Броколи - Здравословни храни Здраве и хранене

Този велик роднина на карфиола, следователно част от семейството на кръстоцветни, е истинска хранителна златна мина. Това е особено полезно за черния дроб. Той наистина съдържа глюкозинолати от специфична молекула, сулфорафан, притежаващи свойството да стимулират производството на детоксикиращи ензими в черния дроб. За да се възползвате оптимално от свойствата му обаче, е важно да ограничите готвенето му (например с пара), като го консумирате. хрупкава и свежа под формата на млади издънки. Това е така, защото замразяването инактивира ензима, който трансформира глюкозинолат в сулфорафан. Освен това, ако сте любители на екзотичните вкусове, защо не го консумирате с уасаби естествено съдържащ този ензим. В комбинация със супена лъжица сурово ленено или камелиново масло, вашата порция броколи ще ви осигури качествена омега 3 и ще оптимизира усвояването на мастноразтворимите активни съставки.

Броколи, чудесен източник на калций: порция броколи от 200 g съдържа над 110 mg калций. За сравнение, киселото мляко му дава 175 mg. Според проучване, проведено от Харвардското училище за обществено здраве, калцият от броколи е два пъти по-добър от този от млечните продукти: 61% срещу 32%. При условие на добро мастират, и по този начин да понасяме по-добре това хранително съкровище. Въз основа на бионаличността, порция броколи следователно съдържа 20% повече калций от киселото мляко, без да се разчита на приноса на органични соли за насърчаване на добра фиксация на костите. Броколите също са интересен източник на витамин С (74,6 mg/порция), витамин Е (2 mg/порция), лутеин и зеаксантин, особено интересни антиоксиданти за борба с ефектите на оксидативен стрес върху зрението като AMD или катаракта. И така, защо да те лишавам ?

---