоръчвам тиган с тефлоново или антилепващо покритие. Неправилен тиган - затова палачинките се придържат, а не захарта в състава.

Постните палачинки не се пържат при толкова висока температура, колкото класическите. Затова оставете тигана на среден огън, след което го намажете с малко олио. Моят тиган е с диаметър 22 см и на полски взимам около 80-90 грама тесто за тънка палачинка. Вие адаптирате количеството според диаметъра на вашия тиган или според това колко дебел ви харесва.

Оставете ги толкова дълго, колкото е необходимо да покафенеят хубаво. За мен отнема около минута и половина от едната страна, в сравнение с 30 секунди за нормална палачинка. (Ако не знаете за какво говоря, гледайте класическата рецепта за палачинки). Не се опитвайте да обърнете палачинката твърде рано - тя ще се счупи. Друга разлика от нормалните палачинки е, че тук краищата изсъхват по-силно. И е нормално, защото се пържим по-дълго и водата се изпарява от тънките ръбове. Но това не е проблем, защото след като ги извадите от тигана, ще запазите палачинките покрити с капак, така че те сами да изпарят и омекнат.

Получавате 12 броя, но ако имате по-малък тиган ще получите повече. Ако искате да завършите по-бързо, работете с два тигана наведнъж.

Сервирайте ги с какъвто плънка предпочитате. Ако искате да ги запазите за следващия ден, дръжте ги покрити и те ще бъдат също толкова добри.