Бруно Парментие; Да се храниш добре във Франция е преди всичко да ядеш ... като французин; StripFood
Бруно Парментие е инженер от Ecole des Mines de Paris. След като прекарва голяма част от кариерата си в пресата и издателската дейност, той също оглавява училището по земеделие Анже (ESA) в продължение на повече от десет години. Сега пенсиониран, благодарение на множество продукции, този, който се определя като „доносник“, успява да направи любимите си теми, земеделие и храна, достъпни за всички, като предоставя дълбоко глобална визия по образователен начин.
След статията, която написах по време на интервюто му с Thinkerview, той отговаря на поредица от четири въпроса, ексклузивни за StripFood и публикувани в две статии (от които това е първата). Благодаря му много за качеството на нашите борси.
За пореден път си струва да си припомним, че „важното е не да убеждаваш, а да даваш храна за размисъл“ (Бернард Вербер).
StripFood: Мисията на вашия уебсайт е ясна: „представете си земеделието и храните от утрешния ден“. Ще ядем ли наистина по-добре утре ?
Бруно Парментие: Яжте по-добре? Какво е "ядене добре"? Това е сложен въпрос. Направете историческа крачка назад с помощта на текст, написан през 2006 г., но който не е остарял малко !
Яжте по-добре, за себе си ?
Очевидно за всички мои господари, чест, това изречение е преди всичко индивидуалистично: искам да се храня по-добре ... за мен.
Вече искам да ям ... достатъчно! Нека не забравяме, че на нашата планета все още има повече от 800 милиона гладни хора днес, което е точно същото число като през 2000 г., но също през 1950 и 1900! За тези хора, от една страна, животът е много прост: да се храниш добре означава да се храниш по всяко време. Можем да споменем и милиарда хора, които със сигурност ядат и по някакъв начин пълнят стомасите си, но които ядат една и съща храна всеки ден, една-единствена храна: само ориз, или само царевица, или маниока. Здравето им е сериозно влошено, защото им липсват протеини, витамини, минерали и т.н. За тях да се хранят добре означава да ядат от време на време малко месо, мляко, плодове или зеленчуци, което е истински лукс. !
Ние, европейците, знаем, че ще можем да ядем утре и определено сме изгубили историята си: 11 глад във Франция от 17 век, 16 през 18 век, 10 отново през 19 век ... и билети за дажби до 1949 г., 4 години по-късно края на Втората световна война !
Днес във Франция това, което ни заплашва, вече не е гладът, а всички заболявания на изобилието: булимия, анорексия, алергии, непоносимост, затлъстяване, рак, диабет, артериосклероза и т.н. Яденето добре, следователно най-често означава ядене по-малко и по-добре: по-малко сол, по-малко захар, по-малко мазнини, по-малко месо, по-малко мляко, по-малко алкохол, по-малко готови ястия! И още плодове и зеленчуци (местни, сезонни), зърнени храни, растителни протеини и разнообразие.
Да се храните добре днес означава и да отделите време да седнете на масата със семейството или приятелите си (никога пред телевизора!), За да се насладите тихо на традиционни, изобретателни и вкусни ястия, които сте приготвили сами. Това означава да отделим повече време и пари за тази основна дейност, която представлява само 14% от месечния ни бюджет (в сравнение с 38% през 1960 г.), по-малко от настаняването и скоро по-малко от свободното време !
Излезли сме от глада, който все още поразява много страни по света и кара жителите им да посветят по-голямата част от доходите си за храна; Искаме ли обаче да бъдем вдъхновени от англичаните и северноамериканците, които сега харчат само 7 до 9% от бюджета си за храна (и много повече от нас за здравеопазване!) ?
Нека също така да сме наясно с нашите несъответствия и противоречия като богатите, когато искаме да се храним вкусно, безопасно, проследимо, органично, халално, кошерно, естествено, местно, справедливо, енергично, красиво, достъпно, просто, практично, бързо, здравословно в същото време., балансиран, разнообразен, традиционен, модерен, от почвата, екзотика и др. И сме изненадани да не успеем! Яденето добре на фона на толкова много желания става истинско представление.
В нашата страна жените работят като мъжете и затова ние измислихме Findus и Carrefour, за да можем да приготвим евтино ястие за 10 минути, но изведнъж „вече не знаем какво ядем“ ... и понякога намираме кон в нашата телешка лазаня! Нечестност, която между другото остава ... стара колкото света! Но сега цари недоверие, подозираме, че индустриалците влагат всичко във всичко, а регулаторните органи не са достатъчно бдителни или независими. Така че наистина трябва да се ориентираме в готвените ястия, които купуваме, тъй като не знаем какво всъщност е вътре, откъде идва или как е трансформирано.