Броколи, здравеопазването
Подобно на карфиола и неговия близък роднина, карфиол, научното наименование на семейството зеле, принадлежащо към семейство Кръстоцветни, е Brassica oleracea. Отглеждана и култивирана версия на диво зеле, като карфиол, броколи се прави от съцветието на растението, предимно от рози.
Броколите са богати на витамини, минерали, ценни съединения и важни растителни влакна. Изследванията също така показват колко полезно е за предотвратяване на множество видове рак, както и метастази. По-специално в случаите на рак на простатата, ректума, пикочния мехур и яйчниците, изследователите са открили обнадеждаващи резултати при изследването на ролята на консумацията на броколи в борбата с болестта. Поради сложните си съставки и нискокалорично съдържание (34 Kcal/100 gr), той е и един от любимите зеленчуци за хората, които се грижат за здравето, спортистите и хората, които спазват диетата.
Въпреки че основно консумираме плътното му съцветие, младите му стъбла и здравите листа също съдържат много полезни съставки. Когато обработвате пресни броколи, трябва също да ги поставите в тенджера, фурна или купа за салата.
100 гр от него съдържат около 89 мг витамин С, което е 107% от препоръчителната нужда от витамин С при средна диета от 2000 Ккал! Сред витамините той може да се похвали с големи количества витамин К (101 μg - това е почти 100% от дневната нужда), А, няколко вида витамини от група В (включително витамин В9, известен като фолиева киселина) и витамини Е. Магнезият, калцият, цинкът и желязото - последното в най-голямо количество в листата - обогатяват този отличен зеленчук, суров, на пара, пържен и варен.
Освен това е добре познат ефект на стимулиране на имунната система, който е особено важен в късните есенни и зимни месеци, които стават все по-дефицитни на витамини. Той е също толкова ценен като подмладител на кожата, консервант за красота и укрепващ костите. Така наречените фитосъединения в него инхибират свръхпроизводството на хормони на щитовидната жлеза. Поради изключително високото си съдържание на антиоксиданти, той е истински предпазител на ставите, но е и изключително полезен в борбата с артрита. Освен това е истинска билка за хора с високо кръвно налягане - не само е подобрител на кръвообращението, но и предпазва от анемия и дори енергизира тялото. А консумирането му е особено важно за премахване на прекомерната умора в сивите месеци. Добрата новина за тези с храносмилателни проблеми е, че е много по-лесно смилаемо от зелето, не натоварва тялото, така че си струва да го приготвите по възможно най-много начини.!
Неговото естествено съдържание на витамини се запазва най-добре, когато се готви за кратко, но се понася добре във фризера.
Приказката за броколи
Странно е, че дивите броколи, вероятно от Мала Азия до Средиземно море, вече са били консумирани от древните римляни, но са минали векове, преди да се появи в европейската кухня и по-късно на трапезите на все по-разрастващата се социална класа по света. Много цитираната мистериозна готварска книга De re coquinaria, която може да бъде свързана с името на Апиций, също го споменава. Консумираните по това време зеленчуци, според нашите днешни концепции, най-добре биха могли да бъдат върнати като диви зелеви цветя и в никакъв случай не бива да си представяме солидна глава от броколи. Размножаването му, а заедно с него и отглеждането му, започва само няколкостотин години по-късно и се разпространява в цял свят от Италия.
Според традицията Италия е била толкова популярна в аристократичната кухня, че Каталин Медичи я е взела със своите италиански аспержи през 16 век (все още известна като аспержи), с малко преувеличение като „зестра“ във Франция, където специалитетът е харесван относително бързо. Въпреки че в наши дни рядко му липсва гарнитура от зимен английски обяд или вечеря, той стигна до островната държава само чрез френско посредничество. Около двеста години по-късно различни истории го споменават като любим зеленчук на 3-ия президент на Съединените щати Томас Джеферсън - но той стана наистина популярен в чужбина от 2-ро десетилетие на 20-ти век. Днес карфиолът е изпреварил не само популярността си, но и производствения си район в САЩ.
Въпреки че е отглеждан в някои малки градини в Унгария в края на 80-те години, той наистина се е разпространил на по-голяма площ от втората половина на 90-те години, а едногодишните, устойчиви на замръзване броколи с карфиол все още не са се състезавали за популярност .