Броколи здрави, но лошо бионалични

Броколите са много здравословна храна

Броколите са много здравословна храна. Основната причина за това са неговите вторични растителни вещества като кверцетин и глюкорафанин. Въпреки това, всеки, който сега вярва, че прави нещо добро за себе си, като яде обилно броколи, може да бъде малко разочарован. За съжаление, много от по-новите сортове вече не съдържат много от тези биоактивни растителни вещества. Ценните съставки в броколите също могат да бъдат унищожени до голяма степен чрез съхранение, дълбоко замразяване и най-вече готвене. За всички, които искат да консумират броколи по здравословни причини, могат да се предложат специални хранителни добавки. Тъй като за да влязат в сила положителните ефекти на броколи, неговите ценни съставки също трябва да достигнат до целевите клетки. За съжаление това често се предотвратява от нашия конвенционален метод за приготвяне. От реколтата до консумацията много от ценните съставки се унищожават чрез много етапи на обработка като транспорт и съхранение, нарязване, размразяване и загряване.

Глюкозинолати и кверцетин

Унищожаването на глюкозинолати и кверцетин чрез готвене зависи както от времето, така и от количеството използвана вода. Това означава, че е най-добре да бланширате накратко възможно най-пресните броколи и дори най-добре, ако се консумират сурови - поне за тези, които искат да ядат броколите, защото са толкова здравословни. Готвенето на пара също има благоприятен ефект върху нивата на глюкозинолат и хранителните стойности. Готвенето в микровълнова печка също е неподходящо, тъй като клетките се спукват от врящата вода в тях. В дръжката има и голям дял глюкозинолати, които обаче обикновено не се ядат. Чудесен начин да получите повече глюкозинолати и кверцетин е да използвате кълнове от броколи, които много лесно се отглеждат у дома. Те изглеждат декоративни на салата или супа и имат 10 до 100 пъти по-високо съдържание на глюкозинолат. И тук обаче важи следното: Доброто дъвчене е предпоставка за превръщането на глюкозинолатите в по-активната им форма. Поради съдържанието на фибри те имат и храносмилателен ефект. В самите черва изотиоцианатите от броколи имат положителен ефект върху микроорганизмите в червата.

Алтернатива: капсули с екстракт от броколи

Но какво, ако не харесвате броколи, или не можете или не искате да ядете броколи през цялото време? В този случай можете да се откажете от хранителни добавки с екстракт от броколи. Тук обаче трябва да имате предвид няколко неща.
Ние помним: най-важната причина, поради която броколите са толкова здрави, не са предимно витамините, а фитохимикалите. В допълнение към кверцетин, това е особено глюкорафанин. За да може това вещество да развие положителния си ефект в организма, първо трябва да се раздели в тялото. Това се прави с помощта на ензим, наречен мирозиназа. Този ензим също се съдържа в броколите и се освобождава в тялото чрез разрушаване на клетъчните структури - а именно чрез дъвчене. Веществото, което се получава при разграждане на глюкорафанин с помощта на мирозиназа, е сулфорафан. Това създава типичната миризма и вкус на зелето. В червата чревните бактерии продължават този процес на преобразуване. Ето защо екстрактите, които също съдържат ензима мирозиназа, са най-добри. Защото тогава сулфорафанът се създава свеж в тялото.

Важно е производственият процес на екстракта да бъде щадящ и температурите винаги да са под 40 ° C, за да не се разруши ензимът мирозиназа. Тъй като и глюкорафанинът, и мирозиназата са чувствителни към киселини, е важно екстрактът да се прилага в стомашно-устойчива капсула на стомаха - следователно не се препоръчва прах.

Какво отличава висококачествените хранителни добавки с броколи?
Можете да разпознаете висококачествените капсули с екстракт от броколи по факта, че те ...

се произвеждат по щадящ процес (температура под 40 градуса)
предлагат се в ентерична капсула (вторичните растителни вещества от броколи са чувствителни към киселини)
съдържат ензима мирозиназа в допълнение към глюкорафанин (за да може да се образува важното вещество сулфорафан)
Съдържа кверцетин (защото това е важно фитохимично вещество в броколите)
Посочете гукорафанин и кверцетин в подходящи количества върху опаковката, т.е. най-малко 20 mg глюкорафанин и 30 mg кверцетин. Това съответства на около 500g броколи -> капсули екстракт от броколи.

Кое е по-добре: капсули с глюкорафанин или със сулфорафан?

Често ни питат защо да не поставим веднага сулфорафан в капсулите, защо е по-добре да приемаме неговия предшественик, глюкорафанин, в комбинация с мирозиназа. Някои доставчици предлагат просто изсушен сулфорафан вместо глюкорафанин. Недостатък: Екстрактът от сулфорафан обикновено не е много стабилен. За ефекта е по-добре да комбинирате глюкорафанин с ензима мирозиназа. След консумация част от него бързо се разгражда в активната съставка сулфорафан, а друга част по-бавно в червата от чревните бактерии. Това прави сулфорафана достъпен за тялото свеж.