Бърза храна в Япония: Защо японците вече не се хранят толкова здравословно - DER SPIEGEL

Този запис е публикуван на 18 февруари 2016 г. на bento.de.

В японския супермаркет сте поразени от бързо хранене. Има свръхпредлагане на пържена храна, която да отнесете на гигантския плот до касата. Пилето и кюфтетата едва се разпознават заради панировката.

Япония, страната на здравите ядещи? Това беше преди. Днес много жители са също толкова пристрастени към мазнините и бързата храна, колкото и другите индустриализирани държави. Защото междувременно бързото хранене, преляло от САЩ, се вписва много по-добре в ежедневието на гражданите, отколкото оригиналната кухня.

Защо?

Много японци живеят главно в големите градове като Токио и Осака, в малки апартаменти с мини кухни, защото градовете са пренаселени.
Повечето от тях работят до късно и рядко си почиват.
Все повече са необвързаните, които просто трябва да се изхранват. Всички основателни причини срещу трудоемкото готвене у дома и готовите ястия по пътя към дома.

Японците се храниха по-здравословно: кафяв, необелен ориз, много зеленчуци, много риба и малко червено месо. "Днес хората ядат много повече мазнини и захар", казва Ери Кай, диетолог от Осака. Резултатът: Процентът на диабета се увеличава във всички възрастови групи. Според проучване на Министерството на здравеопазването 16,2% от мъжете и 9,2% от жените го имат Диабетът и броят им се увеличават: в Германия той е около седем процента.

Но не затова има много дебели хора, които се разхождат из Япония. „Последиците от тази диета могат да бъдат ясно измерени, но засега невидими за обществеността“, казва Ери Кай. Около една четвърт от японците са с наднормено тегло, сравнително малко в сравнение с други страни. Все още.

Междувременно японското правителство също забелязва, че здравето страда от мазна диета. През 2008 г. тя стартира програма за борба със затлъстяването: Оттогава на всеки между 40 и 74 години се налага да измерва обиколката на талията си в компанията веднъж годишно. Прекалено дебелите трябва да отидат на диетична терапия.

В Токио Макдоналдс следва Кентъки пържено пиле до Макдоналдс, само в самите САЩ има повече клонове на McDonalds, отколкото в Япония. А конкурентът KFC е отговорен за донякъде абсурдната кулминация на японската година за бързо хранене: коледните опашки пред клона за традиционната коледна вечеря "пилешки крилца". Дори трябва да резервирате маса за менюто с „Пиле, шампанско и торта“ в KFC.

Японският израстък Mo’s Burger има оризови бургери с листа от водорасли и се предлага в традиционните японски ресторанти, Ицакая много пържено в менюто. Разбира се, японците ядат пържените си картофи със стил с клечки.

Starbucks със своите мазно-сладки сладкиши също става все по-популярен и също изкушава хората да застанат на опашка: 1000 души чакаха на опашка, за да отворят нов магазин в най-малката японска префектура Тотори през май тази година.

През 2014 г. консумацията на бърза храна в Япония се е увеличила с пет процента, а консумацията на бърза храна в супермаркета се е увеличила с девет процента. Променени са и порциите храна: Традиционно японски, много неща се сервират в малки, артистично декорирани купички. Днес на много места има готови чинии, пълни с половината от бял ориз и кафява каша, увити в супермаркета или поднесени от верига къри. Не само пържените картофи и бургерите повишават нивото на мазнините, но и темпурата (пържени зеленчуци в горещо олио или риба, увити в тесто) или традиционно мазните окономияки (палачинка, направена от всичко, което ви напълнява).

Особено младите японци вече не са задължително заинтересовани да се научат да готвят, супермаркетът е много по-практичен и храненето навън е изключително популярно. Диетологът Кай се опитва да върне хората към японската кухня с помощта на курсове за готвене в услуга на здравето.

Дори бързата храна да е популярна в цяла Япония, остров Окинава, в южната част на страната, мирише най-силно на пържени картофи. Префектурата е известна с многобройните си столетници; дълго време диетата е била причината за дълъг живот.

Тогава американците окупираха острова. Окинава отново е част от Япония, кулинарните последици обаче не могат да бъдат пренебрегнати. "В Япония все още сме най-възрастните в света - казва възрастен жител. - Но ако младите продължават така и ядат само мръсотия, това няма да продължи дълго."

Crowdspondent отива в Япония

Авторите Лиза Алтмайер и Стефи Фец пътуваха през Япония като "тълпата" през есента на 2015 г. Можете да намерите повече информация за проекта, както и снимки и видеоклипове от Япония на техния уебсайт.