Броколите носят много ценни хранителни вещества и са по-лесно смилаеми от другите зеле.
Юли: броколите
Името на броколите от средиземноморския регион, вероятно от остров Кипър, произлиза от италианската дума „броко“, пъпка, която през 18 век е била наричана и трохи от зеле. За негов прародител се смята кавказко кисело зеле, докато други предполагат критско диво зеле сред предците му. Според съвременни източници римляните много обичали дивото зеле, което било пренесено в Близкия изток по време на техните завоевания, където скоро станало много популярно като годно за консумация цвете.
История на броколи
В съвременна Европа само XVII. отглеждани от 16-ти век, днес Испания и Португалия се гордеят с най-голямата площ за отглеждане на броколи. Броколи през XIX. век е въведен в Америка от италиански имигранти, но едва през 20-те години растението става много популярно там. Днес Калифорния все още е един от най-важните региони за отглеждане на броколи в света.
Броколи (Brassica oleracea) или аспержи принадлежат към семейството на кръстоцветните зеле, най-близкият роднина на карфиола и брюкселското зеле, от които са известни около тридесет разновидности. Подобно на карфиола, ние консумираме цветята на броколи и стъблата, които държат цветята отделно. По-малко хора знаят, че сред листата, заобикалящи съцветието, нежните, вътрешни листа могат да се използват и за хранителни цели, от които може да се направи зеленчук с вкус, напомнящ на кейл. Свежите миниатюрни пъпки са синкавозелени, а листата и стъблата са гневнозелени.
Съдържание на броколи
Броколите носят много ценни хранителни вещества, освен че се усвояват по-лесно от другите зеле. 100 g броколи имат енергийно съдържание от 100 kJ (24kcal). Съдържа съдържание на мазнини само 0,2 g, съдържание на въглехидрати 2 g и съдържание на протеини 3 g. Съдържанието на фибри е полезно при оплаквания от запек, тъй като стимулира движението на червата. От неговите минерали се забелязват калий (над 300 mg), калций (около 87 mg), магнезий, натрий, желязо, цинк и фосфор. Суровото растение може също така да открие витамини В1, В2, В6, витамин С, витамин К и витамин Е, както и провитаминът на витамин А, бета-каротин. Много богата на фолиева киселина; консумацията се препоръчва силно за бременни жени.
Високо съдържание на витамин С
Броколите са едни от най-богатите на витамини зеленчуци: 115 mg суров, но съдържа 35-90 mg витамин С дори след готвене.
Броколите съдържат много растителни хранителни вещества, фитонутриенти. Към днешна дата са идентифицирани 33 вида, включително: каротеноиди, кумарини, флавоноиди, глюкозинолати, индоли, изотиоцианати, лутеин, сулфорафани, терпени и фенолни киселини.
Редовната му консумация се препоръчва от диетолозите, както заради хранителните му вещества, така и заради защитния му ефект срещу определени заболявания (особено ракови заболявания), така че това е една от „опазващите здравето“ храни, която има безспорно много добри свойства.