Бърза храна срещу здравословно хранене - З за знания - ARD Das Erste
Всеки иска да бъде здрав. Но какво всъщност правим по въпроса? Честите заболявания като захарен диабет тип 2 или сърдечно-съдови заболявания като високо кръвно налягане, инфаркти или инсулти се увеличават. Повечето от тях биха могли да бъдат предотвратени, ако само се държим правилно - например, ако трябва да се храним по-здравословно. Но повечето от нас не го правят. Въпреки многобройните информационни кампании, реално подобрение не се вижда.
Защо така? По време на обяд, например: стомахът ръмжи, работещите хора нямат много време за обилно хранене и обикновено не би трябвало да струва твърде много. Прекалено скъпо ли е здравословното хранене? Или просто сме неучими? Нездравословната храна просто ни е по-вкусна?
Правим експеримент - в средата на оживената пешеходна зона в центъра на Франкфурт. Предлагаме две ястия за обяд. Currywurst с пържени картофи - хитът сред ястията за обяд, но доста нездравословен и изпълнен с леки летни зеленчуци и пуешки гърди на легло от кускус. Препоръка за рецепта от Германското общество по хранене. Акцентът: здравословното хранене струва само три евро. Наденицата с пържени картофи пет евро. Искаме да знаем дали цената може да бъде стимул за избора на по-здравословна храна! В крайна сметка „изгодните цени“ работят в много области.
Кое ястие печели състезанието?
Собственикът на камион за храна във Франкфурт Тили, псевдоним Сибил Румпф, обикновено предлага супи и яхнии от кутията с рецепти на баба в камиона си за храна от олдтаймера. Тя вярва, че по-голямата част от клиентите избират колбаси. Изследователят по превенция проф. Волфганг Аренс, от друга страна, смята, че резултатът ще бъде равен. В своите изследвания той се занимава с това как да убеди хората да живеят по-здравословно.
Трудна тема, тъй като, както беше показано досега, знанията за по-здравословното хранене не са всичко. Следователно ученият от Лайбниц институт за превантивни изследвания и епидемиология в Бремен (BIPS) е много скептичен към предишните превантивни кампании за здравословно хранене: "Всъщност сме доста разочаровани от превантивните кампании, които сме правили досега. Това е така, защото превантивните кампании работят заедно Съсредоточете се върху информирането на хората и вярването, че това е ".
Когато се храним, често не вземаме решения с главата си. Всеки от нас знае, че currywurst с пържени картофи например е мастна калорична бомба. Съдържа огромни 1000 килокари и 75 грама мазнини. Пълнените чушки, от друга страна, имат само 440 килокалории и 15 грама мазнини. Въпреки това често избираме ястия, които са много мазни, захарни или и двете.
Германците стават все по-големи и по-големи
Около две трети от мъжете и половината от жените в Германия са с наднормено тегло, една четвърт от тях са с наднормено тегло - с драматични последици за здравето. Хората с наднормено тегло са изложени на висок риск от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, ставни заболявания и някои видове рак. Това също натоварва здравната ни система: само последиците от сърдечно-съдови заболявания струват на германската здравна система около 37 милиарда евро годишно.
Евтино като стимул?
Бихме ли яли по-често здравословни храни, ако бяха по-евтини? Има ясни индикации за това. Например в някои страни нездравословните, сладки напитки се облагат по-тежко. Потреблението там е намаляло. По-нататъшни проучвания и изчисления на модели показват, че ако плодовете и зеленчуците се предлагат по-евтино едновременно, те ще се купуват по-често. По този начин могат да се предотвратят многобройни заболявания и смъртни случаи. В Германия обаче "само" лекари и учени се застъпват за подобни мерки, политиците са колебливи.
Експеримент: Къривърст срещу пълнени чушки
Как се получи нашият експеримент? Пълненият пипер е категоричният победител! Над 80 процента от нашите клиенти са ги избрали и основната причина изглежда е различна от очакваното. Нашите клиенти бяха благодарни, че най-накрая изобщо намериха здравословна храна, която се предлага. Така че очевидно липсват здравословни алтернативи, особено ако бързате по време на обедната почивка. Предлагат се бързи, висококалорични ястия, които често се рекламират като здравословни. На всеки ъгъл, апетитно подредени, те привличат вниманието ни и ни съблазняват. Според Волфганг Аренс експертите имат свой израз за това: „Говорим за обезогенна среда.
Представянето на храната ни влияе
Представянето на храната играе решаваща роля. Германското общество по хранене например предлага сертифициране на столове, които предлагат балансирани ястия, разработени от тях, и те трябва да ги представят по особено привлекателен и привлекателен начин. Такъв е случаят например в столовата на Федералната служба за земеделие и храни. Отговорният доставчик на храни също трябва да представи сертифицираното „меню за работа и пригодност“ на служителите в интранета, да обясни нови съставки и да предложи промоции за здравословно хранене.
Салатният бар е също толкова част от концепцията, колкото и пресните плодове и домашните десерти. Пътят до касата води покрай тях, но шоколадовите блокчета и сладкиши са забранени за гледане. В резултат на това те вече почти не се търсят. Концепцията работи и се приема добре. Но досега такива столове бяха изключение и сертифицирането е доброволно. Въпреки че това би дало на милиони професионалисти и ученици ежедневна доставка на здравословна храна. Изследователят по превенция Волфганг Аренс намира за съжаление. Политиците все още биха разчитали на саморегулация, но това нямаше да работи. Също така би било важно супермаркетите и хранителните компании да бъдат по-отговорни, казва изследователят. В момента от всичко се рекламират нездравословни храни, а здравословните алтернативи не.
Автор: Anja Galonska (HR)
Информационно поле: Пълнени чушки с доматен кускус и кисело мляко
Съставки за чушката:
20 мл рапично масло
480 г пуешки гърди (пресни или замразени)
160 g тиквички (пресни или замразени)
160 г патладжан (пресен или замразен)
120 г лук (пресен или замразен)
80 мл месен бульон
4 чушки
Йодирана сол
пипер
Съставки за доматения ориз:
20 мл рапично масло
160 г кус-кус
320 мл бульон от месо
160 г белени домати от консервата
Йодирана сол
пипер
4 г захар
Риган (пресен или замразен)
Босилек (пресен или сушен)
Съставки за потапяне на кисело мляко:
120 г кисело мляко (1,5% мазнини)
40 g заквасена сметана (10% мазнина)
прясна мента
нарязан магданоз (пресен или замразен)
Йодирана сол
пипер
Подготовка:
1. Загрейте половината от олиото и в него запържете кубчетата пуешки гърди, подправете със сол и черен пипер.
2. Добавете кубчета лук, тиквички и патладжан и задушете за кратко, добавете малко месен бульон.
3. На порция се изисква по един звънец. Отрежете капака на червения пипер, отстранете сърцевината и напълнете пуешките гърди и зеленчуковата смес.
4. Загрейте останалото масло и задушете кускуса в него. Налейте бульона.
5. Подправете доматите със сол, черен пипер, босилек, риган и щипка захар и разбъркайте с кускус.
6. Задушете пълнените чушки на кускус.
7. Направете потапяне с кисело мляко, заквасена сметана и накълцани билки и подправете със сол и черен пипер.