Броколи за рак
Защо броколите и Ко са тема в изследванията на рака
От няколко години зеленчуци от групата на кръстоцветните, като напр Броколи, кресон, рукола, горчица и репички са интензивно изследвани при изследване на рака поради високото съдържание на горчични масла. - Тино Рихтер
Синапените масла се състоят от неактивни предшественици, глюкозинолати и растителен ензим, мирозиназата. Тези две вещества се намират на различни места в растителната клетка. Само когато клетката е унищожена, напр. Чрез захапване, дъвчене и рязане тези две вещества се обединяват и образуват така наречените горчични масла.
Всъщност този механизъм служи като защита на растението срещу животни, вируси и бактерии. Въпреки това, консумирани умерено, те не могат да навредят на хората. Напротив: Експериментални проучвания доказват инхибиращите свойства на хрян, настурция или кресон при възпалителни заболявания на бронхите, синусите и пикочните пътища.
Синапено масло в изследванията на рака
При изследванията на рака също има първоначални открития относно превантивните свойства на маслата от фенилетил горчица от хрян и кресон, но засега само при модела на мишка. Добре контролираните проучвания при пациенти с рак на простатата показват, че метастазите могат да бъдат инхибирани чрез ядене на 5 хранения карфиол или броколи седмично.
Тук горчичното масло сулфорафан е изследвано най-добре досега. Намира се предимно в броколи и кълнове от броколи. Има антимикробен и антиоксидативен ефект, тъй като повишава нивото на глутатион. Освен това е важен антиоксидант. По този начин сулфорафанът помага да се гарантира, че в генетичния материал се появяват по-малко мутации, напр. чрез хетероциклични амини при печене на скара или печене.
Много експериментални тестове в лабораторията показват, че сулфорафанът има защитен ефект, като инициира клетъчна смърт и инхибира клетъчното делене, така че раковите клетки не могат да се разпространяват по-нататък. Синапеното масло също намалява възпалителните процеси и прогресията на тумора. Предишните проучвания обаче са имали много малък брой участници, така че информативната стойност може да се оцени като ниска. Изследванията с по-голям брой субекти все още не са потвърдили резултатите.
Броколите в идеалния случай трябва да се готвят само за кратко. Не изхвърляйте водата за готвене!
В броколите има много сулфорафан
Броколите и кълновете му съдържат много сулфорафан или неговия предшественик глюкорафанин. Ключовият въпрос тук обаче е колко броколи или кълнове броколи трябва да се консумират, за да има терапевтичен ефект. Изследванията върху хората са редки и също така етично трудни.
В допълнение, концентрацията на сулфорафан може да варира значително в зависимост от сорта броколи - дори между главите броколи на сорта. Разликите в съдържанието на глюкорафанин в шест анализирани сорта броколи варират от 12,2 до 119,4 mg/100 g прясно тегло при средно 60 mg на 100 g.
Кълновете на броколи или кълновете на броколи обикновено съдържат 10 до 100 пъти повече глюкорафанин от зрелите цветчета на броколи.
Сварете броколи?
Тъй като синапените масла са летливи, броколите трябва да се приготвят само внимателно. Мирозиназата се разрушава чрез бланширане и готвене. Следователно превръщането на глюкорафанин в сулфорафан в варени броколи зависи от способността на чревната флора да разгражда гликозидите на горчично масло до глюкоза и горчични масла.
Това обаче е повече или по-малко атакувано от неправилни диети с твърде много мазнини, индустриална захар, продукти от бяло брашно, както и от месо и колбаси, но също така и от възпалителни заболявания на червата, антибиотици и химиотерапия. Алтернатива е да се ядат сурови броколи и да се дъвчат добре, така че глюкорафанинът и мирозиназата да се освободят от растителната клетка.