Брускета; предястие от световна класа от Италия
Първите парчета от световноизвестната брускета (произнася се брускета) може да са били направени някъде в селска кухня в Централна Италия през 15 век - точно кой и кога е сервирал ястие от бруската (препечен хляб), първоначално поръсено с малко зехтинът е също толкова непознат, колкото раждането на много добре познати ястия от кухнята на бедните. Сигурно е, че подобно на пицата, и брускетът е бил оживен от принудата на скромни обстоятелства. През вековете той е заемал своето място на трапезите на почти всички слоеве на обществото, а дори и в кухнята на луксозните ресторанти, отчасти поради подобряването на условията на живот и отчасти поради уменията, въображението и безкрайното разнообразие от налични съставки от гениални италиански готвачи и домакини.
Когато гост седне на траторийската маса в централна или южна Италия, малко или по-голямо парче брускета с ароматно натоварване пристига в чиниите почти за минути, като не само ускорява времето, прекарано в чакане, но и увеличава интереса към хубавата сервирана линия улов и, разбира се, да утоли глада веднага. Дори не е нужно да пътувате до Италия, за да станете част от това преживяване, просто посетете италиански хан навсякъде по света - дори е лесно да го направите у дома.
Брускетата обикновено се прави от хляб с хрупкава коричка, но има места, където се прави от тесто за пица. Най-простата - и все още една от най-известните версии днес - се прави от прясно препечен хляб, който се натрива старателно с чесън, докато е още горещ, след което се осолява и поръсва с повече или по-малко зехтин, понякога овкусен с малко пипер. Същността на тази проста брускета се крие в качествения зехтин. Около ноември много италиански производители на масло тестват прясно изцедено масло със семейството и приятелите си с тази хапка, която е перфектна в своята простота.
Съперник с тази популярност, ако не и предишният класически тип, са прясно нарязаните домати и листата босилек след чесъна, често подправени с накълцан чесън, сол и прясно смлян пипер - разбира се, накрая поръсени с масло.