Бруталната местна безкомпромисна кухня е тенденцията - FIT FOR FUN

Младите готвачи в цяла Европа преобръщат гастро света. Те не се интересуват от екзотични ценни съставки от цял ​​свят, те готвят брутално на местно ниво. Така се прави.

бруталната

Brutal local е името на най-новата хранителна тенденция, която гарантира най-добрата кухня, без да се притеснявате за изискани предмети или съставки, които са пътували възможно най-далеч. „Следвайте сърцето си и вземете нещата от региона“, препоръча Джони Бур от Холандия на колегите си на фестивала за готвене „Chefsache“. "Нямате нужда от никарагуански боб."

Как е на вкус тенденцията и къде можете да я опитате?

Брутален локален: от ръка до уста

Просто подбрани, творчески обработени в кухнята и поднесени по модерен начин:

Бруталната местна тенденция празнува регионалната кухня, без да е консервативна и я издига до новия авангард. Изискана вечеря, но земен и честен - просто брутален!

И така се роди провокативното име на движението, което се развива от вътрешен съвет до любимец на гурме, не само в Германия.
Brutal е местно напомняне за движението на бавните храни, което проправи пътя за по-ценена регионална кухня и традиционни кулинарни изкуства, без да се пренебрегват високите изисквания на гастрономите. Бруталният местен е част от тази традиция.

Къде мога да ям брутално местно?

Готвачи в цяла Европа са ентусиазирани от тази тенденция. В продължение на много години звездният готвач Алберт Адриа, надарен сладкар, обърна света на ресторанта заедно с брат си Феран в испанския култов ресторант El Bulli, като по този начин проправи пътя. В Холандия можете да опитате луковици на лалета и водни лилии в Jonnie Boer's, докато Poul Andrias Ziska сервира ферментирало агнешко месо на Фарьорските острови или морски птици от Северния Атлантик. Уникалността вече не се определя от това кой има най-изключителните източници на доставки, а единствено от креативността при справянето с това, което природата предлага на прага.

Брутално местен в Германия

  • Мария Грос, известна също под намигващото име Мария Остцоне, готви на най-високо ниво в стърготината. Въпреки че вече е приготвила звезда на Мишлен за себе си, тя съзнателно е избрала земната атмосфера на екскурзиен ресторант, за да използва всичките си умения за усъвършенстване на земни ястия. Менюто включва деликатеси като агнешки бедра и агнешки сладкиши с пащърнак и кускус от цвекло.
  • Били Вагнер изглежда като случаен хипстър с малката си брада и е създал мрежа от 45 доставчици от по-голямата част на Берлин за своите Nobelhart & Schmutzig в Берлин, които му доставят най-пресните стоки за ресторанта му. „Готвим брутално на местно ниво, за да се възбудим“, цитира го „Мениджър списание“. Той предлага филийки кольраби в намалена кисело мляко суроватка с розови листенца и бекон на скара, както и японска пъстърва от Müritz.
  • Йоахим Вислер от Bergisch Gladbach, който беше избран за главен готвач през 2015 г. и направи ресторант Vendome в Althoff Grandhotel Schloss Bensberg един от 50-те най-добри ресторанта, готви в много по-шикозна обстановка, но в същия дух.

В момента бруталните местни явно се увеличават - с нетърпение очакваме скоро да дегустираме креативно приготвени регионални продукти във вашия район.